潮州菜太极护国菜微课设计和案例分析,该文是案例分析方面有关论文范文素材跟潮州菜和护国菜和案例分析相关电大毕业论文范文.
案例分析论文参考文献：
纪淡意 叶展纯 刘琼燕 王芳芳 江丹丽
（韩山师范学院,广东潮州521000）
［摘 要］随着移动通信技术的迅速发展和无线网络的普及,全世界迎来了一个全新的“网络微时代”,而微课程也应运而生,以其短小精悍、可视化的特点备受关注.项目组以“太极护国菜”的微课程制作为例,探讨微课程的设计与开发,建立一套体系化的微课程,以一种全新的方式来弘扬潮州菜文化,促进其发展与推广.
［关键词］微课程设计；“太极护国菜”
［中图分类号］Ｇ43［文献标识码］A［文章编号］2095-3437（2017）08-0117-03
根据发布的《2016年11月份通信业经济运行情况》显示,累计至2016年11月末,移动互联网用户总数达到10.74亿户,使用手机上网的用户数接近10.2亿户,移动宽带用户（即3G和4G用户）总数达到9.17亿户,占移动电话用户的69.5%.由此可见,人们用手机上网已成为常态,利用时间碎片、随时随地地学习也成为人们学习的一种方式.近几年来,随着移动通信技术的发展,有关“微”的事物逐渐走进人们的生活中,微信、微博已经成为人们信息沟通与交流的常用工具,与此同时,微课程以其短小精悍、可视化的特点,在这种时代潮流的牵引下,也逐渐在日常的教学活动、自主学习的过程中兴起.
一、微课程设计的背景
潮州菜由来已久,至今已有两千多年的历史,是潮汕人民经过长期精心研制和改进的,形成具有丰富文化底蕴的地方特色美食.它以其“清而不淡、素而不斋、肥而不腻”的特有的南方风味和口感深受人们所喜爱；潮州菜注重将食疗养生保健理论融入其中,符合现代人们的饮食潮流,在国内饮食业中越来越被看好,其也因独特的风味和精致的造型而享誉全球.
虽然潮州菜凭借其自身的魅力而享誉海内外,但大多数人,甚至是大多数潮汕人,对潮州菜的具体制作过程还不甚了解,这对潮州菜的推广存在着一定的局限性.因此,我们需要寻找一种新的、符合现代社会潮流的方式来进一步推广潮州菜,以此来传承潮汕地区的优秀文化,带动潮汕地区的经济发展.
基于此,利用微课程来对潮州菜进行推广,构建体系化的潮州菜微课程教学,具有跨时代的意义.在微课信息化教学方式蓬勃发展的时代背景下,将微课可视化、多媒体技术的可移动性等特点,和具有地域特色的潮州菜制作结合起来,激发大众学习者的学习兴趣,也拓宽了人们学习的途径；再结合网络的传播,将在一定程度上加速潮州菜的推广.
二、微课程设计的原则
微课程的课程设计,总的来说,需要遵循以下三个原则,即课程模块化原则、内容微型化原则、多媒体化原则.
(一)课程模块化原则
课程模块化原则是指将所有的教学内容,按照一定的教学理念、教学需要或教学顺序进行分割,形成各个教学模块,各模块之间既有区别,又有一定的内在关联性.潮州菜从烹调技艺的角度看,烹调方式多种多样,有炖、煎、炸等十几种方法；主料取材的范围广,包括肉类、蛋制品、素菜等一系列食材；菜肴的样式也是丰富多变的,有“太极护国菜”、“鸽吞雪蛤”、“富贵石榴球”等.因此,我们若要建立一套具体的、体系化的潮州菜微课程教学视频,首先要做的是将这些多样化的菜式做好分类,将教学内容进行划分、细化、整理.
因为考虑到在每道潮州菜中,烹调方式的运用多种多样,很难准确地对潮州菜进行很好的划分,因此,我们参考黄武营老师的《潮菜制作技术与营养分析》一书,将各式的潮州菜分为“果蔬、豆制品及食用菌类”、“家禽、家畜及蛋制品类”、“海鲜类”、“河鲜类”这四大类,主要是以主料的归属进行划分.
(二)内容微型化原则
内容微型化原则是指在微课程视频中,所呈现出来的知识,是繁杂的教学内容经过碎片化处理后,成为微型的知识点的结果.潮州菜的教学内容有很多,包括每道菜肴的历史传说、菜色特点、制作的工艺流程、每道佳肴本身具有的营养价值等,这其中都包含了各式各样的教学知识点.于是,为了将这些繁杂的知识点理清,清晰地呈现给大众学习者,就需要对这些知识点进行细化处理,使其微型化、结构化.我们知道,微课程是以其短小精悍的特点著称,虽然每个视频的教学时间短,教学内容有限,但主题鲜明、重点突出,大众学习者可以在有限的时间里找到对自己有用的信息.
