海边拾趣系列之九鱼干、虾酱、鲅鱼饺,该文是关于系列论文如何写和鲅鱼和虾酱和鱼干类论文范文数据库.
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海边渔村的特色风景之一就是晒鱼干.从海边到村里大街小巷,院里院外,路边地头,无不是一溜溜的支架,支架上挂满了大大小小的海货,有黄花鱼、梭子鱼、青白鱼,有蛤蟆鱼、鲅鱼、章鱼,还有鲶鱼、墨鱼、石头鱼,更有令外地人陌生的石磕鱼、挺帮鱼、相鳞鱼,等等.
晒鱼干,是渔家人不得已的办法.鱼打多了,要不就用盐腌起来,要不就挂到架子上晒干.晒干的鱼干能放较长的时间,不急着吃的时候就放到冬季里,慢慢地用各种办法烹烤煎炸,或送给远方的亲戚好友.
渔家人吃腥不闻腥.收拾鱼的时候,那种气味是挺让人难受的.一般情况下,需要在地上放几个大盆,盆里放满水,一个盆用来为鱼开膛破肚,把内脏清理出来,血水洗净,鱼鳞刮去,鱼鳃除掉,大一些的鱼需要用一根小木棍把鱼肚撑开,然后一条一条地用铁丝串起来挂到支架上.小鱼就干脆用铁丝直接串起来,挂到外面晒干.
晒鱼干是一年里各季节都要做的事儿.春天里,因气温低,鱼群活动少,海里捕捞不到大一些的鱼类,只能晒各种小一点的鱼干.夏季是晒各种大小鱼类的季节,从近海到远海,鱼儿都非常活跃,渔民们收获颇丰,渔家的鱼干花样也多,量也大.秋季里,基本上晒墨鱼干、鲅鱼干,这时候墨鱼的繁殖速度快,从近海到远海,都是成群结队的,一网下去渔船上的船舱就满了.那时候渔船靠岸后,海滩上都是一堆一堆的墨鱼,需要动员各家各户的妇女小孩来帮忙收拾墨鱼.有时候,鱼多了,经常加班加点地干,海滩上架起汽灯,或者煤油罩子灯,通宵达旦地收拾.
鲅鱼既可晒也可腌,晒干了的鲅鱼片,能看到上面浸出一层鱼油,上锅一蒸,香气四溢.也可割成片放到缸里用大颗粒的海盐腌,到冬天炖萝卜吃,如同今天江浙一带的腊肉,咸中带香,特别下饭.尤其是对正在长身体的小孩子来说,伴着咸鲅鱼吃*干或玉米饼子,会吃得尤其香,大人们看在眼里,眼睛里都会流露出欣慰的满足.
说到鱼干,对渔家人来说,还有一道下饭的菜就是虾酱了.渔家人做虾酱是特别讲究的,不像如今市场上出售的虾酱,什么蟹壳、鱼骨都能入料.渔民们最中意的做法是用一种叫“蜢子虾”的小虾做的,这种“蜢子虾”一般只有在春季才有,由于身子特别细小,需要特别的渔网才能捕捞到.这种细密的渔网叫“网袖”,如同今天人们夏天用的纱窗上的纱网,需要单独用很细小的梭子织出来.这种“网袖”不能单独下网,需要用大网套小网,即用大口子的网在前面张开大口,“网袖”在大网的后面,就像现在养鱼的人在河里捞鱼虫用的网兜似的,前面口大,后面尖尖的.这种带“网袖”的网下到海里后,随着深海里的海流张开嘴,随大流的“蜢子虾”一群群地游进去后,会进到最后面的“网袖”里,再也跑不了.这样,渔网捞起来后,渔民们把“网袖”里的“蜢子虾”专门倒进一个船舱里.上岸后人们买回去就会用来做虾酱.这种虾酱做起来也特别简单,只要把“蜢子虾”放进坛子里,加上大颗粒的海盐,然后把坛口封好,放上三四个月,虾酱就做成了.做饭时,捞上一碗,放进锅里,蒸上一个多小时,香喷喷的虾酱就出锅了.条件好的家庭,在蒸虾酱时,在上面打上一个鸡蛋,那蒸出来的虾酱更是诱人,味道更佳.
渔家好吃的东西太多了,印象里还有种不得不说,那就是鲅鱼馅的饺子.这种饺子必须是用刚捕捞的新鲜鲅鱼做,那种新鲜上岸的鲅鱼浑身银色发亮,肉实无刺,用刀把头尾一除,在中间顺着骨头一划,两片整齐的鱼肉片了下来,剁碎,加少许韭菜末,盐、醋各加少许即可.这种馅包出来的水饺,那味道既有鱼肉的鲜美,更有大肉的香味,那种鲅鱼肉里挥发出的特有肉香味,令人百吃不厌.
现在,城里海鲜风味的饭店里大多有这样一道菜,但严格来讲,所用的鲅鱼大多是空运或冰过的,用渔民的话说,“隔流的海鲜矮三分”,味道与新鲜鲅鱼难以同日而语.
海味就是讲究一个“鲜”字,也许只有近在海边,才能感受到它的真正含义.也正因为此,渔家人的日子是其他地方所感受和理解不到的.
靠海吃海,吃了多少辈多少代,延续下来的无论是风俗、习惯、技术,还是爱好、品味,都是一部了不起的史记,需要后人在继承中学习,在学习中领会和提高.海的博大与深邃,在自然人眼里真的是毕恭毕敬的.
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1963 年出生,祖籍山东菏泽 1987 年7 月毕业于北京大学心理学系（理学士）,毕业后即在干部司供职 1999 年留学芝加哥,毕业后获工商管理硕士（MBA）,回国后在首旅集团、中航集团所属企业担任.