白族人家的八碗一座盘,该文是白族人家的八碗一座盘方面电大毕业论文范文和白族人家和一座盘和白族方面论文范文检索.
白族人家的八碗一座盘论文参考文献：
白族红白喜事宴客中的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现,宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌）一般为8个人一桌,菜肴上8个,俗称“八大碗”.白族土八碗荤素搭配合理,肥而不腻,素而不淡,营养丰富,炸、酥、炖、煮齐全,有蒸有汆,色泽鲜艳多彩,突出白族饮食酸辣口味特色.席面用料简单,但形式和礼仪隆重,所用器皿一般是本地产的土碗、红竹筷子等,很少用高档瓷器,但并不显得粗糙和简陋.所以餐桌很考究,一般选用剑川土漆雕花八仙桌,餐桌一般摆在婚礼彩棚下加上菜肴色泽搭配美观,显得古色古香,第一轮先由客人中有声望高的老年人入席,俗称“开席”.此时唢呐鼓乐吹奏,主人迎客,气氛热闹,表现了白族尊重老人的传统美德.席间,客人可分菜和带菜回家,土八碗的主菜（荤菜）,一般都有定数,每人可吃到两块（片）肉,碗中垫底的素菜可加添多次.因此,客人都备有菜叶子（现用食品塑料袋）、竹签,将分到的肉包起来或串起来带回家给老年人或小孩吃,寓意为带回喜气和福气.
甲：“八大碗”由荤素两大类组成
一、荤菜——四大碗:传统正宗的荤菜四大碗,主要由猪肉构成,有肥肉、瘦肉、骨头、肥瘦夹杂肉……几乎将一头猪的部位都用上了.表现了白族人的大方、好客,对自己所有东西毫不吝啬的大度气质,这四大碗荤菜具体为:
第一碗：红肉.用红■米染成哑红色,表示各方各面都红红火火,顺顺当当,主要原料用的是肥肉.
第二碗:白肉.顾名思义,就是颜色是白白净净的,由猪头肉和猪蹄组成,肥中有瘦,瘦中有肥.表示希望日子过得清清白白,吉祥如意.
第三碗：酥肉.酥肉可以有酥肉和酥骨两种,可视家境的不同而定,家境好的可以用酥肉,家境不是很好的可以用酥骨,由于办席面有一定的弹性,不同的家庭可以根据自己的家庭经济,作一些调整和增删.酥肉则有日子舒舒坦坦之意.
第四碗：千张肉.千张肉是用猪肚皮上的三线肉做成,千张肉下面垫干淹菜.金黄金黄的,酸腻结合,香气浓郁,而不腻人,是高贵典雅的象征.
制作工艺
这四大碗采用的制作工艺,包括了煮、熬、炸、蒸.其中的一些工艺也是挺有讲究的.煮——就得用农村里的大铁锅,用云南十八怪中的“草帽当锅盖”中的草帽作锅盖,这锅盖是用山上的茅草编织而成的,在煮的过程中,水蒸汽被锅盖吸收,那蒸汽也会均匀地上升到空中,使煮出来的肉纯乳白色,有一股子天然的纯味.肉也不是去街上买的,哪家办事了,如果能预料得到的话,都要在事前喂上一两头大肥猪,办事前的一两天,就专门把那一两头自家喂的大肥猪（不添半点现代化生产出的猪饲料,喂的是自家地里出产的纯自然粮食和植物的秸杆粉碎出来的糠）.
熬:用的是祥云县烧制出的一种土砂锅,用来煮白肉.那煮出来的猪肉味道,是任何一种现代化的电子炉和微波炉所无法企及的,纯纯的,浓中带股子清香.那色是纯化了的乳白,没有其他的任何一点杂色.
炸:用的是自家菜地里种出来的白菜或者青菜籽,用手工榨出来的菜籽油.在土灶或者土砖临时搭起来的地灶上,将那调制好的酥肉炸成纯金.香气袭人,让人垂涎三尺.
蒸:也是用木甑子在大铁锅里一碗一碗制作好了,那碗叫扣碗.蒸的时候,为了让千张的味更浓更纯,就将千张肉放在下面,干腌菜放在肉的上面,取出来后倒扣在另一只碗里,那千张肉就在干腌菜上面了,所以那碗也叫扣碗,很有创意的.
当然上面的荤菜四大碗,随着时代的发展和生活水平的提高,也已经注入了新的内容.除了那碗红肉是必不可少的外,其他的三大碗,根据各家的经济条件,已经改成了鸡、鱼、鸭、牛、羊的肉了.可是一般的家庭还是保持着过去的传统席面,因为那传统席面不用花费多少钱,因此在白族地区,不管贫富悬殊如何大,请几桌客是没有什么问题的.
