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老年人一般都比较节俭,对于吃不完的剩菜剩饭都会收集起来留着下一顿吃,但是盲目的收集剩菜剩饭对于身体健康也有一定的伤害,下面我们就来看看怎么正确处理剩菜剩饭.
正确处理剩菜的方法
鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷冻室,可以保存一周以上.每次取出一份,彻底加热杀菌后食用.荤菜再次加热时,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质和矿物质可完全保留,口味上也没有明显变化.
相比而言,蔬菜储藏中易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失十分严重.反复加热后,蔬菜的颜色变暗,质地软塌,失去美食感.故而应当尽量一餐吃完.特别是不便加热的凉拌蔬菜,最好不要剩下.
在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类能保存较长时间.这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解,而且水产品也更易污染有害微生物.研究表明,虾蟹贝类等水产品中常会污染耐低温的微生物,这些食物烹调通常以鲜嫩为上,加热时间较短.若加热不透,未能杀死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物繁殖的风险.
如果剩菜数量和种类较多,用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间.为了减轻冰箱负担,合理利用空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,然后整齐地排列在冰箱中,这样可以高效利用冰箱的空间.装盒时按照一次能吃完的数量分装.每次取一盒剩菜加热,其余仍然放在冰箱深处冷藏,避免反复加热、反复剩菜.
剩鸡汤、肉汤之类体积很大,冰箱里往往放不下.这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌,然后盖严盖子小火继续煮几分钟,关掉火.绝对不开盖子.这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败,节省冰箱的体积.如果剩汤的量比较小,就在煮沸之后及时装入盒中,松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放冷藏室保存.次日再把汤煮沸一次,就能放心享用了.剩豆浆、剩米糊等液体食物,也都可以采用同样的方法来保存.
吃剩菜剩饭会有这些危害
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐.储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2——6摄氏度）,则其亚硝酸盐的增加较少.
一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得.空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害.
如果是在冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的.现在,城市中冰箱的普及使用使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了.时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加.
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜,过夜后经一夜盐渍,亚硝酸盐含量会增加,加热后毒性增强,因此蔬菜反而是最不能隔夜的.另外,淀粉类食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小时,在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应.
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