咖啡和茶的美丽邂逅,该文是关于咖啡相关毕业论文题目范文与咖啡与茶和美丽邂逅和邂逅方面函授毕业论文范文.
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Text/Photo 吴德亮
好山好水的花东两县,从花莲瑞穗乡的天鹤茶、柚香茶、鹤冈红茶,到台东鹿野的福禄茶、佛手茶、红乌龙等茶品,早已远近驰名.其实东台湾还有从很早就已走红的咖啡,尽管其间—度没落,近年又以无比的香醇重新崛起,甚至推出与茶叶结合的“咖啡茶”,再度抢占消费者的味蕾.
咖啡也可做成茶品吗？台湾南华大学助理教授许伟庭早于2003年,以咖啡树芽叶研制而成的“咖啡叶茶”,云林县古坑乡农会近年也有类似产品推出,据说不仅抗氧化力高于茶叶九点二倍,所含类黄酮素及儿茶素也比高山茶多出一倍.而根据《英国每日邮报》报导,伦敦克由皇家植物园(Royal Botanic Gardens, Kew)研究团队研究发现,咖啡叶茶比茶不苦涩,也不比咖啡浓烈,含有大量可降低糖尿病、心血管疾病罹患率的成分.咖啡叶惊人的抗氧化物含量,比咖啡、绿茶和红茶高出许多,可即刻舒缓饥饿和疲劳感,同时理清大脑思绪、使头脑清醒,进而提振精神.
近年高雄区农业改良场则更进—步,针对咖啡树老叶及嫩叶,进行萎凋、发酵、揉捻、烘焙、干燥等制程,开发出含“高绿原酸机能”成分肘高机能陛咖啡叶茶,茶汤颜色清澈中带着琥珀浅红,散发出淡淡的茉莉花香,口感类似红茶,成分则偏向咖啡,经证实含有芒果苷及绿原酸,具有抗氧化、预防糖尿病等机能.而高山有机咖啡叶利用液相层析质谱仪,更鉴定含有40余种多酚成分.其中绿原酸比例甚至高过蔓越莓,可以有效抗发炎、降低体脂肪,另外也含有芒果苷、懈皮苷等机能性成分,可以预防糖尿病等.
至于有人担心取咖啡叶制茶会影响咖啡果实成长,专家说农民为了咖啡豆生长会定期剪枝,而咖啡叶茶便是利用剪枝下来的咖啡叶制成,两者反而可以达成循环经济效益,因此目前也大力推广,希望增加农民收益.
不过,以茜草科的咖啡叶制成茶,毕竟属于非茶类,与青草茶、冬瓜茶,或解热清火的苦丁茶、风行南美洲的玛黛茶等饮品皆同.而东台湾近年快速崛起的咖啡茶,其实是咖啡与茶叶混和的挂耳式茶包,本质上比较接近调味茶或花茶,如红茶加入佛手柑油而成伯爵茶、加上玫瑰花而成玫瑰花茶等.
其实早在1940年代,全台都曾有咖啡飘香,包括云林、台南、嘉义、南投、台东、花莲等县.当时瑞穗全乡咖啡种植面积曾高达四百公顷,年产量约达四十万公斤.可惜后来因二战与美军空袭等因素逐渐萧条,后来当地又大举改种稻米与茶叶,咖啡树-一阂萤铲除或弃置,令人不胜唏嘘.
所幸约在12年前,经“农委会”茶改场与瑞穗乡农会的辅导,舞鹤咖啡又恢复种植.目前全乡咖啡园总计约26公顷,占花莲全县咖啡种植面积的一半,所产阿拉比卡咖啡无论香气或口感,均不输给云林县的古坑咖啡,为舞鹤台地的浓郁茶香更增添一股咖啡香.
事实上,早在2005年我就深入舞鹤采访,在台九线大转弯处,发现一片偌大的咖啡园,结果累累的咖啡豆令人凉艳.主人黏阿端告诉我,咖啡树自第三年开始收成,当时已种植至第六年.她说舞鹤咖啡最早可溯自1930年,日本人国田正二奉台湾总督府之命前来种植咖啡,还进献予日本天皇饮用.因此她也特别在十多年前开始抢救老树,将原本遭到弃置的老丛咖啡逐一找回复育,至今已成功种植两百多株,让现代人得以品尝到1930年代种植的天皇咖啡.
因此在瑞穗乡,舞鹤咖啡大多为茶农所兼种,沿着台九线一路往南,公路两侧的店家也多保持茶园或茶行的原有名称,只是产品囊括当地所有茶品与咖啡罢了.
黏阿端近年推出的“藏红鸳鸯”,则是咖啡与蜜香红茶结合而成的咖啡茶,或称滤泡式蜜香红茶咖啡.她说老丛咖啡的树龄越高,所长出的咖啡豆就越香醇,与蜜香红茶完美结合后,兼具蜜香、茶香与咖啡香的耳挂包果然一鸣惊人,买气扶摇直上.
品饮黏家的老丛咖啡,香气与厚实感均有其独到的特色,入喉也颇为滑顺,且无一般台湾咖啡常有的酸味,令人凉喜.再取出“藏红鸳鸯”置入杯中撕开冲泡,老丛咖啡的香醇依旧,但入口时仍能感觉蜜香释放,在口腔内停留片刻后,回甘的茶香且随着入喉而大量涌出,缓缓形成无可言喻的黏稠,余韵绵延不断,瞬间升华的漫妙丰姿,则是品饮咖啡或蜜香红茶的单一口感转换为复数后,最能感动味蕾的元素了.
黏阿端还当场取出400CC的冰水,冲入撕开的藏红鸳鸯耳挂包内,让我大感惊奇的是：咖啡与茶香的释放并未如冷泡茶般缓慢,也不似大型冰滴器般点滴释放,入口后仿佛加了红茶的冰咖啡,为盛夏酷暑注入舒畅的冷凉.
此外,台东县的咖啡种植面积在去年已达150公顷,近年又有“热气球嘉年华”活动加持,使得向以红乌龙、佛手茶等优质茶品闻名的鹿野乡,咖啡也迅速窜红.当地资深茶人连婀娜且在茶改场台东分场的辅导下,推出以红乌龙加咖啡而成的“相映红”咖啡茶,迅速在全台打响名号.
“相映红”是六成咖啡加上四成红乌龙的耳挂式新产品,以沸水冲开后,原本的咖啡色泽带着红浓的汤晕扩散,为悠远的香气拉开序幕.初入口时呈现浓郁的咖啡口感,在口腔内徐缓释放醇厚的茶香,并在入喉后涌现醉人的回甘风韵,让我大感惊奇.多年勇夺红乌龙优良茶竞赛金牌奖的连婀娜说,鹿野是全台分工最清楚的茶区,茶农专心种茶、做好茶园管理,而她则专心制茶,精挑优质茶菁做精致茶.
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