蒸凉皮：夏天记忆中家的味道,本文是蒸凉皮有关论文如何写和家的味道和凉皮和记忆方面毕业论文怎么写.
蒸凉皮论文参考文献：
一到夏天,让人心生念想最惦记的一定是凉皮.西安人对凉皮有一种特殊的感情,如果给喜欢的名吃排名,凉皮一定是美食榜第一名.西安凉皮有四大流派,秦镇米面凉皮、岐山擀面皮、汉中热面皮和回民麻酱酿皮.即使天天不重样地吃,也不会觉得腻烦,反而有过足嘴瘾的畅快感.
作为土生土长的西安人,我童年吃到的第一碗凉皮并不是这四大名派的凉皮,而是妈妈用两个凉皮锣锣蒸的面皮.
我记得那时厂里家属区都是三层高的苏式小楼,两家一个单元.我们家是西晒,又是楼顶,一到下午整个屋子都晒透了,有种热得喘不上气的感觉.对吃晚餐我们总是打不起精神,也提不起胃口.有一天我妈买了两个凉皮锣锣回来,说要给我们蒸凉皮.我从来没吃过凉皮,很是好奇,就在旁边看.只见我妈麻利地把面舀到盆里,加一点盐,再一点一点往里加水,面糊用勺子搅拌到无颗粒,可以慢慢流动,静置半个小时.黄瓜切掉两头,中间切丝,两头的黄瓜在这时可以派上大用场,蘸了菜油,在锣锣里均匀地刷层薄薄的油,舀一勺面糊平摊在锅里.提前烧一锅开水,把摊好面糊的凉皮锣锣放入热水锅,大火蒸几分钟,看见凉皮表面冒大泡就是蒸熟了.为防烫手,一般用筷子穿进凉皮锣锣两边的拉环,把锣锣从锅里取出,放到提前备好的装有凉水的大盆里,另一个锣锣入锅,交替使用.待凉皮冷却,就可以放在案板上切成自己喜欢的宽度,加入切好的黄瓜丝, 蒜水,醋、酱油,盐,芝麻酱,还有红红的辣椒油调味,一碗美味的凉皮就做好了.
自此凉皮就成为夏天拯救我们味蕾的新宠.
我自从和我妈学会蒸凉皮后,把这当成了一件好玩又可以帮家里分担家务的美事.有一段时间,每天一放学,放下书包,我就会钻进厨房,戴着我妈的围裙,仿效她那样蒸出一张又一张的凉皮.
有一天学校的老师来家访, 刚好看见我在厨房蒸凉皮,我也热情,给两个家访的老师一人调了一碗我做的凉皮, 老师一边津津有味地吃着,一边夸我,我虽然有些不好意思,可内心还是有些自我膨胀的小虚荣,尤其当家访的老师在班主任和我妈面前表扬了我后,我蒸凉皮更起劲了,直到有一天我妈忍不住开口请求我不要蒸凉皮了,她说凉皮好吃也不能天天吃,我们可以换换晚餐的花样.
我的热情一下子降到零点,成家之前再也没有蒸过凉皮.
成家之后,开始自己做饭,有了女儿之后,更是对研究菜谱颇为上心.我一直觉得厨房是一个传递爱和温度的地方.
有一年夏天,在家附近的一个小杂货铺,忽然看见有卖蒸凉皮的锣锣.童年蒸凉皮的记忆再次重现,我买了两个锣锣回家,试着回忆以前蒸凉皮的步骤,我以为时隔多年我会忘了过往的做法,可它就像储存在记忆里的一个文件,虽然久不打开,可一操作,熟悉的技法又出现了.看见一张张蒸好的凉皮,欢欣愉悦的感觉又重新回到我家的厨房.
蒸最后一张凉皮时,剩下的面糊是一张半凉皮的量,我嫌麻烦图省事,把它都放在了锣锣里,被热出一身汗的我,趁机到空调房歇两分钟.我常常觉得厨房是考验一个人爱的深度最直接的地方,尤其是夏天,它是整个屋子温度最高,没有任何纳凉措施,全凭对家人的爱,才能耐住内心委屈和难忍的,把感情通过食物传递出来的地方.
每一个夏天待在厨房里做饭的妈妈都是极不容易的,这要等你自己成为妈妈,做了煮妇后才知道.
和女儿在屋里凉快一会儿后,我们又来到厨房.我打开锅,准备取最后一张凉皮时,忽然笑喷了,原来因为最后一张面糊放得太多,它直接和锣锣一起沉到锅底,真是什么事情都得适度适量.越不花心力想急速做成的事情越容易失败.
后来有朋友来家里,我给她蒸凉皮, 她眼里满是重温童年记忆的怀旧感和羡慕.我告诉她蒸凉皮的方法其实很简单,还带她去了那家杂货铺买了凉皮锣锣.有了这个秘密武器,什么时候想吃凉皮什么时候就可以做.想到这里,她忽然给她异地的朋友打了一个电话,说准备再买两个锣锣给她快递去,这样以后想家想西安时,可以自己在家蒸凉皮.对于身在异乡的人来说,凉皮是乡愁,是想家的理由,是借由味道让人放下在外打拼的艰辛,给亲人打个电话的甜蜜借口.
对于西安人来说,蒸凉皮是夏天记忆中“家”的味道.时光是回不去的过去,食物可以永远留住光阴,留住记忆,留住爱.
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