《食品分析实验》课程综合性设计性实验教学改革和实践,该文是教学改革论文写作参考范文与《食品分析实验》和教学改革和实践相关论文范本.
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摘 要：针对《食品分析实验》教学中存在的问题,结合综合性设计性实验的概念及作用,探讨了《食品分析实验》综合性设计性实验教学改革的方法.教学实践证明,该实验教学改革能够充分调动学生对实验课学习的主观能动性,培养了学生的科研意识与实验操作技能,并提出了该课程教学改革今后的思路与方向.
关键词：食品分析实验；综合性设计性实验；教学改革
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）49-0269-02
随着物质生活水平日益提高,食品安全问题越来越受到人们的关注.因此,需要对食品的一般成分、功能性成分、有害物质、食品添加剂及食品包装材料进行分析检测.《食品分析实验》是我国高校食品专业的一门专业必修课程.通过学习,在一定程度上了解食品分析及检验在行业中的重要地位以及学习本课程的意义.《食品分析实验》课程学习内容较多,教学课时往往不能完全满足该课程的所有要求,其次,该课程实践性很强,学生对课程的学习有一定难度,实验操作能力较弱；第三,实验内容多为验证性实验,学生对实验的积极性不高；第四,该课程考核措施较为单一,学生抄袭实验报告的现象比较严重.针对上述问题,通过整合优化《食品分析实验》的实验内容,从实验教学方法、实验考核办法等几个方面对开设综合性设计性实验进行了积极的探索与实践,并在教学实践中取得了良好效果.增强了学生学习专业知识的能力,使学生能够独立分析问题解决问题.
一、对实验教学内容进行优化
传统《食品分析实验》实验内容是单个验证性实验.例如,食品水分、灰分、脂肪、蛋白质、可滴定酸、还原糖的测定等.实验样品简单,分析方法单一,学生对实验没有选择性,在实验操作过程中主观能动性较差,这就对《食品分析实验》实验教学内容有了更高的要求：实验教学内容不但要紧跟科技发展的前沿,还要在现有的实验条件下考虑对学生基本实验技能的训练.同时,在一定程度上增加实验的深度与广度,以适应食品检验技术的发展现状.将分散、缺乏完整性验证性实验内容整合起来,形成几个较大的综合性实验,每个综合实验中包含教学大纲涉及到的知识点,相关实验内容被有机结合起来,这样将验证性实验向综合性实验进行转变,使学生不但能够对相对完整的实验方法进行训练,而且有利于对他们的科研能力的培训.整合优化后的实验综合性、系统性更强,使学生能够进行连贯、系统性的学习.此外,在学生掌握了一定实验技能的基础上,开设创新性实验,教师给出实验题目与要求,学生可以根据兴趣自由选择题目,并自由分组,每组学生分别独立完成资料的查阅、实验方案的制定、实验试剂的配置、实验方案的实施、实验数据的记录与计算、实验结果的分析与讨论以及实验报告的撰写.这样的创新性实验增强了学生对实验的兴趣,使学生的主观能动性充分调动起来.对当前食品质量安全相关的热点问题,制定相关实验项目,既培养了学生的团队意识,又对学生的科研能力及创新意识有促进作用.
二、对实验教学方法进行改进
在实验教学过程中采用多媒体辅助教学,将实验教学过程中涉及到的视频、图像动画直观地展现在学生面前,尤其是在现有实验条件下不能完成的实验内容,通过视频播放,配合教师讲解,让学生边看边做,增强了实验教学的直观性和应用性.同时,为了让学生有效得掌握最新的仪器设备及操作过程,我们将不同型号的仪器图片及操作视频以多媒体的形式展现给学生,这样不但拓宽了学生的知识面,更激发了学生对实验的兴趣.
传统的实验教学一般是教师讲授,学生根据教师讲解的实验内容被动地进行实践操作.长此以往,学生对教师的依赖心加强,不再主动参与实验过程.基于此我们改变了传统的实验教学方法,教师在实验教学中主要以引导学生和监督学生为主,学生变成了教学活动中的主体,从实验购买原料、设计实验方案、实验操作、实验总结及分析等一系列过程都是由学生独立完成,教师只是负责指导和答疑.例如,教师在每个实验之前让学生带着问题查阅文献与资料写出预习报告,教师对预习报告中的问题进行指导答疑.实验课开始前要求学生利用课余时间以小组为单位准备实验,内容包括实验样品的购买,实验试剂的配置,实验样品的前处理及实验仪器设备的调试等,准备实验的过程教师全程进行指导.如果小组准备实验不顺利会影响全班的实验顺利进行,因此学生对实验课十分重视,充分调动了其积极性,并提高了学生分工协作的意识.实验课堂上,学生可根据各组实验设计,实验材料可以不同,相同的检测指标,检测方法可以不同,或者样品前处理方法不同,从而使学生对实验产生浓厚的兴趣.在实验操作过程中,教师随时纠正学生的不规范操作,及时解决实验过程中出现的问题,并要求学生做好实验原始数据记录,每节课当堂教师签字学生方可离开.实验结束后,教师针对学生在实验过程中出现的问题、实验数据的计算及分析进行讨论,与学生相互交流,启发学生发现问题,培养学生解决问题的能力,尤其是有利于培养学生的科研素质和创新能力.
三、对实验考核办法进行改进
考核是实验课结束后衡量学生掌握知识熟练程度的一个必要手段,因此,对学生成绩进行合理评价,能够客观地反映学生实践操作能力.传统的学生实验成绩考核标准不够明确,主要以实验操作和实验报告书写来评分,教师主观性较强,对性格外向、课堂表现积极的学生评分较高,课堂不能引起教师注意的学生评分较低,不能真正反映学生实验的综合素质.
我们建立了多元化实验课成绩考核标准：（1 ）实验室安全和纪律（10%）,是否遵守实验室安全和规定.（2）实验预习报告（10%）,主要有实验目的与意义、所需实验材料与试剂、实验操作步骤等.（3）实验前准备工作（10%）,包括实验样品的预处理、实验试剂的配置、仪器设备的调试等.（4 ）实验操作过程（30%）,主要考察学生实验完成过程中实验操作与仪器设备使用是否规范,以小组为单位,对于综合性设计性实验的操作是否合理安排,分工写作.（5）实验报告书写（20%）,主要包括实验原始数据的记录、处理与计算,以及对实验结果和思考题进行分析、讨论等.（6）实验操作考试（20%）,实验课结束时,学生自由抽取实验操作考试内容,独立完成实验各个环节,教师进行评分.通过这种严格的多元化的综合考核方式,能够客观公正地评价学生对此门课程的收获,学生对实验的参与程度更高,不再有不参与实验操作、抄袭实验报告的情况,真正通过课程掌握了实验技能,为今后走向工作岗位奠定基础.
四、结束语
《食品分析实验》主要就是考核学生的实际操作能力,我们对实验教学内容、实验教学方法和实验考核方法进行改革,使学生通过完整而系统的综合性设计性实验,了解并熟悉科研设计的基本思路,并能够掌握食品分析检测的基本技能,为今后毕业论文的设计及科研工作奠定坚实的基础.但是,在改革过程中也出现了一些新的问题,例如,需要不断完善实验仪器设备,整合实验室的资源,建立完善的实验室开放制度.在综合性设计性实验实施的过程中,改革对教师、学生、教学管理办法、仪器设备资源及实验室条件等都提出了更高的要求,这些问题有待于我们今后去探索研究.
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