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文 / 毕淑敏
在北极圈内的摩尔曼斯克,我问同游的、见多识广的留俄博士, 这里有什么特产可以带回家.走南闯北的我虽不是“特产控”,但多少要带点小物件,以便日后让回忆有所附丽.
博士思忖了一下,说：“摩尔曼斯克有三宝.”
我问：“哪三宝？说说看.”
博士说：“第一宝是伏特加.”
我说：“这在俄罗斯哪儿都能买到.我回程到莫斯科再买不迟.”
博士点点头,表示赞同.然后他接着说：“第二宝是俄罗斯姑娘.”
我说：“这个的确是宝,但带不走.”博士一笑,接着说：“第三宝是鱼子酱.摩尔曼斯克是俄罗斯最大的深海鱼捕捞基地,出产世界上最棒,也最昂贵的鱼子酱.”
我说：“我听世界上好几个地方的人说自己那儿的鱼子酱天下第一,比如黑海.”
博士说：“摩尔曼斯克的鱼子酱比它们的都好,千真万确,而且非常贵.”鱼子酱的胆固醇含量很高,对中老年人不宜,我已决定不买,只是好奇,问：“有多贵？”“朋友说,最好的鱼子酱,1 千克卖 4000 多美元.”
我大吃一惊.1 千克近 3 万元,1 克就要近 30 块钱.不过是鱼卵,为何如此昂贵？
博士解释：“不是随便什么鱼的卵,都能做成鱼子酱.或者说,它们就算做成了酱,也不能算正统的鱼子酱.”我问：“鱼子酱还有血统之分？什么算正统？”
博士说：“必须是用鲟鱼的鱼子做才能称为鱼子酱.而且只取鲟鱼里最大和最小的两种.大的雌鲟鱼要长到 20 岁以后才产卵.它们的寿命可达百年.”我吓了一跳,这鱼莫非要成精？它的性成熟期和生命,比人类还长.
博士接着说：“取鱼卵的过程也很复杂.”我说：“要把雌鱼杀死吗？”博士说：“若是抓住雌鲟鱼,杀了它剖腹取卵,鱼子酱的价钱还不至于这么贵.取卵的过程十分残忍,先要把活的雌鲟鱼敲昏,以保证它在整个取卵过程中不死也不挣扎.鱼若死了,鱼卵就会迅速腐败变质,味道便不再鲜美.活鱼取卵后,还要经过筛检、清洗、滤干、评定等级等一系列步骤.最关键的是放盐,要由非常有经验的大师手工操作, 以保证最适宜的盐量.然后晾干、装罐.罐子不能太大,否则鱼子叠压,容易使下层鱼子碎裂,影响口感.摩尔曼斯克的顶级鱼子酱,进入食客们嘴里,浆汁迸裂,美味无穷.每一小口,都值十几美元……”
我知道自己今生今世无福享用此等美味,便问博士：“您在俄罗斯几年了？”他答：“10 年.”
我问：“您可品尝过这种最上等的鱼子酱？”
他说：“没有.也不是完全没有机会,机会来临的时候,我放弃了.”
我想这可不容易——面对举世闻名的美味,一般人会感到好奇,难以拒绝品尝.
博士看出我的疑问,说：“我认为人固然有用动物生命延续自我生存的传统和理由,但像这类而穷凶极恶的吃法,仍然值得商榷.”
摩尔曼斯克的三宝,我终是一宝也未能带回.极之美的创始人曲向东先生说过,到过南北极之后,他就认为世界上没有什么地方是不能去的,也没有什么地方不能去第二次、第三次.他不再买纪念品,不再拿相机拍照,顶多是用手机.他觉得世界就在他心中,整个世界像是他的后花园.他舍不得摘一朵花回来,因为他觉得还是让它在那里开放才是最好的状态……
（摘自《破冰北极点》,湖南文艺出版社）
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