我国古代士人的饮食养生观,本文是我国方面有关论文写作技巧范文和饮食养生和士人相关论文范文例文.
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“士人”是中国古代对知识分子的一种称呼.“士人”也称“儒生”“文人”.有的学者认为,中国古代士人的饮食生活与社会其他阶层相比,具有自身特征,这就是：“追求饮食艺术,雅致清逸的格调,不重奢华重美食.”从经济文化层面上看,士人有文化修养,大多衣食不愁,因此他们有精力和时间研究生活艺术,有条件讲究吃喝.古代士人的饮食方式多受其饮食观念的支配.
自先秦以来,人们就非常注意饮食与卫生、饮食与健康的关系,形成了进步的饮食观.孔子对饮食就很有讲究.他提出了“食不厌精,脍不厌细”的饮食要求,并主张十多个不食.其文曰：食而,鱼馁而肉败,不食.色恶,不食.恶臭,不食.失饪,不食.不时,不食.割不正,不食.不得其酱,不食.肉虽多,不使胜食气.唯酒无量,不及乱.沽酒市脯不食.不撤姜食,不多食……祭肉不出三日.出三日,不食之矣.
从孔子所说的“不食”看,大部分符合卫生标准,依然是今日应循的饮食原则.
“失饪不食”,指不吃烹调不当的食品.“沽酒市脯不食”,是说街上买的散装食品和饮料,有的不洁净,不能随便吃.“肉虽多,不使胜食气”,是说饮食要以五谷为主,肉类不宜过多.“不多食”,是说饮食要适量而止,不可暴饮暴食.
总之,两千多年前,孔子就提出这么多不符合卫生标准而不食的主张,是难能可贵的.
在中国古代士人的饮食观中,非常注意合理的饮食结构.汉唐时期,人们便主张采用谷、果、菜、畜等混合食物,以保证食物营养成分合理搭配.唐代医药学家孙思邈在《千金要方·道林养性》中指出,每食“常须少食肉,多食饭”.这种以谷物为主肉类为辅的食物搭配原则,符合营养保健的要求.
古代士人还普遍认为应节制饮食,反对大量食用美味佳肴,这样做会增加胃的负担,影响消化.《吕氏春秋·本生》说：“肥肉厚酒,务以自强,命之曰烂肠之食.”孙思邈也认为,吃得过多会使人短命.他在《千金要方·养性》中说：“宿食不消,未逾期月,大小皆病……”
明末清初著名剧作家李渔,多才多艺,对饮食也很有讲究.在其《闲情偶寄》一书“颐养部·调饮啜”中对饮食之道作了专门评述.李渔的饮食观与传统的饮食养生理论不尽相同,比如他认为,“食色性也,欲藉饮食养生,则以不离乎性者近是”.即饮食要根据每个人的“性”来安排.“性”,意为性情、习惯.由于“性”因人而异,故《食物本草》一类书上规定的饮食忌讳未必适合每个人.
根据以“性”来安排饮食的原则,李渔提出了六条具体的饮食方法.
一是爱食者多食.李渔认为：“生平爱食之物,即可养身,不必再查《本草》.”二是怕食者少食.生性不喜吃之食物,如果勉强吃下去,不仅不利于健康,反而会招致疾病.三是太饥勿饱.即要控制饮食,不要因饥饿而暴饮暴食.四是太饱勿饥.李渔说：“饥饮之度,不得过于七分是已.”五是怒时哀时勿食.因为“怒时食物易下而难消,哀时食物难消亦难下”.六是倦时闷时勿食.因为倦时进食,“则食停于中,而不得下”,烦闷时进食,“非特不下,而呕逆随之”.
清代著名学者袁枚对饮食也很有讲究.《随园食单》便是他晚年撰写的一部烹饪专著,是一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作.
袁枚认为,烹调如同做学问,应“先知而后行”.在“戒单”中,袁枚就提出饮食应破除不良陋习.如他提出要“戒耳餐”.何谓“耳餐”？“耳餐者,务名之谓也”.他指责饮食一味炫耀,片面追求肴馔华贵者：“贪贵物之名,夸敬客之意,是以耳餐非口餐也,不知豆腐得味远胜燕窝,海菜不佳,不如蔬笋.”袁枚还主张“戒目餐”,“目餐者,贪多之谓也”.袁枚说：“多盘叠碗,是以目食非口食也.不知名手写字,多则必有败笔,名人作诗,烦则必有累句.极名厨之心力,一百之中,所做好菜,不过四五味耳,尚难拿准,况拉杂横陈乎？”
袁枚对饮食时的“强让”也颇为反感.他说：“一肴既上,理宜凭客举箸,精肥整碎,各有所好,听从客变,方是道理,何必强让之？尝见主人以箸夹取,堆置客前,污盘没碗,令人生厌”.
吃饭强让之礼,不论从饮食卫生还是从个人饮食习惯看都是不科学甚至没有礼貌的.
南宋著名诗人陆游活了80多岁,是一位高龄老人,到晚年依然耳聪目明,还能上山捡柴,这与他善于调节身体、饮食起居得当有直接关系.他有诗云：“吾身本无患,卫养在得宜.一毫不加谨,百病所由滋.”陆游晚年总结自己的养生之道,第一条便是饮食有度：“朝晡食饮,丰约惟其力,少饱则止,不必尽器.”其次,饭后散步,“食罢,行五七十步,然后解襟褫带,低枕少卧,此养生最急事也”.在日常饮食上,陆游喜素,好喝粥吃米,野菜亦是其所好.
中国古代士人深知饮食的重要性,不少人精通饮食之道,他们的饮食观念和饮食习惯有许多合理之处,仍值得今人借鉴.
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古代士人的饮食观
自先秦以来,人们就非常注意饮食与卫生、饮食与健康的关系 形成了进步的饮食观 比如孔子,他不仅是伟大的思想家和教育家,对饮食也很有研究 据杨伯峻先生统计,在论语中,“食”字出现过.
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