桑叶茶作用与其生产加工技术,本文是有关生产毕业论文提纲范文与桑叶茶和生产加工技术和作用有关专升本论文范文.
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摘 要：桑叶茶,顾名思义是采用新鲜的桑树嫩叶,经过清洗、晾干、切碎、杀青、揉捻、干燥等一系列工序制成的一种具有保健疗效的茶叶.桑叶茶中含有多种人体所需的营养物质,在发展养蚕业生产的同时,提高桑叶茶的生产不仅能增加收益,也对人体健康十分有利.本文主要研究了桑叶茶的保健作用及加工流程.
关键词：桑叶茶 作用 生产加工
1 桑叶茶的作用
桑叶可以和人参相提并论,有“人参热补、桑叶清补”之美誉,故被称为“植物之王”.桑叶既含有植物纤维、多酚类物质、生物碱以及黄酮类物质,还含有人体所必需的氨基酸以及维生素、可溶性碳水化合物、粗蛋白等多种活性成分和营养.
现代医学研究表明,桑叶味甘甜、性寒,具有驱风散热、清肝明目、消炎退肿凉血、增强机体耐力等功效；将桑叶制成茶饮用有一定的降压利尿、补血、益肝通气、降低血脂、糖脂等功效；将桑叶茶煎成浓汁服用,能除水肿、利肠道.同时,桑叶具有类似人参的补益,长期饮/ 食用能增强人体免疫力,减少皮肤或内脏中色素的积滞、减少老年斑的产生.另外,长期饮用桑叶茶可减轻辐射危害,对在电脑前工作的人或长期辐射条件下的人来说有一定益处.
降血糖：桑叶茶中含有一种“生物碱”元素,在一定程度上能抑制血糖的上升.该元素被称做1- 脱氧也尻毒素（1-Deoxynojirimycin）, 其通过刺激胰岛素的分泌抑制麦芽糖分解,从而有效抑制血糖含量上升[1].
降血脂：高血脂病人的血液粘度较高,易造成毛细血管内的血液流动不通畅,从而导致毛细血管堵塞,带来心肌梗塞等各种疾病.桑叶茶中含有一种黄酮元素,其不仅能疏导毛细血管堵塞,还能改善和优化高血脂症状,预防脑溢血等疾病.
减肥功效：桑叶茶具有“清血”作用,通过系统化饮用桑叶茶,能将体内多余的“胆固醇”和“中性脂肪”排走.此外,还可通过桑叶的利水价值,将体内多余的水分排出,从而消除水肿.
健康美容：桑叶中含有的多酚类、维生素等微量元素能改善和优化皮肤组织的新陈代谢,抑制体内脂褐质（老年斑）的沉积.
2 桑叶茶生产工艺流程
2.1 采摘
研究表明, 桑叶茶品质的好坏与桑叶采摘时间有直接关联, 其中以5 月以前和1 0 月以后为最佳时间——4 月上旬或5 月初采叶, 以每天早上5 ~ 8 点为佳, 这时桑叶中的粗蛋白质和纯蛋白质含量最高；1 0 ~ 1 2 月之间, 早上8 ~ 1 0 点采摘的桑叶中蛋白质、碳水化合物丰富, 可溶性固形物多、单宁少, 还含有一定的茶碱类似物, 制作出来的桑叶茶色鲜味香, 具有很高的营养价值.采摘桑叶时要除去叶柄, 每枝上只采1 ~ 2 叶为佳, 如遇干旱天气, 应先喷洒清水除去灰尘后再进行采摘.采集桑叶时要求完整无裂口, 并且叶质要柔嫩,切忌在嫩叶中混合劣质老叶.
由于桑树或土壤条件不同, 桑叶的成分含量也不尽相同, 一般应选用无污染、生态环境优越的优质嫩叶作为制作桑叶茶的原料[ 2 ].为了保证桑叶茶的质量, 可以把采摘之后的桑叶放进筛选器里进行粗略筛选, 然后再手动精选, 以提高桑叶茶的总体质量.
2.2 处理
桑叶采摘后的处理包括摊放和切叶, 即将桑叶采摘下来之后, 要先在通风阴凉处摊开放置4 ~ 5 小时,至桑叶不发热为宜； 摊放厚度一般为5 c m 左右, 其目的是防止桑叶局部发热而变质.切叶有一定的规格, 一般使用不锈钢刀切成宽1 c m 左右、长0 . 5 c m左右的条状, 切成的叶片要均匀, 否则会影响后续的蒸汽杀青.切叶可以在摊放前进行也可以在之后进行, 摊放进行切叶之后应及时加工叶条, 不要堆积；如果摊放的场地不是很大, 也可以在摊放前切叶, 这样能减少摊放面积, 但要注意及时翻动叶条, 不要堆积太厚.
