武汉的风味饮食话三圆（一）,该文是饮食类论文范例与风味饮食话和武汉和饮食类专升本论文范文.
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众所周知,“圆子”按字面解释它象征着团圆,象征着每个家庭团团圆圆,和和气气；更象征着生活幸福圆满,特别到了春节,家家户户都飘散着圆子的香味.武汉市蔡甸小城北临滔滔汉江,南接起伏丘陵,境内湖泊众多,水域纵横交错,历来牲猪、鲜鱼、莲藕等农副产品丰富.街市贸易繁荣,市民们在长期的劳动和生活中,逐步形成了一些饮食风味,其中蜚声汉江独具特色的便数蔡甸“三圆（即肉圆、鱼圆、藕圆）”.
鲜美肉圆
肉圆,在中国大部分地区叫肉圆子,主要的配料是各种家禽的肉.由于肉圆子制作简单,食用方便,所以它是武汉市蔡甸小城人们十分喜爱的一种家常料理.肉圆的营养成分如下表：
肉圆主料为肥瘦兼有的猪肉,旧时制作时先将猪肉切成粗细较匀的肉丁,再用刀逐步剁细,为了不至于腻刀,时而要添加一点水分.现在制作时只要将猪肉用绞肉机绞碎即可,接下来是加一定数量的鱼红（净鱼肉末）,再加鸡蛋、胡椒、味精、生粉、葱姜和精盐等佐料,用力搅拌,直至肉末起芡发粘伸缩有劲,用手能捏成团状,然后可炸、可汆、可蒸为肉圆.由于后续制作工艺有别,风味又各不相同.
黄焖圆子是大多数武汉市蔡甸人家都会做的菜肴,做得好吃但方法各不同.黄焖圆子是最具乡土特色的一道家常菜,看上去简单却非常考验功力,比如肥瘦肉的搭配、油温的控制、配料的比例等.黄焖圆子原料：猪肉馅（肥瘦比例为3:7）1kg、草鱼肉500g、鸡蛋3个；调料：味精、胡椒粉、食盐适量；生粉（每斤馅50g）；配料：黄花、木耳（均需泡发）.
购买新鲜肉馅（最好是手工剁的）,活鲜草鱼（1.5kg以上）.将草鱼宰杀洗净,去其头尾,自鱼头主骨开始剖片去主骨,然后除去两侧肋骨和鱼皮,仅剩中间鱼肉；将鱼肉剁成肉糜；将肉馅、鱼肉馅、鸡蛋液、生粉装入较大容器,加入味精、胡椒粉、食盐等,搅拌混合；用手沿顺时针（或逆时针）方向搅拌并摔打肉馅,使其上劲,当感觉肉馅较干难以搅拌时,向肉馅内添加50ml清水,继续搅拌打馅,反复多次；准备大碗一个,盛大半碗清水,将经搅拌摔打的肉馅挤一肉丸,放入清水中,若丸子漂浮在水中,则证明肉馅已搅拌摔打好,若丸子沉在水底,则仍需搅拌摔打；锅中倒半锅豆油,开火加热至9成热,手挤肉馅至虎口处呈丸子形状,用瓷勺接住下入热油锅中（注意：挤肉馅得手在挤前沾水,使肉馅不沾手,丸子表面光滑）,视锅大小,每次下20~30个丸子,丸子下锅后,用锅铲背面轻轻搅动油,使丸子不相互粘连,炸至丸子表面呈金,即可捞起放至虑框内控油；锅内加少许食用油,加热至8成热,放入姜末、适量食盐炝锅后将泡发好的黄花、木耳倒入煸炒,加入高汤,倒入20个丸子,高汤应淹没丸子,盖盖煮,待锅中高汤煮至接近收浆时,加入鸡精、水淀粉,即可起锅装盘.圆子和泡好的木耳下锅略翻炒,加入生抽老抽和味啉调成的高汤,盖盖子烧开略收干,放黑胡椒和少许盐调味,加入水淀粉勾薄芡,出锅前撒上小葱花即可.
