空气中80%是食品添加剂,该文是食品添加剂类毕业论文的格式范文与食品添加剂和空气类硕士论文范文.
食品添加剂论文参考文献：
氮气,通常情况下是一种无色无味无臭的气体,约占大气总量的78.12%（体积分数）,是空气的主要成份.它的用途广泛,常利用它的惰性和稳定性用作食品的保护性气体
食品安全博士 钟凯
空气无处不在,其中21%的氧气是人类赖以生存的基本条件,然而氧气却是食品的大敌.
抗“氧”大作战
一方面氧气可以让细菌、真菌等腐败微生物繁殖,另一方面它还可以使油脂氧化产生哈喇味、使天然色素氧化变色、将一些营养素氧化失去营养价值.
为了对抗氧气,食品企业想到了抽真空的办法,真空吸塑包装在熟食、大米、茶叶等食品中很常见.但不是每种食品都适合抽真空,面包、蛋糕等蓬松的食品怕挤压,而袋装薯片、饼干这样的食品,如果抽真空,你拿到手估计已碎成渣.
和抽真空相反的加工方式就是充气,常用的是氮气、二氧化碳,或者氮气、二氧化碳和氧气以一定比例调配的气体.其中氮气用的最多,大约占90%.
在食品工业领域,氮气是作为食品添加剂使用的,类别属于加工助剂.因此,你随便吸一口气,满满的都是食品添加剂.
氮气如何炼成
食品工业或其他工业使用的是液氮,在常温常压下会迅速挥发为氮气.
生产工厂先将空气过滤去除杂质,然后降温加压,得到液态的空气.接下来的步骤类似蒸馏.氧气的沸点是-18 3度,氮气的沸点是- 1 9 6度,因此氮气先挥发出来（就像水蒸气）.将挥发出来的氮气收集并降温加压就得到液氮（就像蒸馏水）,再灌入钢瓶就可以了.剩下来的氧气也不白给,可以用于各种工业、医疗、科研等用途.
氮气添加剂的原理
氮气可以排除空气,营造缺氧环境,抑制细菌、霉菌的生长,延长食品的保质期,提高食品的可食性.
同时它可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化,保持食品原有的色香味,提高食品质量.
此外,氮气几乎不溶于水和油,食品对氮气基本无吸附,因此充氮气的包装不会瘪掉.由于氮气无色无味,化学性质懒惰,不易和其他物质发生反应,因此安全性非常高.有些媒体忽悠说“大量吸入氮气有害健康”,这真是可笑,你每天呼吸的氮气还不够多呀？吸纯氧还死人呢！
食品中的广泛应用啤酒怕氧气,氧化会使啤酒变色、变味,还影响口感.生产易拉罐啤酒时先充氮气,挤出空气,这样可以保持啤酒原有的口味,让啤酒的泡沫更柔和.以前用二氧化碳的比较多,现在氮气逐步推广.
果蔬包装充氮气保鲜,可以保持果蔬的外观美观,延长货架期.
烤肉、点心、面制品等有一定水分的食品,充氮包装可将保质期提高4倍以上.有些饮料也要用氮气,这不是为了防氧化,而是为了加压.比如塑料饮料瓶、铝质易拉罐（非碳酸型）,堆放和运输过程中容易变形,充一点氮气（实际是滴一滴液氮然后封口）就可以让瓶身更结实.据说这能让包装材料的用量减少1/3,每年能节约很多塑料和金属,属于环保型技术.
氮气也有食品级
氮气作为合法的食品加工助剂,国家制定了专门的标准,比如要求氮气的纯度超过99.9%,这可能是食品级氮气和工业氮气最大的区别了.
由于氮气是加工助剂,根据国家标准的要求,充气包装不需要标注.所以啤酒、果汁、瓶装水、薯片、饼干糕点、奶粉、咖啡等食品的配料表里是没有氮气的,一打开不就没了嘛.
液氮的其他妙用
液氮可以用来冷冻研磨香辛料,比如大蒜、肉桂等,避免摩擦生热导致香味流失.液氮也可以用于食品急冻,比如海鲜,这样可以最大限度的保持食品的口感和营养.液氮在冷链运输中的应用广泛,国外已经实践多年,可以与传统制冷方式媲美.
在生物医学研究、食品检测等方面,液氮同样也发挥重要作用.
怎么样？空气中富含食品添加剂,你没想到吧？
（编辑/张砚梁 校对/梅语）
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空气中的食品添加剂
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