乙：“一座盘”由垫底和盖头两部分组成
一、垫底：主要成分——各种酸腌菜,各种凉拌菜.
各种酸腌菜中的佼佼者要数麦兰菜了.深山里一进入寒冬季节,那葱绿的麦子脚底下,就会探出了叶子**的麦兰菜,那油绿油绿的样子,更让人淌口水的是,拨上一小株,放鼻子前一闻,酸香酸香的山野味,一定会馋得你两颊馋涎如涌,恨不能马上就将那株翠玉般绿的麦兰菜放口里品,当然没有腌制过的麦兰菜是不能吃的,只有苦味.民间传说：麦兰菜腌菜是母女之间都舍不得互赠的好饮食,当然是为了言极其美味.麦兰菜只有大冬天才长得旺盛,腌制过程也非常简单,洗净后,用清盐水,放点辣子面,用山泉水泡在瓦罐里,不出一个月,不打开瓦罐,那酸香味就溢出来勾引人了,惹得嘴馋的人,要一天打开两三次地看,看有没有腌熟了.
用麦兰菜垫底,毕竟数量有限,有时就把麦兰菜和萝卜条子,青白菜段子拌在一起,让麦兰菜发挥它酸香浓郁的味道,这使麦兰菜的酸香味更加浓厚了呢！没有麦兰菜,用了冬天的雪山上淌下来的山泉水,腌制的任何一种酸腌菜,都是脆酸爽口,清秀无比的.加之入冬后家家户户宰猪杀羊,吃多了上火的东西,这下火清凉的酸腌菜,当然成了抢嘴货,
冬季请客时,才有酸腌菜,其它季节,就用凉拌莴笋、凉拌萝卜、凉拌米线、凉拌面条……替代,当然啦！味道也不会逊色的.往往席面上其他的菜都会剩下来,唯独那垫底的酸腌菜或是凉拌菜,都会一扫而光的.
盖头：由“五香”组成——“五香”是指由腌鸭蛋或鸡蛋,吹肝片,里脊片,虾片,五种不同香味组成的风味食品.
盖头是整个席面的支撑门面的部分,不仅要讲求质量,还要讲求色、香、味俱全,使整桌“八碗一座盘”充满一种生机盎然,而又有一种视觉上的红花配绿叶的感觉,白族妇女们将已经放好垫底的大圆白瓷盘,中间先摆上八瓣鲜灿灿,黄生生的腌鸭蛋,鲜花盛开似地放在最中间,腌鸡蛋一般是不用的,只有没腌鸭蛋时,才代替一下.因为腌鸡蛋没有腌鸭蛋那么大方,蛋黄也没有腌鸡蛋的那样红艳可人.然后将经过调制好的吹肝薄片,也是八片,围在盘子的一角.里脊是已经染成了鲜红艳丽的颜色了,也细细地薄薄地切了,顺次接着吹肝摆下去,最后是那煎炸得大片大片的虾片了.整个拼盘大方而且典雅高贵,将这拼盘往八仙桌中间一放,四面是那八个大碗,不吃也好看.
此文结论，该文是适合白族人家和一座盘和白族论文写作的大学硕士及关于白族人家的八碗一座盘本科毕业论文，相关白族人家的八碗一座盘开题报告范文和学术职称论文参考文献.
信念是座坚不可摧的城
东汉时期,在古丝绸之路上的疏勒城,曾演绎了一段惊心动魄而又催人泪下的动人故事 岳飞笔下的“壮士饥餐胡虏肉,笑谈渴饮匈奴血”、王维诗里的“誓令疏勒出飞泉”.
刁难环卫工人只会让一座城市失去温度
西安市鱼化寨一批环卫工人,最近发现工资骤降 月收入2600余元的张女士,上月的工资少了9 0 0 余元 细究之后他们发现,罚款的原因竟是街道办检查时发现路面存在烟头 按环卫工的说法,每发现一个烟头就要.
要碗还是要锅
腾讯公司副总裁姚晓光,被誉为中国网游行业“十大领军人物之一”,他领头开发的PC端游戏代表作品有飞车天天爱消除御龙在天…… 2014年,腾讯内部八大工作室重组,改成四大工作室群,.
一盘土炕挨娘坐
年节下,没有比炕头更温暖的地方了 也没有比在炕头上挨着娘坐,更有滋味的幸福感受了 一个人,无论活多大,有娘,就总归是个孩子 尤其是挨着娘坐的时候,近点,再近点,贴到像小时候的那种姿势,仿佛整个年不是守.