生蚝，曾被法国人吃成珍稀动物,本文是关于法国类论文例文与珍稀动物和生蚝和法国人相关毕业论文题目范文.
法国论文参考文献：
生蚝在中国成为“网红”已经快一年了.还记得它是怎么在社交媒体上火起来的吗？是因为去年这个时候的一篇“神文”——《生蚝长满海岸,丹麦人却一点也高兴不起来》.这篇文章是丹麦驻华大使馆发布在其微博上的,结果迅速引起了中国“吃货团”的兴奋,纷纷表示“发现了新大陆”,不少人办签证、打飞的去丹麦来了一次“生蚝之旅”.
竟然因为生蚝太多而发愁,这不仅让中国人觉得不可思议,就连法国人也一头雾水：这不是好事吗？还能怎么办？吃啊！
要知道,生蚝曾经在18世纪被法国人吃成了珍稀动物.
在西方,生蚝（又称牡蛎）被誉为“海中牛奶”,因营养丰富而备受追捧.法国沿海地区自古盛产上好的扁平蚝,因为这种蚝的外壳边缘很像人的眼睑,所以被古罗马人称为“美丽的眼睑”.
中世纪和文艺复兴时期,法国人吃的都是天然生蚝,到了17世纪,他们开始利用大西洋沿岸的盐质沼泽进行生蚝养殖.18世纪初,由于生蚝供不应求,法国政府规定每年4月底至10月底是禁捕期.1766年,最受法国宫廷青睐的生蚝产地康卡尔小镇闹起了生蚝荒,无法为凡尔赛宫的宴席提供足量产品.王室随即出台了一部生蚝法,规定康卡尔的渔民只能在规定区域内捕捞,结果导致当地生蚝变得更加稀缺.
这样一来,作为法国头号“吃货团”的王室再也坐不住了.在拿破仑三世的资助下,一位名叫维克多·科斯特的生物学家在法国沿海地带建立了养殖场,专门培育生蚝,法国因此成为欧洲第一个大规模养殖生蚝的国家.19世纪晚期,法国成了整个欧洲的生蚝天堂;进入20世纪,其生蚝养殖技术简直独步天下,甚至用繁琐的养殖方式造就了独特的外壳形状,以方便人们食用.
19世纪的法国人是怎么吃生蚝的？法国作家莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》给中国人做了普及：“她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里.”短短几十个字就把法国人吃生蚝的姿态写得活灵活现,不知曾勾出多少中国吃货的口水.
无论是吃生蚝还是养生蚝,法国都是无可争议的全球领导者.它是欧洲第一大生蚝生产国,产量占欧洲总产量的90%以上.法国从北到南有七大生蚝产区,知名度虽有所不同,但品质都非常优秀.
法国生蚝主要分为两类：一类是作为“本土贵族”的欧洲生蚝,又被称为扁平蚝,曾是法国生蚝产业的中流砥柱,后因被过度捕捞及疾病灾害而产量锐减,现在成了法国乃至欧洲最昂贵的生蚝品种;另一类是上世纪70年代从日本引进的太平洋生蚝,又称“弯月蚝”,目前占法国生蚝总量的90%以上.
虽然生蚝是批量生产的,但法国人却从不批量对待.他们在烹饪和品尝时重视每一只生蚝的口味.尤其是对美食爱好者来说,生蚝滑入口中的一剎那,他们似乎能看到远方故土美丽的海岸线,仿佛能感受到凉爽的大西洋海风.他们会调动起口腔内的全部味蕾,品味每一只生蚝的细微差别.
在法国餐厅点一份生蚝,侍者会在一个精致的银色圆盘上铺满碎冰,上面码放着已开好壳、鲜嫩欲滴的生蚝,白色滑润的软体填满半壳,饱含海水咸香的汁水微漾在肥厚滑嫩的蚝肉周围.银盘中间点缀着切为两半的新鲜柠檬,再配上洋葱碎和红酒醋,以及小块的黑面包.
品尝时,可以不加任何调料,只在生蚝表面滴几滴柠檬汁、加几粒粗海盐,当你轻咬一口嫩滑柔软的蚝肉,甘甜味道和矿物质的微酸会层层涌来.如果你连肉带汁一口吸进嘴里,仿佛吃进了整个海洋,那奇妙的鲜香味难以言喻、久久不散,宛若一个缠绵的法式深吻.
很多中国人好奇：生蚝在西方为何一定要生吃？其实这个传统由来已久,欧洲顶级美食家一直推崇生吃的方式,认为口感和营养更好.在法国,极少有人因吃生蚝得病,这与严格的食品卫生管理有关.法国规定,生蚝被打捞上来后,必须先放在海水培养池中净化约一周时间,让其吐尽淤泥,再去除表面不洁附着物后才能进行等级认证.
按照尺寸,生蚝被分为6级,从0到5,数字越小,个头越大.之后0级生蚝还会继续分级,从0到0000级,“0”越多个头越大.不过,个头只是年龄的体现,并非越大越好吃,大龄生蚝更适合加热后食用,中号生蚝才最适合生吃.
为了改善生蚝的口感,法国人在养殖时还增加了“精养”环节,即把达到上市尺寸的生蚝放入浅海的旧盐田池中养殖数周或数月.这种池塘中富含生蚝喜欢的浮游生物,盐度比外海淡,生蚝的甜味会更明显.此外,这里的养殖空间密度很低,好比从“笼舍”住进了“度假村”,生蚝的口味、色泽和质地会进一步优化.
在这样一个生蚝之国,流传任何与生蚝有关的“吃货事迹”都不足为奇：据说拿破仑一天要吃100个生蚝,而亨利四世曾经一顿饭吃掉300多个;戴高乐将军为了吃生蚝,经常撇下总统府的大厨而去附近的海鲜餐厅就餐;密特朗总统在视察生蚝主产区布列塔尼时,曾临时叫停车队,在小渔村里大吃生蚝,导致当晚的演讲被迫推迟了两小时;整个国家没有吃夜宵的习惯,却有24小时生蚝自动贩卖机;养殖场里数以吨计的生蚝被偷被抢屡见不鲜,以至不得不骑着摩托巡逻……所有这些关于生蚝的奇闻轶事,在法国都显得很“正常”.■
（李欣荐自《环球人物》）
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