汆汤圆子做法是：在搅拌好的原料上,加入适量的豆腐和生粉,再搅拌捏成圆块,汆入或荤或素的滚汤中,片刻即可食用,味道特别鲜美.现在一些餐馆和家庭用火锅上桌制作,别有一番风味.蒸者,为蒸圆子或珍珠圆子.蒸圆子的作法是：在搅拌好的原料上,加上适量的肥肉丁,再搅拌捏成圆块上蒸笼蒸熟,吃时如生炸圆子一样需浇勾芡上桌；携带时需用荷叶或纸张打包,带包为蔡甸地区之一习俗所故.民间婚丧嫁娶、造屋上梁、铺店庆贺之际,主人宴请宾客之后,还需打包3块蒸肉和3个圆子,赠与宾客携带回家与家人共赏.现在有的带包改为糖果饮料方便面等物品,有的仍沿旧俗,携带蒸圆子.至于珍珠圆子,其作法是：在搅拌好的原料上,加上适量的豆腐,再搅拌捏成团块,再团团裹上泡涨后沥干水分的糯米,上蒸笼蒸熟,色如雪,形如珠,食用味道也鲜美可口.
清汤鱼圆
鱼圆即鱼丸子,是武汉市蔡甸小城民间的传统菜品.逢年节喜庆,餐桌上都少不了鱼圆.鱼圆制作起源于楚文王时代.据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉,当即怒斩厨师,此后,文王食鱼,厨师必先斩鱼头,剥鱼皮,剔鱼刺,剁细制成鱼丸.鱼圆是武汉市蔡甸小城的美味菜肴,在这鱼米之乡,几乎家家会做,人人爱吃,也是家宴和各个饭店的必备之菜.
清汤鱼圆鲜嫩爽口,很适合老人、小孩.做好的鱼圆,可以加青菜或菠菜做成鱼圆汤.清汤鱼圆一般在春节用的比较多点,因为它象征着团团圆圆,生活美满.
鱼圆原料以2.5kg以上的草鱼青鱼鱼为佳.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟.火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用.香菇（鲜）:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力.正常人吃香菇能起到防癌作用.癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果.香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能.大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗.香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等.
制作原料：鲤鱼（或青鱼）1尾（1000g以上,以大鱼为佳）,姜汁1g,葱汁1g,味精1g,鸡蛋4只,盐3g,猪油55g,鸡汤500g,香菇40g,胡椒粉0.5g.制作方法：将鲤鱼或青鱼洗净收拾净,刮取净肉,将净肉剁成鱼茸,在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状.制作时先将鱼背剖开,剐下鱼肉后或用刀剁或用绞肉机制成为肉泥,接着加入蛋白、味精、葱白、姜汁、熟猪油、白胡椒等佐料,混入盆中,用手反复搅拌,直至粘芡,待锅里水温达到60℃左右时,然后将原料或用手挤或用汤匙舀起形成圆形,汆入水中,用文火慢慢游熟.将炒锅放在小火上,锅内放入清水,将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中,做完后,将锅移至旺火上,将鱼圆煮至八成熟.鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内,煮沸后下入鱼圆,煮一会儿便可出锅,撒上胡椒粉、葱花.也可以这样做：鱼肉剔骨后用搅肉机搅碎,猪肉膘也搅碎,然后加几个蛋清、面粉、色拉油、盐、味精,按一个方向搅拌到充分混合.挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致,形状近似橘瓣（称为橘瓣鱼圆）.水煮沸,手握空拳,抓一把拌好的鱼肉,从食指和大拇指中间挤出一个肉圆,用调羹刮下来放到沸水里,如此往复,做满一锅煮沸.制作的鱼圆色白、光滑、鲜嫩,颇具特色.这种鱼圆在汤中呈圆形,夹在筷子上呈长形,放在盘中呈扁形.鱼圆色白如玉,鲜嫩滑润,营养丰富,食用方便.鱼圆储藏时,便用清水封存.此圆色白如玉,形圆如珠,食时咬开内如海绵蜂洞,不但鲜嫩爽口,而且营养丰富.（未完待续）
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