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主题:有人论文写作 时间:2024-02-02

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有媒体报道,由于吃了高温环境下长时间泡发的木耳,有一家几口出现了食物中毒,其中一个孩子更是因为多脏器衰竭而生命垂危.很多人发出疑问,只是吃个木耳,真有那么可怕吗?

高温泡木耳会产生毒素

广州中医药大学第一附属医院药学部副主任中药师谭汉添解释,木耳如果泡发过久容易产生腐败现象,从而感染一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌,此细菌可产生叫“米酵菌酸”毒素,在高温下也难以破坏.这种毒素毒性非常凶猛,可致人体多种内脏器官损害,危害较大.

为什么木耳会有毒性?谭汉添解释,其实不仅是木耳,还有银耳、香菇、蘑菇等菌类,都能成为细菌的培养基.在干的状态下,微生物没法生长,一旦泡水,加上在环境温度较高的情况下,就不可避免地滋生多种微生物,变成培养基.人一旦中了“米酵菌酸”毒,轻则恶心呕吐、腹痛腹胀等,吃得量少还能恢复健康,如果摄入量多一些,则可能出现黄疸、腹水、皮下出血,乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况,可能导致人体多器官衰竭.

吃火锅煮木耳不会中毒

专家曾做过实验发现,毒素的出现很大可能与泡木耳时容器不够干净有关.就文中案例来说,事主把木耳在大热天时露天泡了两天两夜,在如此高温的季节,食物在室温放3个小时以上都有可能发生霉变.即使不是可怕的“椰毒假单胞菌”,也有可能滋生其他细菌,让家人出现胃肠不适、腹痛、腹泻等轻微细菌性食物中毒的情况.

谭汉添提醒,注意泡发食材时要用干净的容器,最好当天泡发当天用,一般食材泡2-3个小时左右就可以,秋冬季泡不超过一天,春夏特别是炎夏以不超3小时为宜.有市民担心吃火锅或者烹调的时候加入木耳,是否也会造成中毒?对此谭汉添表示,只要其他材料都是新鲜的,且木耳没有经过长时间泡发,不会出现类似情况,因为在高温烹煮过程中木耳是不可能霉变的.

如何安全泡发木耳

谭汉添提醒,食物在泡发时最好能放在冰箱冷藏室里.不要一次泡发过多的干货.不管是木耳银耳,蘑菇海带,还是海米干贝,海蜇海参,泡发之后一定要尽快吃完,泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时.如果泡发后24小时吃不完,建议分装在保鲜袋里,放冷冻室保存.取出之后再蒸一次或煮一次,保证杀菌.

(摘自8月20日《老人报》)

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木耳中毒?以后还能放心食用吗?
1 木耳中毒死亡极为罕见,中毒原因是一种细菌污染产生的毒素“米酵菌酸” 2 这个毒素耐热,清洗、焯水无法去除 3 泡发木耳要勤换水,或者在冷藏条件下泡发,如有不适及时就医.

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