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无糖月饼也有糖“无糖月饼”近几年颇为流行,广告声称其不含糖分,食用后血糖不会升高,是糖尿病人的福音.其实,这种说法并不可信.糖其实是碳水化合物的俗称.除了我们平时吃的蔗糖,碳水化合物还包括淀粉、面粉等多糖,商家宣称无糖大多只是没有使用蔗糖,而是添加了甜味剂,如木糖醇等.月饼里的莲子、豆类、果仁以及月饼外皮中的面粉,都可以转化为葡萄糖,食用后也会令人血糖升高.我国食品标签相关标准规定,一种食品如果要声称无糖,必须满足固体或液体状态中每100克或100毫升的碳水化合物含量不高于0.5克.制作月饼的主要原料面粉,本身就是碳水化合物,即使里面不添加蔗糖,也难以达到无糖食品的国家标准.由此可见,“无糖月饼”并非真正意义上的“无糖”.对于糖尿病患者及高血糖人士来说,需要限制月饼的食用量,不妨每次吃月饼的时候把月饼切成四分之一甚至八分之一的小块,每次吃一小块,这样既可以品尝到多种口味,也不用担心血糖升高太快.
“保健”月饼不保健
有一些商家声称自己的月饼中使用了燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味,有保健作用,但这些月饼并不比普通食品更有营养.鲍鱼、鱼翅、燕窝等虽然美味、高价,商家称它们具有保健功能,但都没有足够的科学依据,大多只是营销手段.更何况在月饼当中,鲍鱼、鱼翅、燕窝等只是少量添加,能发挥的作用微乎其微.即使真有保健作用,那得吃多少月饼才能有效呢？
为了配合食材风味,咸味月饼往往添加食盐.对于患有高血压的病人来说,过量食用很容易造成盐分摄入过多.另外,加入鲍鱼、鱼翅等动物性原料的月饼,会更容易滋生细菌,也会增加安全风险.
五仁月饼是用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁5种坚果做馅的月饼.有一段时间网络上曾有网民“黑”过一阵子五仁月饼,说五仁月饼味道不好,很多人都不喜欢.其实,对于中老年和有慢性病的朋友来说,五仁月饼是相对比较健康的选择.五仁月饼中的坚果含有优质的不饱和脂肪酸,并且这些果仁还能降低月饼的餐后血糖反应.
购买自制月饼要谨慎
随着微商的兴起,自制网红月饼在朋友圈备受追捧.其实,这些月饼并不一定是专业糕点师所做,很多制作者只是或者是烘焙爱好者.自制月饼宣称的“无添加”也只是噱头,因为很多原材料本身就是添加剂,如淀粉可以做增稠剂等.其实只要能保证合理使用添加剂,完全不用担心安全问题.事实上,如果一味不使用添加剂,月饼的质量也很难保证.比如,如果没有合理使用防腐剂,月饼可能放几天就坏了.（摘自9月20日《中国医药报》阮光锋文）
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