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名品论文参考文献：
扶正固本的神奇珍品——灵芝
灵芝药用在我国已有2000多年的历史,被历代医药家视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品.2000年,已知灵芝属真菌约100余种,分布最广的为赤芝,其次为紫芝,还有树舌、松杉灵芝和簿树芝等均供药用.
经过大量临床研究,灵芝对神经衰弱、高脂血症、冠心病心绞痛、心律失常、克山病、高原不适症、肝炎、出血热、消化不良、气管炎等各有不同程度的疗效.
需要注意的是,仅仅通过用灵芝食疗这种方法并不能起到明显的防治效果,建议可用决明子、黑乌龙等组方为决乌汤茶这种中医经典组方茶,对高血脂等症可以起到很好的防治效果.
灵芝味虽苦,但苦而香,苦可以加入蜂蜜等调味.灵芝常见的食用方法,一种是泡水喝；一种是煲汤喝.
除此之外,还有灵芝孢子粉,灵芝孢子油等,有采取冲剂用水冲服；也有采用胶囊用水服用的.
根据灵芝的特点,现介绍几种既简便效果又好的食用方法：
灵芝泡水法
把灵芝剪成碎块,放在茶杯内,用开水冲泡后当茶喝,一般成人一天用量10～15g,可连续冲泡5次以上.
可将灵芝片（或灵芝剪成片）,加入清水,放置文火中炖煮2小时,取其汁加入蜂蜜饮用即可；或将灵芝片(或灵芝剪成片),放入罐内,加水煎煮,一般煎煮3～4次.把所有煎液混合,分次口服.
灵芝炖肉法
无论猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉,都可以加入灵芝炖,按各自的饮食习惯加入调料喝汤吃肉,有益于肝硬化.
1.灵芝清补汤
原料：灵芝15克,红枣23克,党参23克,枸杞子24克,人参须15克,猪排骨300克.盐适量.
制作方法：将灵芝等药材浸入6000毫升水中约10分钟(用布袋装好,扎口),再加入排骨,文火煮3小时.捞除布袋,再加盐调味,每次250～300毫升,吃肉喝汤每天1次.
功效：清润提神,健脾开胃.
2.灵芝蹄筋汤
原料：灵芝15克,黄芪1克,猪蹄筋100克、葱、姜、调料适量.
制作方法：将灵芝、黄芪装纱布袋内,扎口;猪蹄筋洗净与灵芝、黄芪及水共炖至熟烂,去药袋,调味,饮汤食肉.
功效：健脾安神,益肾养肝,适用于慢性肝炎、食欲不振、体虚乏力、神经衰弱等.
3.灵芝大枣汤
原料：灵芝15~20克,大枣50克,蜂蜜5克.
制作方法：灵芝、大枣入锅加水共煎,取煮液2次,合并后加入蜂蜜再煮沸即成.
功效：对肿瘤细胞有抑制作用.可防治癌症.
4.灵芝陈皮老鸭汤
原料：灵芝50克,陈皮1个,老鸭1只,蜜枣2枚.
制作方法：先净老鸭剖洗干净,去毛、去内藏、去鸭尾,斩大件；灵芝、陈皮和蜜枣分别用清水洗干净.然后将以上全部材料一齐放入已经煲滚了的水中,继续用中火煲约三小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮用.
功效：灵芝具安神、健胃、去痰、活血的作用;陈皮具仍行气健脾、燥湿化痰的作用；老鸭肉有滋阴补虚、利尿消肿的作用；蜜枣具有补中益气、止咳润补肺肾、化痰平喘的作用.
灵芝煮茶
灵芝洗净用水煎煮,煎3次,第一次两个半小时,第二次一个半小时第三次45分钟,在把三次的煎出液和在一起,放入冰箱保存备用即可.
灵芝泡酒
将灵芝剪碎（灵芝切片）放入白酒瓶中密封浸泡,三天后,白酒变成红棕色时即可喝,还可加入一定的或蜂糖.
