猪油，是尘世生活的歌谣,本文是关于生活相关专科开题报告范文跟猪油和尘世生活和歌谣类毕业论文的格式范文.
生活论文参考文献：
文/程磊
记忆深刻的美食从来都是质朴且没有技术含量的.小时候,那碗猪油下的面条是至美之味,清汤,漂着葱花,闪着油光,汤未进嘴,香气已经抵达脑仁,别有一番勾魂的力量；中秋节刚过,白生生的糯米已归仓,姥姥在铁锅里用猪油蒸糯米饭,底下垫一层荷叶,等待着猪油糯米饭蒸好的时辰,口水已经流了一地；馒头切片,抹上猪油,放在炉子上烤,再在上面撒点盐和辣椒面,是那个时候最惦念的零食.
猪油的点石成金之力,来源于那个年代的稀缺.“花脸巴儿,偷油渣儿,婆婆逮到打嘴巴儿.”“月亮光光,猪油香香……”此类童谣,流传于江南,是中年大叔、大姐的儿时记忆.那时,一碗猪油饭、一碗油渣面,就是销魂的人间珍馐.人们买猪肉时,都愿意要肥肉而不愿要瘦肉,因为肥肉可以拿来熬油.炒菜的时候,用一块豆腐大小的肥肉,就着热锅往锅上抹一圈,留下猪油渍,能蹭上一些肉味,就已是一盘用心小炒了.抹完将猪油放在灶头上的一只小碗里,等下次做菜的时候再用,直到那一小块肥肉磨得精光,油渍净尽.
猪油渣是人间罕见的美味.母亲熬猪油的时候,我们姐弟俩就像小狗般守在锅边,看着白花花的肥肉慢慢挤出身上所有的油分,再凋零成一小团黄褐色的猪油渣.拈起一粒放进嘴里,油渣咬碎后,深藏在里面的猪油的嘴巴里溅出,油顺着喉咙滑下去,干涸已久的肠胃顷刻间被欢快地滋润了,仿佛要把心都融化掉.
后来读到作家尤今的一段令人直拍大腿的描述：“极端的脆,轻轻一咬,喀嚓一声,天崩地裂,小小一团猪油像喷泉一样,猛地激射而出,芬芳四溢,那种达于极致的酥香,使脑细胞也大大地受到了震荡,惊叹之余,魂魄悠悠出窍.”
一个猪油罐,成为全家人心里的藏宝罐.在姥姥家,无论日子好过不好过,到了年关,家家户户都要杀一头猪.腊肉、腌猪头什么的,早则元宵节迟则清明节必定会告罄.唯独那罐猪油,还是封得好好的,至少要吃上半年.那个年岁的人,脸色大多菜青或发黄,我们家个个白里透红.母亲回忆起来,骄傲的把原因归结为自己会持家,猪油功劳大.
家里那个姜的坛子,乌秃秃的,敦实耐用,其貌不扬但却是家族记忆的图腾.每逢家里炒青菜、炒南瓜、炒茄子、煎豆腐,或者下面条,用锅铲把罐子里的猪油铲出,放进高温的铁锅里,只听“哧啦”一声,随着铁锅里腾出一股油烟,生津之感袭来.
在众多食油中,猪油的香味和滑润感是其他素油无法替代的.猪油爆炒青菜,不仅菜的口感绵软,还有鲜肉的余香.要是炒制马兰头、荠菜、艾菜等野菜,更应用猪油提鲜.如果用猪油渣来炒,则境界又有提升.小时候家乡地标式“四大楼”以早点著称,瘦肉和肥肉切丁制成的酱肉大包,以及将油渣与青菜混合制成馅做出的大包子,至今尚未遇到能与之媲美的包子.
又到了稻谷归仓的时候,这又是乡下人一年辛苦的开头,秋收了,又开始冬忙.也有即将到来的杀年猪,冒着热气的猪肉下锅,乡下人才可以坐下来,就着蒜苗炒肥肉、猪血汤喝上几顿大酒.刚杀的年猪,肚子被气筒吹得滚胀,用大铁钩挂着,屠夫用锋利的杀猪刀,对着白花花的猪肚子“哗”的一声划开,一股热气腾出来,屠夫总喜欢伸出手掌去摸猪肚子里白花花的猪油,等待着这样的惊喜：“哇,这膘真厚！”
残忍的喜悦背后,支撑了许许多多幼小心灵的幸福感.膘厚,猪油就多,小孩们吃到的猪油渣就多.这在以前,也是衡量一个乡村家里殷实与否的标志之一.猪油从猪肚子里割出来,放入陶罐里,用盐搅匀,撒上干花椒,用盖子密封好.半个月过去,就成了腊猪油,再用铁锅里熬出的纯猪油,是猪油臻品.到下个秋至时,还能拿出来用之的,是要被广为称赞的,一赞会持家,二赞你家年猪养的好,都是耐听的赞赏.而家里的主妇,在村里当年的口碑,如同美国高中毕业舞会的皇后.
我一直都相信,食物是世界上最有力量的东西,它抚慰心灵,给人勇气.现在的我,离乡千里,在他乡经营着“新故乡”,也如母亲般有着炼猪油、存猪油的习惯.完成小时候许下的愿望“长大了天天吃猪油渣”已然不费力,每次炼猪油,这样的味道,总是飞过长江,穿过隧道,牵引着我匆匆不停的归途.
一个人活在这个世界上,如果有那样一种味觉,能牵引着你回首美好往事,一点也不心虚,即便那是高脂高热的猪油,又算得了什么呢？
摘编自《三联生活周刊》
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