超市生鲜食品安全经营模式分析,该文是经营模式方面硕士学位论文范文与食品安全和经营模式和生鲜方面本科论文怎么写.
经营模式论文参考文献：
一、研究背景
生鲜食品是指未经烹调、制作等深加工过程,只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品,以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称 .果蔬、肉类、熟食、水产品、加工制面包就是所谓的生鲜五品. 2011年,生鲜超市市场规模为0.85万亿元,2016年为1.30万亿元,每年保持着年均8.88%的增速.与此同时,2011年至2016年,生鲜电商的交易规模为10.5亿元、41亿元、130亿元、290亿元、542亿元、914亿元,增速在逐年下降,由2012年的286%下降到2016年的69%.由于生鲜食品具有易腐的特点,做为线下渠道的超市将会成为生鲜市场交易的主要场所.但是,近年来生鲜食品安全事件频发,如欧尚超市以猪肉冒充牛肉、沃尔玛超市食品过期.而超市做为生鲜食品流通的最后一个环节,对于食品的安全负有重大责任.
二、超市生鲜食品在安全经营中存在的问题
（一）采购源头存在隐患
上游供应链管理对超市生鲜食品的安全有着重要影响,而采购源头是整条供应链的开端,同样也是第一道要害关口.目前,超市生鲜食品的供应商主要还是一些小农商户,而且这些小农商户很难纳入到超市的供应链管理体系当中,并且其货源供应不够稳定,质量及卫生安全也很难得以保障.超市生鲜食品在采购源头上的安全隐患主要为化学性危害.生鲜食品的化学危害主要由外部污染造成,如果蔬类产品其种植的农田受到污染,在生长的过程中大量使用化肥农药,导致果蔬中残留有害的化学成分；滥用饲料的水产品和禽类.这些采购源头上存在隐患且不经检验的果蔬流通到超市中势必会存在安全隐患.
（二）物流过程中存在隐患
生鲜连锁超市的经营,物流是关键点.生鲜食品在到达超市前要经历包装、运输、搬运、装卸等物流过程,而每一个环节的技术及管理都会对生鲜食品的安全造成一定的隐患.比如肉类在运输配送过程中,需要采用冷藏库和冷冻车,并要求其温度在0度左右,同样其成本也会相应的比较高,但是有些供应商为了节约成本,会采用常温车,这样会使这些肉类的质量、卫生及保鲜度难以保证,在这个过程中的安全隐患多为生物性的.
（三）超市内部管理中存在安全隐患
生鲜食品在经过采购、物流等环节后进入超市,就需要超市对其进行严格把控和管理.生鲜食品在进入超市后存在的安全隐患有安全质量管理和门店管理等几个方面.超市的安全质量管理是保证生鲜食品安全的一个重要环节,但是,在现实状况中其作用并未得到发挥,进而导致超市产生了诸多的不规范经营行为,如超市为了减少损失,降低商品质量标准,将过期的商品重新换上标签继续销售,不标明商品的生产时间等.
三、解决超市生鲜食品安全问题的建议
（一） 政府方面
政府对提升生鲜食品安全的举措可以从以下两个方面进行,一是充分发挥政府对市场的宏观调控,制定积极的引导和扶持政策.前文中我们提到超市生鲜食品尤其是肉类、水产品等对冷柜的要求较高,其采购成本也相对较高,政府可以帮助超市和银行进行沟通协调,解决其资金短缺问题,也可以给予一定的补贴和税收优惠；政府亦可采取市场化手段,鼓励引导超市和生产基地建立合作机制,推进产销一体化的农产品流通机制,尽量缩短物流环节,避免生鲜食品在流通过程中产生物理性危害.二是政府发挥其行政职能,制定相关的法律法规,保障生鲜食品进入超市做到有法可依,有法必依,加强其卫生安全质量监控力度,进而确立行业管理标准.
（二）超市转变生鲜经营理念
超市生鲜食品的经营理念相对比较传统,有些超市把生鲜食品作为吸引顾客的手段,没有将其作为超市的利润增长点去经营,有些超市把生鲜食品的顾客定位于农贸市场的散客.生鲜超市必须要转变其经营理念,对其周围市场进行考察,对其顾客进行定位,提升其自身的素养,创建有特色的经营模式.
（三）加强超市内部管理
超市要加强生鲜食品安全管理必须要从自身做起.首先,超市要建立其独立的质量安全管理部门,制定生鲜产品的检测制度对连锁各个店铺的生鲜产品和供应商或其他门店运送的产品进行安全质量的把关,加大对安全指标的执行力度,注重对生鲜产品种植、运送等多个环节的管理,对超市的生鲜食品质量安全进行监测,对于违规和过期产品进行撤回处理；其次,加强投入生鲜产品质量安全监测设施,提供符合质量安全要求的消毒和卫生用具,液体消毒剂；最后,超市的内部负责人员要熟悉《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等流通领域食品安全管理的具体内容,按照流程进行操作.
参考文献
[1]朱磊,赵迪.超市经营生鲜食品质量安全探析[J].企业活力,2015.
[2]傅黎明.我国生鲜连锁超市经营模式研究[J].中国市场,2016,
[3]印朗川.基于食品安全的生鲜消费空间新模式解读[J].宁德师范学院学院,2017,
本论文受到陕西服装工程学院2018年校级科研项目支持,项目编号：2018KYR10
（作者单位：陕西服装工程学院）
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