我们团队基于构建体系化的潮州菜微课程的设想,将每道菜肴的相关知识点,系统地分为“历史传说”、“制作工序”、“营养价值”等三个部分,也分别将这三个部分内容制作成三个微视频,三个视频内容不同,却也有相互衔接,形成一个小的体系,各道菜肴间形成一个完整的体系,完成体系化微课程的建构.
(三)多媒体呈现原则
多媒体呈现原则是指在微课程的教学中,是以视频为载体,以网络为媒介来传授知识的,大众学习者主要是通过播放视频中的课件,并配合授课者的讲解来理解知识点和获取有用的信息.所以说,授课课件与解说是否能够吸引大众学习者的注意力、帮助他们理解知识点,是视频制作关键的一步.在制作课件的时候,要多注重图文并茂,合理排版,适当运用动画,动静结合,给人以动态感、空间感和美感；解说时,要中带些平缓,平缓中又不失幽默,调动授课气氛,提高大众学习者的学习兴趣.
例如,在选择色调时,可以依据潮州菜成品的颜色来选择配套课件的主色调,比如,在以下示例“太极护国菜”课件的制作中,采用浅绿色作为主色调,配以白色等作为辅色调,与菜肴成品中的“阴阳图”颜色一致,这样,在插入相应菜肴图片时,就不会显得太过突兀,配色和谐.
三、微课程设计的实例
下面是以“太极护国菜”这一道菜肴为例,给出微课程的课程设计的大体思路和过程：
(一)课程设计的流程图
(二)具体设计过程
1.确定菜色,选择教学内容
在黄武营老师所著的《潮菜制作技术与营养分析》一书中,根据主料的种类,将多样的潮州菜分为果蔬、豆制品及食用菌类,家禽、家畜及蛋制品类,海鲜类,河鲜类这四大类.[1]依据这一分类方法,选择其中的一个类别,作为一个大的模块,再在其中选择一道菜肴,以此来确定教学的主体内容,将每类别的潮州菜的介绍作为一个小的模块,体现微课程设计的课程模块化原则.本实例中的“太极护国菜”就属于果蔬、豆制品及食用菌类其中的一道菜肴.
2.搜集资料,细化内容
通过互联网、书籍资料等各种途径搜寻关于“太极护国菜”的相关资料,包括相关的历史传说、制作本道菜肴过程的示例图片,以及成品的展示图片、具体的制作步骤、菜肴中主料、各种辅料的营养成分等.例如,关于“太极护国菜”,有一个有趣的传说：相传,在南宋末年,国家动荡不安,经常受外敌侵扰.一次,外敌入侵,当时的皇帝及大臣们受元兵追杀,一路逃难到了潮州,来到一个深山古寺,此时,每个人已是疲惫不堪,饥肠辘辘,古寺的和尚在山坡上摘了一些番薯叶和野菜,经过精心烹煮后呈献给统治者们充饥.饥寒交迫的皇帝及大臣们个个吃得津津有味,皇帝更是大加赞赏,并将之赐名为“护国菜”.此菜流传了1000多年,厨师们不断在食材和造型上对其进行改良和改进,终成为潮州菜的经典,不仅是口感,“太极”的造型更是惟妙惟肖,令人赞不绝口.[4]
前期收集得到的资料有很多,繁杂且乱,因此,需要对其进行整理、分类,将所得资料划分为各个小的模块,各模块内容之间虽有各自的主要内容,却也相互衔接,相互联系,体现了内容微型化的原则.为了构建统一的、体系化的潮州菜微课程,我们团队统一从“菜肴的历史文化背景（历史传说）”、“制作工艺流程”、“营养成分分析”三个方面来展开对每道菜肴的作完整的介绍.在本例中,将“太极护国菜”所得的相关资料整理、划分得到三个小模块,分别是“护国菜的历史传说”、“护国菜的制作”、“护国菜的营养价值”,以此作为后续制作课件的依据和基础.
