自酿葡萄酒发酵过程中别密封容器,该文是有关过程中本科毕业论文范文与葡萄酒和发酵和自酿类自考毕业论文范文.
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为了保护消费者安全饮用自酿葡萄酒,国家食药监总局特意发出消费提示,其中指出,在自酿葡萄酒的发酵过程中不要密封容器,以防止爆炸.消费者应该注意如下几点：
首先,选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄.葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄.
其次,酿造过程中严防杂菌污染.自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15-25℃ 之间,避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖的目的.发酵期间严禁向发酵容器内加水.如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用.
再次,发酵过程中不要密封容器,以防止爆炸.由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满.发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口.（据人民日报社9月29日电曾璇文）
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