鉴别野生灵芝和人工培育灵芝的主要方法
1.看灵芝的色泽形状
由生长环境的不同以区别,野生灵芝多生长于深山树林中某种已枯死树干上,旁边杂草乱石颇多,故野生灵芝长型多样,色泽各异,而种植灵芝出于种植基地,虽种植户也有刻意模仿野生灵芝生长环境,但大多长型都比较均匀,色泽大致相同.
2．比较大小
野生灵芝品种多,形状相对不规则,每类灵芝各有自己的特点,不过,山上采集的灵芝一般都大小不一,不会像人工的那样,大批量的灵芝大小基本上都差不多大.人工栽培的灵芝一般的生长环境都是在温室大棚,这样生长环境生长出来的灵芝往往比野生灵芝的个头大很多,同时灵芝的大小整齐度一致,形状也规则.
3.是看虫眼
野生灵芝都生长于野外,肯定会遇到虫害的侵袭,所以子实体下方都会留下不规则的虫眼,这个也是必然的,如果没有虫眼,那只能说明这灵芝是人工培育的.人工栽培的灵芝一般都采用农药控制虫害问题,几乎不会有虫眼的.
4.闻气味、品味道
野生灵芝的药用价值越来越明显,何以称之为药,能治病、能防病、能抗病.野生灵芝味是苦的,而且很苦,一般来说越是苦的其药效才会显著,古语有云“良药苦口,苦口良药”.野生灵芝并无气味,在药店所买的灵芝之所以有气味一般是由于中药材混杂后导致串味.
5.看草梗
野生灵芝常有野外自然的元素.野生灵芝生长环境都是杂草丛生的,难免会有草梗与灵芝缠绕在一起（就长在灵芝体内穿透其间）.
6.灵芝脚的泥
野生灵芝采摘时肯定会带有泥土,并且泥土很结实,很难掰开.而野生灵芝肯定不是都采集于一个地方,所以它带有的泥土肯定不会是一个地方的泥土.
滋补强壮的名品——冬虫夏草
冬虫夏草仅仅是我国190多种虫草中的一种,主产于青藏高原上,又简称“虫草”.虫草是麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体,主要活性成分为虫草素、虫草酸、虫草多糖等有益于人体吸收的物质,具有调节免疫系统功能、抗疲劳等多种功效.
冬虫夏草的吃法有多种,常见的如泡水、煎水、煲汤、煮粥、磨粉、泡酒,这些方法均可以采用,日常保健服用时可以灵活搭配,如果是病人用,建议泡水和煎水服用,保健用量一天在2克以内,治病用量一天为2～5克.食用冬虫夏草建议先清洗,可先用干净牙刷稍微刷净后,再以清水洗净即可.
下面推荐几种虫草的使用方法
1.虫草苁蓉炖羊肉
配方：冬虫夏草10克,炮天雄10克,肉苁蓉10克,羊肉100克,生姜2片.
功效：此汤可治黑眼圈、头晕眼花及飞蚊症.
制作：羊肉放开水锅中煮5分钟,取出洗净,冬虫夏草、炮天雄、肉苁蓉、分别用清水洗净,全部用料放入炖盅,加水适量,盖好,炖3小时,下盐调味食用.
2.虫草鹌鹑
配方：冬虫夏草10克,鹌鹑8只,生姜10克,葱白10克,胡椒粉2克,盐5克,鸡汤300克.
制法：
（1）将冬虫夏草去灰屑,用酒浸泡,洗净；鹌鹑宰杀后,沥净血,用温水（70℃）烫透,去毛、内脏及爪（由背部刨开掏去内脏）,再放入沸水内略焯1分钟后,捞出晾冷；葱切断；姜切片.
（2）将每只鹌鹑的腹内放入虫草2～3条,8克虫草分八份放完.然后逐只用线缠紧放入盅子内,鸡汤用盐和胡椒粉调好味,灌入盅子内,用湿绵纸封口,上笼蒸40分钟即成.
