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食物论文参考文献：
文/复旦大学附属中山医院营养科主任 高健
第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常徽
美食一直是人们津津乐道的话题,食物背后承载着不同的饮食文化和智慧.近日,美国MSN网总结出世界各地最受推荐的8种食物,我国的小油菜、希腊的橄榄油、意大利的西红柿等榜上有名.
中国 小油菜
食用和培育历史在我国超过5000多年的小油菜可谓家喻户晓,香菇油菜、蒜蓉小油菜等已成为餐桌上的经典菜肴.小油菜富含钙,维生素含量也很丰富, 且含有膳食纤维,对高血压、糖尿病患者有益.烹制小油菜时间不宜过长,以免营养流失.《中国居民膳食指南》建议,成人每天应吃够300克～500克蔬菜.除了小油菜,还要多吃其他的新鲜绿叶蔬菜.
巴基斯坦 扁豆
巴基斯坦盛产豆类,饮食中离不开扁豆.扁豆所含蛋白多于其他蔬菜,可作为摄取植物蛋白的重要来源,扁豆还是膳食纤维大户,可刺激肠道蠕动,缓解便秘,预防肠癌.此外,扁豆富含钾、钙、镁等矿物质,有助于降低血脂,控制体重.专家建议,最好选购生嫩、翠绿的扁豆,烹制前一定要去掉不易消化的扁豆尖和荚丝.为避免食物中毒,扁豆一定要烧熟煮透,颜色由碧绿变为灰暗才可食用.
希腊 橄榄油
追溯橄榄油在地中海文明史中的踪迹,可以发现它无处不在,一直被希腊人视为神赐的礼物.橄榄油有“液体黄金”之称,是唯一不经任何化学方法直接压榨的天然果油,具有很高的营养价值.它富含单不饱和脂肪酸、维生素E等多种对人体有益的物质,有降血压、降胆固醇的作用,还利于改善消化系统功能.橄榄油含有一种独特成分——角鲨烯,这是一种天然抗氧化剂,因此希腊女子喜欢用橄榄油保养皮肤.专家指出,橄榄油的色泽从淡黄到黄绿不等,越清亮品质越好.初榨橄榄油适合凉拌菜、做沙拉、蘸面包或菜熟后淋洒.橄榄油虽好,但最好常与花生油、大豆油、菜籽油换着吃,每天摄入油类别超25克.
巴西 木瓜
巴西本土的热带水果木瓜,产量约占世界总产量的一半.木瓜味道香甜,营养丰富,被称为“百益之果”.它含有蛋白酶,利于人体对食物的消化吸收,且热量低,是减肥良品.木瓜还富含多酚类物质, 能有效清除自由基, 延缓衰老.选购木瓜以无斑点、果蒂没腐烂的为佳,果皮还是青的、果肉刚开始转红的木瓜最好.
韩国 香菇
韩国拌饭必不可少的食材就是香菇.美国佛罗里达大学研究发现,连续四周,每天吃一个香菇的人,免疫力更强.香菇晒干过程中会生成维生素D,利于强化骨骼,提高免疫力.香菇还有高蛋白、低脂肪、高膳食纤维、高矿物元素的营养特点.此外,美国国家生物技术信息中心发现,香菇有助于抑制癌症.选购鲜香菇时,最好看全身,优质鲜香菇菇形圆整,菌肉肥厚,菌褶整齐,若菌褶有褐斑则不宜食用.泡发干香菇时,最好用20℃～35℃左右的温水.以下几个香菇菜肴值得推荐：香菇炒菠菜能补虚润肠；香菇炖鲫鱼可补益脾胃；洋葱炒香菇能祛湿降压.
日本 大豆
日本人喜欢吃豆制品,餐桌上以大豆为原料的料理不在少数.国际研究指出,日本女性患乳腺癌的几率是美国女性的1/6,死亡率是美国女性的1/3.究其原因,善用大豆的饮食发挥了不可低估的作用.大豆的蛋白含量约为35%～40%,可与肉类、蛋类等动物性食物中的蛋白媲美.国内也有研究表明,如用豆类蛋白代替一部分动物蛋白,可明显减少女性患乳腺癌的风险.大豆还含有大豆异黄酮、大豆多肽等活性物,有助于降血脂、抗衰老.《中国居民膳食指南》建议,每人每天应摄入30克~50克大豆或相当量的豆制品,比如40克大豆相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆.
意大利 西红柿
西红柿是意大利人的最爱,意大利面、意大利披萨等都离不开西红柿或番茄酱.西红柿被公认为“长寿果”,原因在于,西红柿富含番茄红素,番茄红素有“植物黄金”之称,是自然界中最强的抗氧化剂之一,能促进细胞再生,维持肌肤年轻.此外,美国癌症研究基金会研究发现,番茄还能降低患子宫癌、前列腺癌、结肠癌、心脏病的风险.建议西红柿丰收的夏季和秋季,每天可以吃两到三个,或在早餐时喝杯西红柿汁.西红柿炖牛肉、西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤都是不错的菜肴.
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