酸奶粉冷冻干燥工艺分析,本文是干燥方面论文如何写与冷冻干燥和奶粉和工艺相关论文如何写.
干燥论文参考文献：
摘 要：本文探究酸奶粉中应用不同的干燥工艺所取得的临床效果,分析酸奶粉应用不同的干燥方式对其活茵数、发酵性以及速溶性产生的影响.方法本次主要是应用真空干燥、冷冻干燥方法生产酸奶粉,对活菌数、速溶性以及发酵性进行分析.结果：不同的干燥方式生产的酸奶粉品质之间存在很大差异,冻干酸奶粉速溶性、活茵数以及发酵性明显比真空干燥酸奶粉佳,冻干和真空菌种存活率分别为73.1%、38.5%,静置时浸润下沉时间分别为75 s、126 s,发酵酸奶菌活力可分为86T、79T,凝乳时间包括3.5 h、5.5 h.最佳的冲调条件：冻干酸奶粉需要4—5倍的45℃温水,最终含水量为1.50—3.090.
关键词：冷冻干燥工艺：酸奶粉：分析
乳酸菌因为自身的生理功能和营养作用,因此备受大众的关注和喜爱,在食品企业和药品企业之中,食品的开发也非常注重乳酸菌产品.目前富含高活性乳酸菌产品包括有：益生菌口服液、酸奶、益生菌冲剂等.产品的活性菌数和菌活力对产品的生理功能、营养性产生决定性作用,其中酸奶本身含有的活菌数很高,因此其营养性能也比较高.但是因其本身的贮藏期较短,需在低温状态之下进行保存,所以其运输和销售均需要应用冷链,其产品本身的成本较高.但酸奶粉本身的体积小,因此在包装、保存、运输过程得十分便利,近些年来国内未见高活性乳酸菌奶粉问世.本文主要研究不同的干燥方式对于酸奶粉菌活数、菌活力产生的影响,希望能够开发出优良品质的酸奶粉.
1材料和方法
1.1材料
全脂奶粉：脂肪含量为28.8%,蛋白质含量29.5%,水分含量为2.5%,乳糖含量为36.72%,总乳固体含量为94.72%.非脂乳固体占65.92%.乳酸菌菌种主要为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌混合发酵剂.改良TJA培养基：50 mL番茄汁,5g酵母抽提液,10 g肉膏,20 g乳糖,吐温-801 g,2g的磷酸氢二钾,5g乙酸钠,15 g琼脂,2g葡萄糖,水加至1000 mL,将pH值调制6.6～7.0,在121℃下,进行20 min的灭菌以备用.应用浓度为0.9%的无菌生理盐水,蔗糖,浓度为0.5%酚酞指示剂,谷氨酸钠,PH值为6.4的磷酸盐缓冲溶液,乳糖,脱脂乳,0.1 mol／L的NAOH标准溶液,吐温-80,全脂奶粉,甘油,麦芽糊精,血酸.仪器和设备：本次应用真空干燥箱、超净工作台、真装机、鼓风干燥箱、冻干机、手提式蒸汽消毒器、精密计、隔水式电热恒温培养箱、电子分析天平以及数显恒温水浴锅.
1.2方法
酸奶生产工艺过程分析：把全脂奶粉以占总乳固体的14%,占8%的蔗糖比例进行调配,之后在90—95℃杀菌10 min,冷却至42℃,之后将接入4%嗜热链球菌、乳杆菌混合发酵剂,在42℃的状态下发酵3h至pH值在4.70~4.79,可得到酸奶.冷冻干燥法：将10%的麦芽糊精干燥载体加入酸奶之中,混匀,进行预冻之后,在将其置入-60℃且真空10 Pa的状态下,需要进行40 h的冻干,之后可得冻干酸奶粉,应用铝箔复合袋进行真装.真空干燥法：把浓度为10%的麦芽糊精干燥载体置于酸奶中,进行混匀.于0.09 MPa的状态之下进行真空干燥,在38h之后可得酸奶粉,之后应用铝箔复合袋进行真装.对本次研究所得的两种不同的酸奶粉含有的活菌数、存活率、菌活力、速溶性进行测试,了解不同干燥方法所取得的效果,了解冻干、真空干燥之间的优劣,了解润湿下沉性、冲调性.
2 结果
不同的干燥方式生产的酸奶粉品质之间存在很大差异,冻干酸奶粉速溶性、活菌数以及发酵性明显比真空干燥酸奶粉佳,冻干和真空菌种存活率分别为73.1%、38.5%,静置时浸润下沉时间分别为75 s、126 s,发酵酸奶菌活力可分为86 T、79 T,凝乳时间包括3.5 h、5.5 h.最佳的冲调条件：冻干酸奶粉需4—5倍的45℃温水,最终含水量为1.5%~3.0%.冻干酸奶粉发酵的时候,所得的酸奶其本身含有的活菌数、菌活力均明显高于真空干燥的酸奶粉,冻干酸奶粉凝乳时间明显短于真空干燥酸奶粉.实验证实,冻干酸奶粉本身的发酵性能比真空干燥的酸奶粉更优.
3讨论
相关的研究证实,可溶性淀粉、麦芽糊精以及糊精作为干燥载体进行研究,在进行食品干燥的时候将10%的麦芽糊精,其效果最佳.在干燥的时候未加入干燥载体时,干燥所花时间、产品呈现状态均有所差别.加入浓度为10%的麦芽糊精,可提升产品的干燥的速度,降低产品本身的含水量,获取疏松的产品.Aw是食品贮存期的关键性指标.本研究结果显示,不同的干燥方式生产的酸奶粉品质之间存在很大差异,冻干酸奶粉速溶性、活菌数以及发酵性明显比真空干燥酸奶粉佳,冻干和真空菌种存活率分别为73.1%、38.5%,静置时浸润下沉时间分别为75 s、126 s,发酵酸奶菌活力可分为86 T、79T,凝乳时间包括3.5 h、5.5 h.最佳的冲调条件：冻干酸奶粉需4～5倍的45℃温水,最终含水量为1.5%~3．O%.总而言之,酸奶粉生产之中应用冷冻干燥工艺,可有效地保障酸奶粉的生产质量,真空干燥方法生产酸奶粉,其活菌数、速溶性以及发酵性明显更优.
该文结束语：上文是关于干燥方面的大学硕士和本科毕业论文以及冷冻干燥和奶粉和工艺相关干燥论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
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