功效：补气血,益肺肾,止咳嗽.用于妇女保健.
3.虫草花胶炖乳鸽
配方：冬虫夏草10克,乳鸽1只,花胶30克（花胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成）,生姜1片.
功效：补益气血,用于病后体虚、头目眩晕,妇女带下等.
制作：乳鸽去毛,洗净,冬虫夏草、生姜洗净,花胶浸发,切丝洗净,全部用料放炖入容器,加适量开水,少许酒,加盖,隔水炖3小时,调味供用.
4.冬虫夏草鸭
原料：雄鸭1只冬虫夏草5～10枚葱姜食盐各适量
制作：雄鸭去毛及内脏,洗净后,放在砂锅或铝锅内;再放入冬虫夏草和食盐、姜、葱等调料,加水,以小火煨炖,熟烂即可（或将冬虫夏草放入鸭腹内,置瓦锅内,加清水适量,隔水炖熟,调味服食）.
用法：佐餐食.
功效：补虚助阳.适用于久病体虚、贫血、肢冷自汗、盗汗、阳痿遗精等症.
5.虫草木耳炖乌龟
原料：虫夏草40克,白背木耳20克,淮山16克,枸杞子16克,细盐少许,生姜1片,红枣2粒,乌龟1只,瘦猪肉120克.
制作：拣选一只活的乌龟,降其放入盆中,加入热水,使其排尽尿液,剖洗干净,淮山和枸杞子用清水浸透,洗干净,备用.白背木耳用清水浸透,使之发开,洗干净,备用.生姜、红枣分别用清水洗干净,生姜刮去姜皮,切一片；红枣去核,备用.瘦猪肉用清水洗干净,连同以上材料全部放入炖盅内,加入适量冻开水,盖上炖盅盖,放入锅内,隔水炖4小时左右,以少许细盐调味,即可食用.
功效：此炖品有健脾开胃、滋养肝肾、去瘀散结的作用.适合滋补强壮身体,汤水滋而不腻,补而不燥,最宜一家大小佐膳饮用.也适用于骨肿瘤病人.
冬虫夏草的鉴别方法
冬虫夏草主要分布在我国青海、西藏、四川、云南、贵州、甘肃海拔4000米左右的高海拔地区,东北吉林地区也有养殖虫草.专业人士根据产地的不同又分为青海草、藏草、川草、滇草等,也有把产自青海、西藏的统称为藏冬虫夏草.一般来讲,青海、西藏两地出产的冬虫夏草内在品质要比其他地方的好.
在不同的产地,冬虫夏草差异是比较大的.在等级上,青海玉树虫草和西藏那曲虫草是品质最高的,相应的也是最贵.行业内的利润,驱使很多不法商家经常以其他产地的虫草来冒充青藏高原冬虫夏草,以次充好来进行销售.
1.西藏那曲和玉树冬虫夏草在品相上都是呈现一种鲜黄,西藏那曲虫草虫体表面色泽较为黄净,玉树冬虫夏草相对来说呈黄褐色.而其他产地的虫草颜色较为发白,或泛红而灰白.另外,青海玉树和果洛所产冬虫夏草的眼睛颜色为,西藏那曲所产虫草眼睛颜色呈现出棕色,低海拔产的虫草,如川草和其它地区所产的草多为红色.
2.相同大小的虫草那曲的要轻点,玉树的虫草则显得饱满,因此,同一规格虫草的玉树虫草看起来更紧实,那曲虫草会显得虫体较小.
3.青海玉树虫草气味有一种浓郁的类香菇味,虫草虫体整体显现出透亮油润,其他产地虫草的香味则极淡.
食用禁忌
有阴虚火旺、湿热内盛、实火或邪胜者不宜用服,有较重炎症和外感咳嗽、急性咳嗽并有发热现象的不要吃,感冒期间不宜进补,婴幼儿与青少年也不宜吃冬虫夏草.
