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关于设计相关硕士学位毕业论文范文 与《主题宴席设计》课程中文化主题宴席的设计构思类毕业论文的格式范文

主题:设计论文写作 时间:2024-03-09

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《主题宴席设计》课程中文化主题宴席的设计构思

谭 璐

(长沙商贸旅游职业技术学院,湖南 长沙 410000)

摘 要:中国饮食文化历史悠久,宴席文化方面更是独具特色.在《主题宴席设计》课程中,文化主题宴席的设计是主题宴席设计重要部分,一个完整的文化主题宴席需从主题创意说明、设计元素解析、主题宴席菜单设计、主题宴席菜单设计、宴席营养搭配五个方面进行说明,文章就以古诗词文化主题宴《飞花令》为例,来进行文化主题宴的设计构思.

关键词:文化;主题宴席;课程;设计

在《主题宴席设计》课程中,文化主题宴席的设计是主题宴席设计重要部分,一些特殊事件、环境、人物、时节片段都会为宴席融入特定主题意境,使进餐者的进餐成为一种有意义的文化活动行为,将文化主题冠于某一宴席,一切食品、服务、进餐形式皆以这一主题为灵魂,则会使宴席更具有深厚而现实的人生意义和价值.因此,我们构思一个完整的文化主题宴席需从主题创意说明、设计元素解析、主题宴席菜单设计、主题宴席菜单设计、宴席营养搭配五个方面进行说明,文章就以古诗词文化主题宴《飞花令》为例.

一、主题创意说明

“春城无处不飞花,寒食东风御柳斜.”唐代诗人韩翃《寒食》中的这一首七言绝句,使得古人用于行诗词之趣的 “飞花令”流传至今,文人墨客用带“花”字的诗句行酒令游戏同样也充满了诗情画意的浪漫色彩.

中华诗词蕴含的民族文化精华,是五千年华夏文明传承的重要载体,也是的中华传统文化的重要基因.饮酒行令既是古人好客传统的表现,又是他们饮酒艺术与聪明才智的结晶,为摧残的诗词文化添上了浓墨重彩的一笔.

宴席背景源于一家星级酒店的VIP客人为答谢另一位喜好中国古典诗词的贵宾,请酒店为其量身的中国古诗词主题宴席.宴席共有8位嘉宾,女性客人居多,文化工作者为主.

二、设计元素解析

本款设计以中国古诗词为背景,展示古人们用“飞花令”行诗词之趣的场景.墨绿色的桌布,表现出一种古朴的诗韵风雅.文人墨客、诗词歌赋、飞花点翠的加入,突出了古时文人恬淡闲适、和谐唯美的情怀.走进餐台,缓缓展开卷轴菜单,细细品味古韵诗词,我们仿佛穿梭于诗词歌赋的历史长廊之中.

鉴于宴请嘉宾对诗词文化的情有独钟,主题宴席以“飞花令”为元素作为主景,借以抒发主人的好客和文人雅士高雅和谐的艺术主题.考虑到星级酒店的宴席品质,陈设用材雅致大方,力求符合出席嘉宾的上层人士身份及星级酒店典雅品质;辅景布置清新雅致,着力渲染诗词的韵味.

出于理解和尊重现代宾客的用餐习惯和审美品位,餐台用品低调典雅,细节透出了诗词的文化内涵.用全息投影技术影射出的双面可视动态主题牌,古今融合,用现代信息化手段来彰显诗词文化的永恒魅力,贴合现代宾客的欣赏方式.

以绿色、白色、粉色的交替穿插运用,形成宴席的主色调,既显出大气、高雅的特点,又颇具古韵风范.该主题宴席配以酒店暖色调灯光的映照,更能体现量身的独享尊贵.本宴席为参赛选手中式旗袍,温婉雅致,与主题契合无痕.主题造景中,繁花簇锦,又有清溪缓流,映带左右,两位古人列坐其次,虽无丝竹管弦之盛,一觞一咏,亦足以畅叙幽情,我们依稀还能感受他们在行“飞花令”时所咏叹出的“花自飘零水自流”、“柳暗花明又一村”等诗词古韵.作为中华优秀传统文化的重要组成部分,古诗词中所蕴含的精神追求和人生境界,对世人有着深远的影响,因此,中国诗词才被搬入《中国诗词大会》等现代荧幕,现代人对古诗词的热爱,让传统文化更具人气.

香槟色的底层台布,淡雅中散发着中国古诗词典雅的风范.口布与装饰布交相呼应,口布花造型朴素,绣有“春城无处不飞花”的古诗词,以动感衬托静态,动静总相宜,古朴显生机.粉红色的插花高低错落、清雅流畅,水面倒影与落花更是凸显唯美意境.

宴席餐具均呼应主题.餐碟选择骨瓷材质,与中国传统瓷器白瓷制成的中心装饰人物遥相呼应,既符合参加宴席文人雅士的品味又蕴含中国传统文化韵味;筷架选用镀银材质,卷口龙纹的造型,既呼应主题,又彰显宴席台面的庄重雅致.宴席三套杯选用了水晶器皿,在点题的基础上,更符合现代人的审美追求与使用需求.

菜单中将“花”字诗词与菜点名称一一对应,既体现文学功底,彰显诗词韵味又有机结合冷热菜点,结构匀称,营养均衡,口味相宜,分量得体.

三、主题宴席菜单设计

春城无处不飞花——迎宾四围碟

吹花嚼蕊愁无托——八菌炖土鸡

落花时节又逢君——芦笋炒牛肉

水上桃花红欲燃——双味基围虾

花枝草蔓眼中开——什锦豆腐煲

桃花流水鳜鱼肥——珠翅烧鳜鱼

梨花院落溶溶月——香煎五花肉

只在芦花浅水边——山泉煮时蔬

稻花香里说丰年——五彩香糯饭

梨花一枝春带雨——椰汁西米露

花开不并百花丛——缤纷水果盘

四、宴席营养搭配

中国饮食传承数千年,饮食养生理念就像诗词一样源远流长.本桌宴席设计也正是从满足人们崇尚自然、追求养生的心理进行精心构思和设计的.宴席菜点紧紧围绕诗词文化主题,既质地有神,又内涵丰富.宴席菜点数量恰到好处,营养均衡合理,充分展示着大自然给予酷爱中华古典诗词韵味人群的不吝恩赐.

“飞花令”主题宴席使用的原料,多为普通食材,但选材严谨、制作精细、工艺精湛,原料成本虽不高,但人工成本明显要略高于普通菜肴制作,因此主题宴席的销售毛利率为65%.

参考文献

[1] 刘澜江.我国主题宴席设计现状与创新研究[J].价值工程,2012(08).

[2] 丁应林.论宴席起源[J].扬州大学烹饪学报,2011(03).

作者简介:谭璐(1983- ),女,湖南常德人,长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究所教师,研究方向:餐饮文化、饮食文化研究.

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