晋冀蒙交界处的美食,该文是关于美食论文写作技巧范文跟晋冀蒙和晋冀蒙交界处和美食有关论文范文集.
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小时候,个子不及灶台高的我常常跟在姥姥身后,看她进出厨房神奇般弄出各种美味面食,炒拨烂子、炒煎饼、剔尖等等,其中莜面栲栳栳是我的最爱.至今,我都清晰记得姥姥制作栲栳栳的每一个细节,印象最深的还是那一个个面团在她手里轻盈自如翻飞的景象.每当我面对一笼莜面栲栳栳狼吞虎咽之时,姥姥总是笑眯眯地看着我.如今,那一幕的满足与幸福已经远去.姥姥去世后,我再没吃过那种味道的莜面栲栳栳,家乡味道的莜面栲栳栳永远留在了舌尖记忆中.
在山西、河北、内蒙古,各地莜面栲栳栳的做法基本相同,有3个环节非常重要.一是和面,要用滚沸的开水和莜面,边和面边倒水边搅拌,使莜面呈雪花状时,面盆里只留少许干莜面,等到莜面稍凉,再用手将搅拌好的莜面和成面团.和好的面团要用湿布盖住,再饧20~30 min.二是搭卷,和好的面团揪成小块搓条,用擀面杖擀成又薄又匀的片儿,揭起搭在手指上卷成筒状,长寸许、薄如叶、色淡黄.三是掌握火候,上火蒸莜面栲栳栳时要注意火候,火候不到栲栳栳不熟,吃着带沙感,蒸得过火了,栲栳栳则软瘫立不起来,吃时无筋,味欠色减.千百年来形成的地方美食与当地的生存环境、物产和人文历史密切相关.
栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器,也叫“笆斗”.“栲栳栳”因其形如“笆斗”故得名.山西北部一带广为流传着这样的谚语：“四十里莜面,三十里糕,二十里荞麦面饿断腰.”说的是人们吃了莜面,可以走四十里（20 km）的路程,吃了荞麦面只能走二十里（10 km）路程.由于耐饥饿,山西山区的人们对莜面特别钟爱,莜面窝窝、莜面鱼鱼等成为那里的风味面食.艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领.山西的一些地方,新媳妇在婆家做的第一顿饭,必先在莜面上露一手.
在山西,人们赋予莜面栲栳栳以“牢靠”“和睦”等美好象征.每逢老人寿诞、小孩满月、亲友生日或逢节待客,多以此进餐.山区有些人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃,意谓夫妻白头到老.年终岁末时更要吃,以祈全家和睦、人运亨通.
现在生活条件好了,人们不再为吃犯愁,莜面也不多见了.加之制作麻烦,现在已经很少有人在自己家里制作莜面栲栳栳.即使逢年过节回家,想吃上一顿莜面栲栳栳,只能去饭店.如今在家乡,也难以找到家乡莜面栲栳栳的味道.
随着时代的变迁,包括莜面栲栳栳在内的山西面食做法增加了许多时尚元素,食材也更加丰富精美,但万变不离其宗.无论走到哪里,山西面食中体现出来的浓郁乡情只增不减,蘸一口醋汁,吃一口面,对生活的美好向往就在那一瞬间得到满足.
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