3.确定内容,制作教学课件
基于前期所收集到的资料,及其划分依据,确定好每个教学课件的基本内容后,就需要同步制作三个不同内容,风格统一的教学课件.以下是我们团队制作的配套的“太极护国菜”教学课件的首页：
在制作教学课件时,需要对选定的内容进行适当的排版,使教学内容条理性强、富有层次感,大众学习者易于接受；同时,文字描述可配上合适的图片,图文并茂,使得整个版面更加生动活泼,也使解说更加形象.制作PPT时,版面的配色也要做好设计,使画面看起来更加舒服,首先是要确定PPT的背景色或主色调,一是可以选择暖色调,因为暖色调多给人一些轻松、愉悦的感觉,比如橙色或；再者,也可以参照菜肴成品的颜色来选择主色调,保证整个版面颜色较为统一和谐.然后再根据背景色或主色调,适当选择一、两种辅色调配合使用,不过,应注意配色的颜色种类不宜过多,避免造成重点不突出,给人眼花缭乱、不知所措的感觉.我们团队在设计“太极护国菜”教学课件时,选择了与“护国菜”颜色相近的浅绿色作为主色调,和白色为辅色调,整个PPT统一风格,显得更加协调美观.示例图片如下：
此外,在制作PPT的时候,还要注意文本动画、切换页面转场的使用,既可以增加课件播放时的动感,也能对所讲内容起强调作用,恰当的动静结合,更能引起学习者的注意力,但切不可使用过多炫酷的动画,滥用就会过犹不及.在设置动画时,要注意,动画要有缓有快,“对象”进入与退出的时间要错落有致,给人反应的时间,也显得动画效果变得更加有灵性,同时,设置动画时,时间不宜过长,不要让人等待,给人一种拖沓的感觉.
4.录制视频,加工美化
微视频的特点之一就是短小精悍,因此,为了让大众学习者在有限的时间里能够抓住重点,提炼出有用的信息,除了要在课件制作时将重要的点用特殊的形式标注出来之外,还需要在录制视频的时候,让授课者能够通过讲解,点出重点内容加以解释,使授课内容更加通俗易懂,体现微课程设计的多媒体呈现原则.同时,在录制视频时,讲解人员要以饱满的热情和去讲解,最好不要对着稿子念,避免语言过于生硬,最好是言语中可以带些小幽默,既融洽了整个授课过程的氛围,也吸引了学习者的注意,留下深刻的印象.
一般录制视频的方法有两种：①利用录屏软件Camtasia Studio配合PPT的播放进行录制；②利用Mi-crosoft Office PowerPoint中自带录制视频的功能,同步录制授课者的讲解和PPT的播放过程.
前一种方法是直接录制屏幕,讲解人员边播放配套课件,边同步对课件内容进行解释,录制过程不需要担心出错,讲解错误的部分可以经过后期剪辑剪去,保留正确的部分.而第二种方法是直接利用Microsoft Office PowerPoint的“录制幻灯片演示”,对每一页幻灯片进行录制,也可以一次性录制到课件结束,优点就是可以对一张幻灯片录制多次,选择最满意的一次,最后录制完毕,直接另存为视频格式就可以得到一个完整的视频,不需要再经过后期的剪辑.
后期的美化过程是将录制好的视频进行处理优化,一般可以利用录屏软件Camtasia Studio来处理.比如在后期剪辑中剪去中途录制不好的部分,使整个视频更加连贯；也可以消除视频的噪音,添加背景音乐、片头和片尾,使视频变得更加流畅、耐看.例如,在录制“太极护国菜”微课视频的时候,我们团队采用的是录屏软件Cam-tasia Studio,此软件既可以录制解说视频,也可以在录制视频后进行加工美化,其中主要是将录制不好的地方减掉,插入相关的片头以及必要的转场效果,同时,可以在另一音轨上添加适当的背景音乐,调节背景音乐的音量,以免其覆盖到解说员的讲解,对视频作进一步的完善.如图所示：
四、结语
微课程作为一种新兴事物,顺应了“微”时代的潮流,为广大学习者提供了崭新的学习平台,将潮州菜这一历史悠久的事物的传承建立在微课程上,体系化的微课程设计就显得尤为重要,无论是内容的选择、排布上,还是在制作课件、录制视频上,都需要很好地规划,才能设计出一套吸引人眼球,真正有传播意义的潮州菜微课程,让更多人爱吃潮菜,更爱做潮菜.
［参考文献］
［1］黄武营.潮菜制作技术与营养分析［M］.广州：暨南大学出版社,2013（12）：1-10.
［2］程舒通,徐从富.微课的设计与开发［J］.教育评论,2015（6）：109-111.
［3］陈晓娟. 微课程制作方式品牌比较分析［J］.品牌,2015（7）：44.
［4］卢继定.平常·传奇·真馐——趣说潮汕护国菜［J］.饮食科学,2006（9）：49.
［5］江东勤.潮州菜形成、发展的文化脉络［J］.广东职业技术师范学院学报,1999（3）：96-101.
［责任编辑：刘凤华］
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