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香椿致癌是真的吗
吉林白山的季女士问：网上疯传“吃香椿会致癌,因为里面含有亚硝酸盐和硝酸盐”的帖子,再次引发网友对亚硝酸盐和硝酸盐“是非功过”的一阵热议.吃香椿真的会致癌吗？
@专家解答：植物生长的时候需要氮肥,植物吸收环境中的氮,通过复杂的生化反应最终合成氨基酸.在这个过程中,产生硝酸盐是不可避免的一步.在植物体内还有一些还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐.所以,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐.
发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,硝酸盐和亚硝酸盐的含量才会逐渐上涨.按2002年,联合食品添加剂专家委员会评估认为,每千克体重每日摄入亚硝酸盐的安全量为0.07毫克.按这个换算,一个人的体重若为60千克,每日摄入香椿的量大概在100克左右.尽管焯烫可降低亚硝酸盐含量,还是建议每人每天食用量控制在100克以内.
空心西红柿不能吃吗
江西吉安的耿先生问：西红柿作为一种既可当蔬菜也可当水果的“两栖食物”,一直以来受到各种人群的青睐.最近,网络上出现了一篇关于《空心西红柿是因为打了激素》的文章,言论一起顿时引来一片热议.到底还敢不敢吃西红柿？
@专家解答：网传西红柿空心主要是由于在生长过程中使用了“植物激素”,其实这一说法没有任何科学依据.换一种角度说,西红柿空心可能和很多原因相关,但唯独和激素没有关联.其实,西红柿空心主要是由于一些外界条件和人为因素所导致.比如在生长过程中养分供应不足、外界温度过高、施肥不当、光照不充分以及受精不当都有可能导致西红柿出现空心的情况.
植物的“空心现象”,其实是瓜果等植物果实在种植生长过程中经常会遇到的一种“生理性病害”,空心西红柿其实就是一种畸形果实.
多吃海带可预防甲状腺疾病吗
江苏泰州的闫先生问：很多人认为多吃海带可以预防甲状腺疾病,因为海带是一种含碘量非常高的食物,碘是制造甲状腺素的重要原料.这种说法正确吗？
@专家解答：甲状腺疾病分很多类,吃海带最适合治疗的是缺碘性单纯性甲状腺肿.比如,一些山区由于缺碘引起甲状腺肿,针对这种地方性甲状腺肿,适当吃海带可以预防,因为海带里的含碘量较高,但多数的甲状腺疾病,并不是缺碘引起的,所以多吃海带对预防这些疾病是没有用处的
甲状腺疾病有的是因为甲状腺机能亢进,这种情况绝对不能多吃海带.因为高碘会促进甲状腺的增生,加重甲状腺机能亢进的病情.而且,过多的食用海带,还可能会引起碘过量,影响身体健康.
流眼泪能排出毒素吗
辽宁营口的毛先生问：当我们眼中落入异物或者伤心难过的时候会流出眼泪.网上有说法称：流眼泪可以排出人体内的毒素.这是真的吗？
@专家解答：人在伤心时流出的眼泪,和高兴时喜极而泣或切洋葱时反射刺激流泪成分是一样的,并不会因为伤心流出的眼泪就含有毒素或者别的特殊化学物质.另一方面,哭是缓解情绪的一种方式,就像跑步、咆哮一声或大吃一顿的作用一样,能达到疏肝解郁,缓解精神压力的目的,它只是一种宣泄的方式.眼泪是哭的一种代谢产物,本身并没有毒素成分.
眼泪的主要功能是输送代谢的产物,比如说氧、二氧化碳等,和一般意义上说的排出毒素、排出有害物质不是一个概念.目前临床实验数据证明,眼泪并没有排毒作用.流眼泪非但不能排毒,经常流泪还会对身体产生危害.经常流泪会增加泪腺的负担,引起眼部干涩甚至视物模糊,所以经常流泪对眼睛是非常有害的.
不粘锅涂层会导致食物有毒吗
河北沧州的贺女士问：随着烹饪方式的演变,越来越多的家庭为煎炒烹炸准备了不同的锅,其中不粘锅常常是标配.但用一段时间之后,你会发现不粘锅底部渐渐出现划痕或涂层剥落,电饭锅、不粘锅铲等其他厨房用具也有类似问题.这样的器具还能用吗？掉下来的涂层进入人体会带来什么健康危害？
@专家解答：首先,不粘涂层通常是含氟的高分子聚合物,最常使用的是聚四氟乙烯.这些高分子聚合物耐酸、耐碱、耐油、耐高温,如果进入人体,它也根本不会被消化、吸收和富集,而是直接通过粪便排出.其次,不粘锅涂层本身很薄,使用中的脱落量极少,且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中,由此带来的直接健康风险完全可以忽略不计.
高分子涂层可能造成的安全风险来自材质残留或使用中释放的小分子物质.综合多项对不粘锅聚合物涂层的研究判断,其在高温下可能释放微量全氟化合物,但在烹饪过程中释放的可能性并不大.
阿司匹林药片涂脸上可以美白皮肤吗
安徽淮北的白女士问：有人在网上传授“美容经验”时说,把阿司匹林药片碾成粉末涂在脸上当面膜敷,可以美白皮肤.果真如此吗？
@专家解答：阿司匹林可以分解为水杨酸,水杨酸在接触皮肤以后,可以对多种组织产生作用.对于表皮层,水杨酸可以加速角质层代谢,同时,软化已有的角质层细胞,避免角质层过度堆积；对于皮脂腺,水杨酸可以清除堆积在皮脂腺开口处的死细胞,使皮脂腺排泄通畅.
这样看来,阿司匹林的确能美白皮肤,不过,使用浓度是一个问题.总的来说,低浓度（0.5％～2％）的水杨酸对角质层形成有稳定作用,可以促进角质层生成；高浓度（5％以上）的水杨酸就变成了角质层杀手,可以迅速剥离角质层,严重时,甚至可以引发大面积的表皮脱落.市面上销售的阿司匹林片剂有50mg（即每片阿司匹林含有50mg乙酰水杨酸）、100mg、300mg等多种规格,其浓度远大于化妆品安全剂量规定,直接磨粉涂脸,那是万万不可的.即使自行调配成水溶液使用,也不安全.
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