娘惹菜---马来西亚的中国味道,本文是关于马来西亚毕业论文范文跟娘惹菜有关在职毕业论文范文.
马来西亚论文参考文献：
“ 椰浆饭”（Nasi Lemak）、“叻沙”（Laksa）、“五香”（NgohHiang）……这些都是马来西亚常见的美食,它们还有一个特别的名字,叫“娘惹菜”.
随着马来西亚成为旅游胜地,这些娘惹美食也已经成为闻名世界的马来西亚标志.不过很多人不知道的是,这些马来西亚的标志美食,却包含着地地道道的中国味道.
从郑和下西洋说起马来西亚经常被人称作“大马”.
大马的华人很多,在很多城市的菜市场、商场、地铁站……随处可以听到带着中国南方口音的普通话.首都吉隆坡、世界文化遗产城市马六甲……都是有着浓浓中国味道的城市.
马来西亚总人口3166.07 万,其中华裔有664.8 万, 占总人口的21.00%,是马来西亚除马来族以外的最大族群（2016 年统计数据).
那么问题来了：华人从什么时候开始大规模移居马来西亚？
按史料记载,马来西亚华人的移民史可追溯至汉代.唐、宋时,中国和马来群岛已经有频繁的商业活动和文化交流,元代时已有中国人在当地定居的明确记载.不过,大部分到马来西亚经商的华人都是暂居经商,所以并没有大量定居.
而到了明代,郑和下西洋,才开始有大批华人来到这片温暖的土地上,生根发芽.
明朝史书《明实录》记载,郑和曾七次下西洋,其中从1409 年第三次下西洋开始,都是以马六甲（明史称为满剌加）为基地.
当时跟着郑和下西洋的随从很多,庞大的船队前后五次驻节马六甲的过程中,郑和的部下里有一些人留了下来,开始在当地定居,至今马六甲仍然留有大量与郑和有关的遗迹.
郑和下西洋开辟了一条连接中国和马来西亚的通道：除了留下来的郑和的属下,逐渐有大批华人沿着郑和开辟的海路来到马来西亚谋生,这些人大多来自中国福建和广东一带.
15 世纪明朝这些远道而来的华人,逐渐和当地人通婚,他们生下的儿女,男性被称为“峇峇”(Baba),女性被称为“ 娘惹”(Nyonya 或Nonya).从这个时候开始,华人开始在马六甲形成聚落定居,成为马六甲乃至马来西亚重要的一个族群.
娘惹菜,华人的乡愁
为了谋生远离故土、在异国生根发芽的华人,把浓浓的乡愁,寄托在饮食上.
而这些“混血儿”,进一步继承并逐渐融合了两国的文化传统和饮食习惯.
中国古代一直有“男主外,女主内”的传统.定居马来西亚的华人,也秉承着这个传统.“娘惹”平日足不出户,家里的厨房就成了消磨时间的好地方.很多娘惹从 12 岁起一直到出嫁之前,每天所做的事情就只有学习烧菜和珠绣,久而久之,个个烧菜功夫一流.勤劳聪慧的娘惹,将中华菜肴的烹饪方式与马来菜的选材、配方结合起来,自成一体地做出了“娘惹菜”,形成一种全新的美食.
咱们可以看几个“家常便饭”：比如“椰浆饭”（Nasi Lemak）,就是把香米加入水和椰浆,再放入香兰叶,煮成香喷喷的椰浆饭,然后加入炸小色拉鱼仔,以虾膏辣酱调味,最后用香蕉叶包裹.华人则进一步集思广益,添加炸鸡翅、炒鸡蛋丝、炸鱼、虾米、生黄瓜片等,这种搭配思路和粽子、饭团乃至闽南的“芥菜饭”都有相似之处.
再比如“五香”（Ngoh Hiang）,长相类似热狗的造型,其实,就是泉州很普遍的“鸡卷”和“鱼卷”的合成品,但马来西亚的“五香”吃起来多了点土豆泥,并且带着微微的香辣,已经本土化了,而且上架到超市柜台.
除了菜肴之外,糕点也是每个娘惹必须学会做的食物.娘惹糕种类繁多,从命名也可以看出闽南糕点对其的影响,例如萝卜糕（KuihLobak）,其中 Kuih 和 Lobak 分别是闽南话糕点和萝卜.马来西亚特色的娘惹糕点大多数都是这个思路：明加糕（Kuih Beng Kang)、九层糕（KuihLapis）、木薯糕（KuihUbiKayu）、青米糕（Pulut Tartar）、香草糕（KuihTalam）等等,不一而足.
娘惹菜以马来香料结合中国菜的烹饪方法,各取所长,兼有两个种族的饮食特点,也是马来西亚甚至整个南洋最特别、最精致的菜系.
虽然明朝衰弱后,这些华人的后裔由于种种因素与祖国关系逐渐疏远,但他们把对祖国的记忆留在了日常饮食里.
时间到了19 世纪,马来西亚成为英国殖民地,由于当时英国需要大量的人力资源以开发马来半岛,所以大量的清朝工人被从中国输入到马来西亚,成为矿工、种植工人等,人数很多,超过了早期的“娘惹峇峇”,被早期定居的华人称为“新客”.他们和“娘惹峇峇”一起,构成了马来西亚的“中国风”.
华人的勤劳,在大马一向出名.聪明的头脑再加上勤劳能干,马来西亚华人如今已经成为马来西亚社会的一支中坚力量.马来西亚华人的数量超过了总人口的五分之一,中国文化也越来越受到当地人的重视和喜爱,很多马来学生开始选读华语学校,甚至就连市场中卖化妆品的马来大叔,都能随口唱上几句中文老歌.
在前不久的中马经贸论坛上,李克强总理以“娘惹菜”比喻中国和马来西亚合作融合的历史：从“娘惹峇峇”一路走来,乡音乡情乡味在异国他乡生根发芽,而未来,更值得期待.
本文结论：这篇文章为一篇适合娘惹菜论文写作的大学硕士及关于马来西亚本科毕业论文，相关马来西亚开题报告范文和学术职称论文参考文献.
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