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外出观光旅游除欣赏美丽景色外,还有一个主题就是品尝各地风味美食.古丝绸之路绵延数千里,各种地方美食众多,地处河西走廊中部的甘肃张掖、酒泉一带,有一种叫“羊拨拉”的街头小吃,麻辣可口,肥而不腻,热热乎乎,特色鲜美,制作简易,吃后令人大饱口福.
“羊拨拉”,就是用羊身上的头皮、内脏洗净作为主料,将切好的羊杂碎一股脑倒进敞口大铁锅,抡起平口铁铲,把紧紧缩在一起的羊杂碎拨拉来拨拉去,随着此起彼伏的“呲呲”声,羊杂碎渐渐舒展、扩散开.佐料不需多,孜然、盐和辣子面即可,配菜也不需多,有洋葱、青椒就行,都是为去腥膻味.待羊拨拉炒熟出锅后,顿时香味扑鼻,口水不止,大伙围坐一起争相吃热腾腾的羊拨拉.
那为什么叫“羊拨拉”？一种说法是按其制作主料和过程.炒制过程中不断添加洋葱、青红辣椒、孜然等各种调味品,以佐滋味.因是平底铁板锅,且用大火爆炒,为防止粘锅,整个制作过程需不停地用铁铲来回“拨拉”,直至将炒熟的羊拨拉之美食端在食客面前.还有一说是,先前摊贩们制作“羊拨拉”时,每次都是一次炒出一大堆放置大铁锅边,待食客们前来购买时,摊贩便根据钱的多少用铲子拨拉一堆儿放到食客面前,于是得名“羊拨拉”.
“羊拨拉”作为一道大众地方风味小吃,轻易上不了台面,但它门庭从没有冷落过,路边烧烤摊上,它从来都是菜单上炙手可热的“名角儿”.一年四季食客不断,尤其冬季,一盘热乎乎的“羊拨拉”让人回味无穷,“羊拨拉”就是一道非常接地气的平民美食.
假若有机会来古丝绸之路的甘肃河西走廊,可不要忘了吃这里的风味小吃“羊拨拉”.当然,美食家们也可在自己家里加工这种地方风味小吃,保证常吃常新,百吃不厌！
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