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吃过瘾的大龙虾论文参考文献：
范琳琳
龙虾又名大虾、龙头虾、虾魁等,属于大型虾,它们头胸部较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓（棕红色、黑色、蓝色）,腹部短小,一般体长超过30厘米,体重达1—2公斤.最重的龙虾能达到5公斤以上,人称“龙虾虎”.
龙虾属于节肢动物门这个庞大家族,它们跟昆虫—样,身体由好几个环节组成,外表有一层坚硬的角质层,能保护、支撑内部的肌肉和器官.龙虾还属于“十足目”的成员,五对脚可以帮助它们灵活移动.龙虾为肉食性动物,它们处在严重饥饿状态或者雌雄比例失调时,会自相残杀.
与小龙虾的区别
龙虾虽然与小龙虾只有一字之差,但实际上却是不同的目属.龙虾属于无螯目,而小龙虾属于有螯目,即小龙虾有两只大钳子而龙虾没有,这也是区分两者的最显著特征.它们的栖息地有所不同,龙虾几乎都生活在大海中,而且主要分布在热带和亚热带地区；小龙虾则生长在淡水区域.当然了,如果论的话,它们也有较大差异.龙虾较为昂贵,售价一般为每公斤800元,而质量较好的盱眙小龙虾只有每公斤80元的.
选与存
由于龙虾肉很容易受到自身酵素的破坏.您如果要购买非活体的龙虾,应该首先用嗅觉判断,如果闻到氨水味或者其他异味,则不宜购买.同时,应该在购买当天就烹饪食用完毕.对于活体龙虾,应选择水槽干净,龙虾本身活力佳的.龙虾的大部分肉都藏于尾部,即便看起来生龙活虎,也有尾肉被掏空的可能.所以购买时最好用手捏捏龙虾的尾部,检查是否有空壳.
龙虾是水陆两栖动物,耐低氧能力比较强,在水体缺氧的情况下,也可以爬上岸用腮呼吸维持生命.因此,买回家的鲜虾只要保持湿润,就能在冷藏室里存活1～2天.
食与烹
龙虾的肉质之所以会很“弹牙”,是因为龙虾在活动时需要较强的耐力,肌肉中含有大量的慢速红色肌纤维.龙虾肝脏是相当富有风味的消化腺体,经过烹煮颜色会从灰白转绿色.雌虾体内还带有卵巢,里面含有成千上万个1~2毫米的卵,煮过后会变成深粉红色,人们称其为“珊瑚”.烹饪龙虾时,可以先将其肝脏及卵巢拿出,压碎成泥,制作成酱.待龙虾上桌时,将酱汁浇在虾身上,为其增色、提香.
对于富含优质蛋白质的龙虾来说,特别是新鲜的活体龙虾,最好的烹饪方法是清蒸或者白灼,只需放点姜片去腥即可.冷冻龙虾则可以搭配咖喱、蒜泥、辣椒来调味.烹饪龙虾最重要的是充分加热,防止寄生虫和细菌残留.
龙虾肉属高蛋白、低脂肪食物,是三高和瘦身人群的最佳肉类选择之一,特别是其中的虾青素,具有很强的抗氧化作用.不过哮喘患者、痛风患者以及对海鲜过敏的人群,不宜食用龙虾.
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