濒危的‘绝品’——雪莲
雪莲花,因其顶形似莲花,故得名雪莲花,简称雪莲.分布于中国多地高寒地带,俄罗斯及哈萨克斯坦也有分布.生于高山雪线附近的岩缝、石壁和冰磺砾石滩中,海拔2400～4000米.以天山所产最多,质亦最佳.可作药用,也有一定的观赏价值.1996年中国已将天山雪莲列为二级保护植物,天山雪莲是唯一列入《中国植物红皮书》的雪莲植物,是中国国家濒危物种.2000年国务院13号文件已明令禁止采挖野生雪莲.
雪莲花性温,味甘苦,入肝、脾、肾三经,具除寒、壮阳、调经、止血之功,用于治疗阳痿、腰膝软弱、妇女月经不调、崩漏带下、风湿性关节炎及外伤出血等症.《本草纲目拾遗》载：雪莲“性大热,能补精益阳”；《新疆中草药》载：“雪莲性温、微苦,功能祛风除湿”.
雪莲花含有蛋白质、氨基酸、黄酮类化合物、生物碱等.具有通经活血、散寒除湿、止血消肿、排体内毒素等功效.
中医应用
1.温肾壮阳：用于肾虚阳痿、腰膝酸软；用于女子月经不调、崩漏、带下.前者配伍冬虫夏草泡酒饮用,后者配伍峨参、党参,炖鸡食用.
2.温经散寒：用于妇女少腹冷痛、闭经、胎衣不下等证.雪莲花15克,加白酒或黄酒100毫升,泡7天,每服10毫升,1日2次.
3.祛寒化痰：用于肺寒咳嗽、痰多、色白.雪莲花全草1～1.5克,研末冲服,1日3次.
4.祛风除湿：用于风湿痹痛,关节曲伸不利.雪莲花50克,切段,白酒500毫升,浸泡10天,每次10毫升,1日2次.或以雪莲花注射液肌肉注射,每次2-4毫升,对风湿性关节炎有一定疗效.
5.用于雪盲、牙痛：雪莲花6～12克,生吃或水煎服.
6.用于外伤出血：雪莲花适量,捣烂敷患处.
雪莲的食用方法
1.雪莲乌鸡煲
原料：雪莲20克,乌鸡一只（一斤左右）,葱、姜、盐、糖、味精、精练油少许.
制法：精炼油加热,下葱、姜炒出香味,下盐、糖透,下乌鸡、雪莲,加水大火烧滚后文火炖约45分钟,肉烂后停火,起煲,吃肉喝汤.
功能：补肾壮阳,调经补血,适用调理肠胃,平衡内分泌,自然除火祛斑,能改善身体状态,以补体,调节,增强体质.
2.雪莲乳鸽煲
原料：雪莲10克,枸杞10克,肉苁蓉10克,山药150克,乳鸽一只,葱白50克切段,姜丝、料酒少许,盐、酱油适量.
制法：锅烧热加油适量,滚热后倒入山药翻炒至金,出锅待用.乳鸽切成小块,肉苁蓉热水泡软后切片与枸杞、山药入沙药煲加水适量,料酒、葱段、盐、酱油适量,小火炖20分钟,鸽肉烂即可食用.
功能：补肾益精、养肝明目、抗衰老.
3.雪莲甲鱼汤
原料：雪莲10克,甲鱼一只(300克左右),葱姜少许,盐味精适量.
制法：沙锅中加水至三分之二,大火烧开,下甲鱼、雪莲、红花、葱、姜滚开后文火炖至甲鱼壳酥烂,回入少许盐,味精即可.
功能：滋阴补阳,生津益气,适用于男子补阳.
雪莲花的吃法：泡酒、炖鸡、鸭、鹅、鱼、羊煎服,用量每次3～5朵.
宜忌：孕妇忌用,过量可致大汗淋漓.
真品雪莲花鉴别
1.气孔不定式,长轴约42μm（微米）,短轴约32微米.非腺毛为多细胞,基部细胞形短.腺毛头部为多细胞.
