缺乏维生素B1能让人抑郁？,本文是关于维生素方面论文范文资料和维生素和抑郁和缺乏有关毕业论文开题报告范文.
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这项研究中,研究人员对1 587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查,然后把结果和抑郁程度进行了相关分析.结果显示,随着体内维生素B1浓度的降低,患上抑郁症的风险显著上升.这提示人们,维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系.
其实,维生素B1与神经系统的功能关系密切,每一个学过营养学和生物化学的人都有所了解.维生素B1发生缺乏时,会令人情绪沮丧,思维迟钝；严重缺乏时发生“多发性神经炎”,在其多方面症状当中,手脚的感觉发生异常也是症状之一.有研究发现,糖尿病人会从尿液中丢失大量维生素B1,与其足部的神经坏死进程可能有一定关系.此前还有研究证明,补充维生素B1能改善产后抑郁症.
研究者表示,维生素B1缺乏导致线粒体功能紊乱和慢性氧化应激,而这两种情况均被认为是抑郁症发病的潜在机理.
大部分读者所关心的,倒不是维生素B1到底有什么致病机理,而是为什么会发生维生素B1的缺乏,如何才能吃到足够的维生素B1.
这项我国的研究显示,在受试者当中,维生素B1缺乏比例高达28.2%.这个比例真的一点都不令人惊讶,甚至比我想象中还要低一些.
为什么呢？这是因为,从1982年到2002年的全国营养调查结果显示,20年来,随着我国居民富裕水平的提高,维生素的摄入量却完全没有随着食物供应的充足而增加！事实上,维生素B1和维生素B2的摄入量,都在随着富裕水平的升高而不断下降,其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛,从2.5mg/d降到了1.Omg/d.《中国居民营养与健康状况调查报告》显示,我国居民维生素B1摄入低于推荐摄入量的比例高达80%.
遗憾的是,这些摄入量调查结果,还只是说生食品中的维生素B1含量,没有考虑到烹调损失.维生素B1是一种相当娇气的营养素,它既怕热,又怕碱,还怕漂、氨气、二氧化硫和双氧水之类,而且还容易在淘米、洗淀粉的过程中溶在水里流失掉.所以,在日常烹调当中,维生素B1的损失率不可低估.
只要是用餐时间,我在街道上走一圈,就会发现维生素B1含量非常低的很多饮食方式：
——早点摊上的油条、油饼、炸糕、焦圈之类：煎炸油锅加上小苏打,会让面食中的维生素B1损失殆尽.
——小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉、米皮之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗,制成淀粉冻,过程中去掉了蛋白质,也把溶进水里的维生素B1 -起扔掉了,所以维生素B1含量几乎可以忽略不计.
——粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜,长时间熬煮和保温状态,更让它所剩无几.特别是加碱煮出来的粥,维生素B1几乎已经全军覆没.
——快餐店中的各种面条：为了让面条坚韧,口感劲道,里面都要加入碳酸钾之类碱性物质,但这会破坏维生素B1.煮面条的时候,还会先把面条煮一下,再捞出来,然后再放到配好的汤里面.仅存的一点维生素B1,又溶进煮面汤里,没有跟着一起进入食客的碗中.
——各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水,维生素B1含量已经很低.
——精白米饭比以上这些略微好点,但维生素B1营养价值仍然很低.因为稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物,再经过精制处理,米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了.再经过淘洗,再进行蒸煮,能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%.
——各种甜食甜点心,其中维生素B1含量低而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高.这些配料不仅不合维生素B1,反会消耗人体当中的维生素B1,所以这些吃得越多,维生素B1越容易缺乏.
反过来,那些维生素B1含量高的食品,我们却未必经常吃到.比如说,全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等,以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等,很多人都不常吃.此外,蒸土豆、烤*之类没有经过煎炸的薯类食物,也是维生素B1的好来源之一.在30年前,中国人比现在贫穷许多,虽然勉强吃饱饭,还吃不上精白米精白面粉,这些粗粮杂豆薯类却都不少吃,所以那时不容易发生维生素B1的缺乏.
含淀粉的主食品,是膳食中维生素B1供应的主力军,大部分蔬菜水果的维生素B1含量都很低.在制作豆腐的时候要去掉“黄水”,损失掉大部分B族维生素,所以豆腐、豆腐干等豆制品的维生素B1含量也较低.
不过,植物性食品中还有些其他优秀选手,它们都和种子沾边.比如嫩豆类蔬菜,以及坚果油籽类.比如说,可以炒菜吃的嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆,都是维生素B1含量相当丰富的食品,远远高于其他普通蔬菜.又比如,开心果、葵花籽、花生之类坚果油籽,也能补充一些维生素B1.可惜,这些食物并不是每个人都经常吃,
可见,所有种子类食物中,维生素B1都是比较丰富的.粮食,豆子,坚果,都是种子.植物们把B1珍贵地放进种子中,是因为它对于新植株萌发时的能量供应十分重要.
在动物性食品当中,瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源,不过,这些食品每天所吃的量是有限的.为了控制脂肪和胆固醇,每天吃肉的量不过是50—75克,其中还不一定全是猪肉.即便每天吃50克瘦猪肉,所得到的VB1距离一日需要量还相差甚远.与瘦猪肉相比,其他肉类的维生素B1含量略低一些,而鱼虾等水产类食品中,维生素B1的含量通常较低,生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素.
我的学生们在制作营养食谱的时候,都有一个同感：如果不吃粗粮杂豆,如果主食食量比较小,特别是设计减能量减肥餐的情况下,把一日所需要的维生素B1凑够实在是太困难了.
——我们自以为吃得比从前好了,很多人整天把“营养过剩”一词挂在嘴上,其实某种意义上,多数人膳食中的营养质量反而降低了,一头钻进了“营养不良”和“能量过剩”同时存在的怪圈！所以,大街上经常可以看到这样的人,既肥胖又贫血,既肥胖又缺钙,既肥胖又缺乏多种维生素……
各位朋友不妨反思一下,那些维生素B1严重不足的饮食方式,您中招了几条呢？维生素B1丰富的食品,您今天吃了其中几种呢？如果发现自己做的不好,就赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应,有助您保持旺盛的精力,还有昂扬的情绪,让那些抑郁沮丧的情绪远远离开我们.
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