大雪纷飞，一棵碧绿雪里蕻的记忆,本文是大雪纷飞有关毕业论文的格式范文与大雪纷飞和雪里蕻和记忆有关毕业论文开题报告范文.
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2017年冬天,在我的朋友圈里,微友璐璐子晒出了一张图片：白色碗中,横陈的洋姜切成细丝,炝有绿色的葱花,红彤彤的辣椒,十分诱人.璐璐子配文：“我妈腌的洋姜有毒,要不是天天被训少吃点,感觉一天能吃一碗.”
在老兰州的人家里,这些看似普普通通的食材,早就已经缠绕在一代人成长的记忆里.
每年暮秋之后初冬之时,兰州的雪里蕻大量上市,我最喜欢的一道菜就是雪里蕻炒肉沫.将新鲜的雪里蕻清洗干净,在沸水里烫一下,离火,捞出挤干水分,就可以用肉沫炒食,加点红色的小米椒,是十足的米饭杀手,冷了之后,也是佐粥良品.
兰州人的做法是将雪里蕻放入缸内,一层菜一层盐,最后镇上一块压菜的石头,定住这缸菜.如今,这镇得住菜的石头,在我们新闻界也常用来比喻压得住版面的重头稿.因为大量用盐,能保证雪里蕻颜色碧绿,不会变质腐烂,腌一缸能吃到来年青菜下来.但是雪里蕻特别咸,吃时捞出几棵,在水里泡着,把咸味拔掉,用肉炒了,寒冬腊月,就着滚烫的一锅子面或者热粥,极香.
在我的家乡湖南,腌菜的方法又有不同,小雪过后,还有干净利索的阳光,把过了霜的长梗白菜在阳光下晒几天,使之失去水分,用盐揉搓,放入坛子,再过十几天,白菜在坛中稍发酵,拿出来,再用阳光沐浴,更为干燥后,仍然收入坛中,一月有余,便可以吃了.这种菜金黄油亮,散发着所有坛子菜具有的一种特别的香味,不咸不淡,空口细嚼,能尝出白菜的鲜味.切碎炒青椒可口,做蒸排骨、蒸肉、蒸肘子时垫在下面,与肉相互浸润,则更香了.就如《诗经》所言,有一种“我有旨蓄,可以徹冬”的古意——嚼得菜根滋味长.如今吃腌菜,不是省钱,实为得味了.
兰州还有一种腌咸菜的方法是短腌,比如腌韭菜,比如腌花花菜,几天工夫便好.我小时候,兰州冬天的当家菜只有大白菜、土豆、红白萝卜,不似如今大棚中四季长春.家家都会腌些花花菜来调剂饭桌上的单调.我爸爸的花花菜做得极好吃,他把莲花菜、红萝卜、白萝卜、芹菜、大白菜梗、生姜切成细丝,用盐拌匀,放到阳台上,温度不能太高,高了便会起白花.几日之后,蔬菜的水分被盐“杀出”,去掉了生菜气,便可以吃了.将花花菜捞到一个细瓷碗中,锅中入一勺菜油,待油冒出青烟,投入花椒和干红辣椒,炝出香味后,浇在花花菜上,听着那热油与凉菜碰撞出的“嗞嗞”声,口水便落了一地.再浇点香油,把菜拌匀,红艳、碧绿、洁白、嫩黄,有色有相,极为爽口.就像周作人在《腌菜》中说,“金黄的盛宴才细切拌麻油,或加姜丝,大段放汤,加上几片笋与金钩,这样便可以很爽口地吃下一顿饭了.”
如今,大棚蔬菜改变了我们的生活,买菜的和卖菜的都不知不觉忘记了季节,也把“不时不食”的古训忘得干干净净.在万物凋敝的寒冬,可以百无忌惮地吃到任何季节的食物.可是,我们还是怀念从前,在暮秋时节腌制咸菜的仪式感；怀念从前在大雪纷飞时,从腌菜缸里捞出一棵碧绿的雪里蕻时的亲切感.
雪里蕻炒肉沫
主料：雪里蕻、肉沫.
辅料：姜、蒜、料酒、生抽
做法：
1.锅中水烧开,放入雪里红烫一下,又叫过水,是为了过掉一些青涩味.两分钟就赶紧捞出来；
2.把雪里蕻切碎,用手挤干水份；
3.起锅烧油,八成热,放入蒜末炒香,再放入肉末炒；
4.炒至肉末变色,加生抽、料酒,再放入雪里蕻翻炒；
5.加入干辣椒,继续翻炒两分钟.最后放入适量生抽,出锅.
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