2.花粉粒类圆形,直径约45微米,外壁有刺状突起,萌发孔3个.柱头和花柱碎片具绒毛状或刺状突起.
3.导管有环纹和网纹,直径15～40微米.纤维成束,壁薄,胞腔大.冠毛碎片众多,形状类似非腺毛.
伪品雪莲花多用月季花冒充.半开放干燥花朵呈圆球形,杂有散碎花瓣,花朵大小约2厘米,比真品雪莲花小很多,花为紫色或粉红色,花瓣多数呈长圆形,有纹理,为,下端有膨大成圆形的花托；质脆,易破碎.伪品月季花既不与雪莲花为同科植物,又不具备雪莲花的各项功效,故不可代替雪莲花药用.特别提示：雪莲花采收时都是连根拔起,故身长都在20厘米左右,且整枝出售,绝不似为零散花朵.
亚洲专供的御品——燕窝
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜,是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质所筑成的巢穴.燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种,洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同,有白燕、黄燕、红燕之分,而屋燕只有白一种颜色.
燕窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里,以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多.其中印尼由于天气和环境最为适合燕子聚居,因此印尼燕窝品质最佳,印尼燕窝产量也最大,其次是马来西亚.据统计,截至2010年底印尼燕窝占全球燕窝产量的85%～90%、马来西亚占5%～10%、泰国3%、越南、菲律宾等地2%左右（参考香港贸易署数年的资料）.
燕窝中的主要营养成分是蛋白质,其中有1种必需氨基酸(赖氨酸),3种条件性必需氨基酸,燕窝常搭配海萃人参食用,可提升燕窝功效.而人体需要的必需氨基酸有8种,条件性必需氨基酸有13种.
燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一.但是只有东南亚,特别是中国人吃这样的食物,在世界其他地方没有人食用.
燕窝常见做法
选取一定量的燕窝,放入器具中,一般一碗1～2片就够了；在器具中加入白开水,一定要凉的,浸泡2～3小时；在炖锅内加入开水,用大火将锅内水烧开,然后放入盛有燕窝的器具,用小火慢炖,大约45分钟左右即可.
木瓜炖燕窝
1.鲜熟木瓜1/4～1/2个（视大小而定）,福临门燕窝盏20克,50克；
2.先将木瓜洗净外皮,用刀剖开,去除内核,用汤匙挖出木瓜肉,备用；
3.将燕窝浸泡于清水中,约30分钟后倒掉浸过的水,再次加入清水浸泡干净燕窝一个半小时要清洗挑毛；
4.取出燕窝,和木瓜肉一同放进炖盅内;
5.同时用第二次浸燕窝的清水煮溶,趁热倒进已盛有燕窝、木瓜肉的炖盅内,加盖,隔水炖半小时,待温后饮用.
燕窝鉴别
燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类.此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝.这种假冒品几乎可以乱真,所以鉴别燕窝首先要分出真假,再分品类,定档次.
一是产地要固定：金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量,出产地工业发达,粉尘等杂质越多,空气污染严重出产的燕窝越黑,产地雨水及森林覆盖面积越高,出产的燕窝发头越好,品质越高.国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地.
二是看燕窝的发头：不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头.三要看燕窝是否干净：越少细毛越好.
四是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓.
五要看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品.优质燕窝手摸应有干爽的感觉.较湿的燕窝水份较多,存放不当会发霉.
六炖：当然就是指炖制燕窝了,好燕窝耐炖,纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状,炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来,这是真假燕窝的一个重要指标.假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的.化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状.
燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：边角料修剪程度、产地、发头、完整程度、清洁品质、口感.
燕窝辩真假
1.单盏燕窝的重量超过10克以上极少,高品质的燕窝单盏重量约6～8克；
2.真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液；
3.真正的燕窝煮后形状呈丝条状,长短粗细不一或结块状且不规则；
4.真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味；
5.真正的燕窝煮后口感滑嫩；
6.真正的燕窝煮后颜色呈膨胀及半透状.
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