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折挑出好粉条论文参考文献：
文/何丽 （中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员）
粉条含有淀粉、蛋白质、膳食纤维和多种矿物质,吃起来口感非常好.尤其是和肉一起炖,滑软筋道,吸饱了肉香,极具诱惑力.鲜为人知的是,传统工艺制作的粉条有个问题——颜色暗淡,不美观.于是,一些黑心商贩用吊白块来改善粉条的卖相.他们将吊白块加到淀粉浆里,又用亮蓝、柠檬黄等人工色素为粉条调色,这种粉条有害健康.购买时,需要掌握三招,“一看二闻三折”.
看,就是看颜色.粉条的颜色和它的原料有关,土豆粉条发青,玉米和高粱做成的粉条是淡的,而*粉条则呈不太好看的土,而且暗淡无光,透明度差.豆类做成的粉条中,绿豆粉条色白明润,泛着淡绿色,在阳光下闪闪发光.其他豆类做成的粉条虽然也可以是白色的,却没什么光泽.如果眼前的粉条颜色极白,或者特别鲜亮好看,那就很有可能用了吊白块或染色剂.
闻,就是闻气味.闻的方法有三种：第一种是直接凑近了闻；第二种是将粉条放在热水里泡一会儿,再凑近了闻闻味；第三种则是将泡软的粉条放到嘴里,尝尝滋味.好的粉条无论是气味还是味道,都很正常.差的粉条就不一样了,有的有霉味,还有的又苦又涩,尝起来还很“牙碜”,好像掺了沙子.
折,就是折断一根,看看韧性.好粉条的柔韧性和弹性都很好,根根分开,既不会碎成小段,也不会粘在一起,基本上没有杂质.质量差的粉条不仅好几根粘在一起,碎段多,杂质多,有的还能看见霉斑.
平时买粉条可以综合运用这三招,也可以用同样的方法挑粉丝.
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