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前不久的第89届奥斯卡颁奖礼,以颁错最佳影片奖的乌龙事件,给看热闹的人留下了津津乐道的话题.奥斯卡本身就是个秀场,从大奖归属到香车宝马、红毯华服,都会成为焦点,而大奖尘埃落定后的庆祝晚宴,则会让全世界的吃货关注不已——美食也是奥斯卡颁奖这天的大看点.
记性好的奥斯卡粉丝肯定记得2014年那届颁奖礼,除了群星豪华珍贵自拍外,更有舞台边上的比萨大餐：主持人艾伦在候场间隙叫了比萨外卖,而后送比萨的小哥在毫不知情的状况下登上了奥斯卡的舞台,为布拉德·皮特、朱莉娅·罗伯茨等一众大牌分发比萨.饥肠辘辘的众星也毫不介意在镁光灯下大吃比萨,转瞬间20盒玛格丽特比萨被一扫而光,送比萨的小哥则收到了1000美元的小费.
当然,吃比萨只是这场颁奖礼上的小插曲,真正的大餐要等到颁奖典礼之后,饿到两眼发光的明星们会鱼贯而出,去参加一个被称为“世界上最耀眼星光的派对”的晚宴,这个晚宴的餐台也让人眼花缭乱.
晚宴的举办地在杜比剧院州长厅,该晚宴被好莱坞称作“州长晚宴”,已成为奥斯卡的传统.能参加“州长晚宴”不是件容易的事,要知道即便真的加州州长是否在受邀之列也不得而知.而受邀来这里享用晚宴的人数,比颁奖礼观礼的人数少了将近一半,只有1500人左右,当然前州长施瓦辛格是这里的常客.
能同时填饱1500人的肚子已非易事,何况这些人又都是尝遍美味的名流,所以比萨这时已经“糊弄”不了就餐者,必须上桌食材过硬、主厨知名的美味才说得通.去年的“州长晚宴”,食材方面共用掉300只波士顿大龙虾、7500尾美国虾、1000只雪蟹腿、10公斤上等鱼子酱,酒水则在一夜间喝掉2400多瓶香槟、2700瓶红酒,此外还消耗了7000个小金人巧克力.
晚宴的主厨Wolfgang Puck在美国美食界有举足轻重的地位,从第66届奥斯卡颁奖礼开始,他就是“州长晚宴”不变的主角,连续23年为这场晚宴服务,可以说没人比他更熟悉那些当红好莱坞明星的口味.
Wolfgang Puck经常会用烟熏三文鱼和上等鱼子酱作为搭配闪亮出场,并且食物造型一定要切成小金人奖杯的形状.小金人之于奥斯卡如同灯笼、对联之于中国春晚,所以Puck出品的食物,包括喷了可食用金粉的巧克力甜点,都要做成小金人的形状.而当天出席晚宴的嘉宾,在社交软件上po的图也一定是各种能吃的小金人.
奥斯卡奖是美国的一张名片,所以美国的各种农业协会当然会挤破头地把自己农场里的食材供应给Puck,这相当于给食材贴了标签：美国制造.“州长晚宴”的餐桌上,几乎永远会有来自缅因州的龙虾、来自加州的水果和干果、来自阿拉斯加的帝王蟹.
除了美国制造外,世界各地的标志性食材也会出现,因为好莱坞本来就是个“小联合国”,晚宴上各种肤色、各种口味的食客都要照顾到,比如意大利米、黑松露、和牛,几乎雷打不动要出现的.除了经典的美式牛肉迷你汉堡、意式炖饭、比萨等美食,近年“州长晚宴”上也刮起了一股充满新意的料理风,比如随着Puck对中餐的深入了解,他开始把“改良版”的煎饼、上海风味小龙虾及至中式米面主食摆上了台.
此外,Puck还格外关注蔬食、素食主义食客的需求,要知道麦当娜、娜塔莉·波特曼、安妮·海瑟薇、“小李子”、奥兰多·布鲁姆等明星都是素食主义者,蔬菜烩饭、搭配多种蘸汁的原味蔬菜棒等都是这些大牌的味蕾所爱.
有关食,就不能没有美酒.奥斯卡用酒也是非常讲究的,本届奥斯卡的佳酿就是来自美国本土的纳帕谷葡萄酒.酒庄主弗朗西斯·柯波拉并非凡人,电影《教父》系列、《惊情四百年》都出自这位大导之手.由此可见,主办方对用酒的选择不但会考虑籍贯、风味,酒庄跟电影有千丝万缕的联系也是暗扣主题的加分项.
（刘名远摘自《精品购物指南》2017年第7期）
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