HACCP管理体系在澄清梨汁生产中的应用,本文是体系方面有关学士学位论文范文跟HACCP管理体系和澄清和生产有关自考毕业论文范文.
体系论文参考文献：
摘 要：HACCP 管理体系更新了传统食品卫生管理理念,在澄清梨汁的生产中,对关键环节进行控制,对生产工艺各环节可能存在的危害进行分析并进行纠偏, 极大地提高了产品的质量.
关键词：HACCP；澄清梨汁；应用
中图分类号：TS275.5 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2017)027-0359-01
、HACCP 管理体系的基本原理
HACCP 是一种预防性体系,能保障食品的质量安全,主要包括危害分析(HA) 和关键控制点(CCP) 两部分.其原理包括：进行危害分析并给出预防措施；确定关键控制点及其限值；构建关键控制点的监控程序；构建当关键控制点失控时所应采取的行动；构建可以验证HACCP 体系有效运转的程序；构建有关所有相关信息的记录系统.
二、HACCP 管理体系的优势
1. 可以有效识别并防范食品安全风险；2. 对食品安全进行记录,以便查询更加方便有效；3. 识别潜在的危害；4. 制定预防措施富有弹性；5. 能确保食品质量安全,增强企业信誉.
三、HACCP 管理体系在澄清梨汁生产中的应用
在澄清梨汁生产中采用HACCP 体系,将从原料收购,到加工过程直至产成品实施全面的质量监控,对生产工艺中存在的或潜在的危害进行严格分析,积极预防以保证澄清梨汁生产的质量安全.
1. 澄清梨汁饮料加工工艺流程
(1) 原料验收：严格控制梨的品质,选用新鲜、多汁、无病虫害的果源.
(2) 清洗整理：采用流水漂洗或喷淋的方法去除梨表面的泥沙、残留农药等；去掉有可能影响果汁口感的部分.
(3) 提汁：选用萃取法将梨中的水溶性成分提取出来.
(4) 过滤：提汁后,采用过滤的方式将梨果肉中的大颗粒进行剔除.
(5) 调配：使用食品添加剂或果汁进行调配,调配的水质和果汁酸度会影响杀菌效果及风味.
(6) 澄清：采用天然澄清法、酶澄清法等方法达到梨汁澄清的目的.
(7) 精滤：将梨汁中的微细果肉组织进行过滤以达到精滤的目的.(8) 杀菌：由于梨汁热敏性较强,为保持产品风味一般采用高温瞬时灭菌.
(9) 灌装：灌装环境破坏或包装消毒不彻底可能会导致二次污染.
(10) 冷却、验收、成品：杀菌后,将产品迅速冷却并验收成品.
2. 危害分析
现对澄清梨汁的生产进行危害分析,如表所示：
澄清梨汁危害分析表
3. 关键控制点的确立、控制和纠偏措施
(1) 原料验收
关键限值：梨生长过程中农药残留；水、土壤中的重金属铅、铬等.监控：由原料验收员或质监员对每批原料的农残、致病菌进行监控,查阅供应商每批原料检测报告单.纠偏措施：如果检验原料不是来自农药、重金属残留合格产地或地区则拒绝收购.
(2) 调配
关键限值：由专门的技术人员按照工艺流程要求对梨汁pH值、糖度及生产用水进行调配.监控：技术人员需按时检测梨汁的pH 值、糖度和生产用水的指标.纠偏措施：如生产用水质量不合格,需即使调整或重新寻找水源更换生产用水.
(3) 杀菌
关键限值：采用高温瞬时杀菌,杀菌温度要高于95℃, 杀菌时间为3~6 s,在此条件下方可将梨汁中的致病菌杀灭.监控：操作人员需持续观察杀菌温度和时间.纠偏措施：如未达到杀菌温度和时间要求,需及时进行调整,将梨汁重新进行杀菌,对失控期间的梨汁进行暂扣.
(4) 灌装
关键限值：灌装时采取热灌装温度≥ 100℃.监控：灌装操作人员需连续观察灌装温度.纠偏措施：如果灌装机出口的腔体温度低于100℃,则需及时提高温度,罐装管道需达到120℃以上并使蒸汽持续半个小时以上才能彻底灭菌,对失控期间的产品需进行隔离.
4. 建立CCP 记录
在澄清梨汁生产中的所有信息需及时整理备案.档案内容包括：HACCP 计划的相关文件；关键控制点、监测记录及纠偏措施以及工作人员、机械设备使用情况及环境卫生记录等,从而为HACCP 方案提供参考依据.
5. 建立验证程序
结合理论和实际数据,借助生产观察和检测等相应手段,对HACCP 计划中的每个环节进行确认,同时对CCP 和整个HACCP管理体系进行验证确认,以保证HACCP 系统正常运行.
四、结语
澄清梨汁的质量控制是一个系统工程,HACCP 的应用,更新了传统食品卫生管理理念,将生产过程中的关键环节进行控制,对生产工艺各环节可能存在的危害进行分析,找出影响梨汁质量的关键控制点,制定纠偏措施及验证程序,确保出现的问题能及时得到有效的纠正.
参考文献：
[1] 常玉华, 仇农学, 孙海燕.HACCP 在出口苹果浓缩汁生产中的应用[J]. 食品工业科技,2003(11):62-63.
[2] 李玉霞.HACCP 在乳制品生产中的应用[D]. 中国农业大学,2001.
总结，本文是一篇适合不知如何写HACCP管理体系和澄清和生产方面的体系专业大学硕士和本科毕业论文以及关于体系论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
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