2.3 杀青
杀青可采用滚筒杀青、蒸汽杀青、微波杀青以及锅炒杀青等方法, 而切片的规格会影响杀青操作—— 叶片过大会导致杀青不足, 并阻塞蒸汽传送带； 叶片过小则容易在吹凉时沉积在热风口中.滚筒杀青可以用8 0 型电磁滚筒杀青机, 滚筒温度在2 6 0 ~ 3 00 ℃ 时开始放处理之后的叶条, 时间为2 ~ 3 分钟.用蒸汽杀青机杀青时要保持蒸汽温度在1 1 0 ~ 1 4 0 ℃ 之间, 脱水温度约1 0 0 ℃.微波杀青可以保持成茶之后的外形和色泽皆为最佳, 水浸出率、黄酮含量和氨基酸含量较高, 但是泡好之后, 茶的香气和味道不是很好, 营养流失成分也较多[ 3 ].锅炒杀青时若温度不足, 则不能完全去除桑叶的青涩味.有研究表明, 单一的杀青工艺都有或多或少的缺点, 而两种或几种方法的结合可以制作出品质更好的桑叶茶.
杀青的目的是用高温保护桑叶中多酶氧化物的酶促氧化, 去掉桑叶的青臭味, 同时蒸发叶条中的部分水分, 使叶质更加柔软, 便于下一步揉捻操作.杀青要求叶条颜色由嫩绿变成暗绿, 桑叶蒸发水分在6 0 % ~ 6 4 % 之间, 叶条表面失去光泽并散发出淡淡的清香为宜.
2.4 揉捻
杀青之后需把桑叶揉捻成颗粒, 形成紧实外形的同时破坏桑叶细胞以增加桑叶茶的香味, 也更容易冲泡[ 4 ].在嫩叶揉捻时可采用冷揉的方法, 即杀青之后降至室温再揉, 能保持良好的色泽和香气.一般使用茶叶揉捻机揉捻桑叶, 在桶中装叶时不可过满, 揉捻时采用“ 轻- 重- 轻” 的揉捻方法, 揉捻时间以1 0 分钟为宜, 至叶片卷紧成条, 手抓紧时有桑汁溢出, 松手时成团不散, 叶质油润呈深绿色, 且具有粘性.
2.5 干燥做形
当需要制作的桑叶茶总量较多时可以采用炒干机, 通过高温、快速、薄摊的方法, 将温度控制在1 1 0 ~ 1 2 0 ℃ 之间, 烘干时间为3 ~ 4 分钟, 至出叶程度不会成团, 色泽变深绿时为止, 然后薄薄的摊在干净竹垫上回潮.烘干之后的桑叶可以放置在1 0 0 ~ 1 2 0 ℃高温中,再烘1 ~ 3 分钟进行提香.
当需要制作的桑叶茶总量较少时可用铁锅烘焙,方法是先用大火不断翻炒桑叶,至水分蒸发半干时改用小火把水分完全蒸干,然后在桑叶接近干燥时,改用大火急速翻动,缩小体积、固定成圆球形.这时桑叶会保留高沸点的芳香物质,并散发青草气味,含水量也控制在6%~7% 之间,达到了成茶的要求,成为了真正的桑叶茶.
采用不同干燥方式制成的桑叶茶品质不同, 用铁锅炒干的桑叶在干燥过程中对温度很敏感, 而桑叶叶片薄, 如果不能很好的掌握温度, 会导致桑叶被炒焦或干燥度不够,影响茶的品质.
3 总结语
我国对蚕桑的研究、发展已经有五千多年的历史,可以说是蚕桑文化的发源地.一千年前民间就曾用桑叶代替茶叶饮用, 经过多年改进, 桑叶茶的工艺制作越来越完善, 制出来的茶的品质和营养价值也越来越高.根据现代医学研究表明, 桑叶中含有丰富的蛋白质、生物碱类、多酚类、氨基酸等多种营养和活性成分,具有降血脂、抗氧化、降血糖等功效,对人体有很大的保健作用.
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