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烧椒就是烧过的青椒,其美味似乎比炒青椒更胜一筹.旧时,农村每家都有自留地,青椒是必栽之物.四川乡下农人喜爱面食,常吃挂面,大概是因为挂面做起来省事又省钱.一碗挂面,清水煮好,不需要炒菜,就能管饱.长此以往,是不是能省下不少钱？
醋汤面做起来最省事.碗里放醋、酱油、熟油辣子、盐巴、葱花等,干挂面放沸水锅里煮熟捞起放碗里,拌匀就可以吃了.可是在那些必须精打细算才能过下去的日子里,有人即使做醋汤面也是一省再省,将醋、酱油、盐巴统统省掉,直接舀一勺泡菜坛里的老盐水拌面吃.四川人顿顿都要吃辣子,这红油辣椒总不能省吧？没有做不到,只有想不到.做红油辣子得用油,不舍得放油怎么办呢？有些人在菜地里摘十来个青辣椒,放到灶膛里烧烤一下.等青椒释放出浓郁的焦香来,便在菜板上将烧椒细细地切成丝,用它来代替红油辣子.
烧椒这个词儿,很长时间我都不愿提及,总是不自觉地把烧椒二字和以前的困难家境联系在一起.如果家里经济宽裕,谁愿意这样勒自己的肚皮呢？毕竟我们来到这个世界上,除了生存,还要享受生活.后来年纪渐长,逐渐想开了,谁说烧椒就一定是登不上台面的菜呢？现在很多大城市的消费者所青睐的烧烤,不就是烧或烤出来的食物吗？什么都可以烧,什么都可以烤,譬如土豆片、藕片、茄子条、韭菜等,只不过烤前食物先刷上油,烤熟后需要蘸孜然、辣椒面等.如今烧椒早已改头换面,成了大饭店里很受欢迎的风味菜.譬如烧椒拌腰花,就是极受食客追捧的—道菜.
腰花指猪腰,别名猪肾,因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”.《本草纲目》载：“肾虚有热者宜食之.若肾气虚寒者,非所宜矣.”可见猪腰不是人人都适宜吃的,血脂偏高者、胆固醇高者更应忌食.猪腰质脆嫩,以色浅者为好.从菜市场买回来后,首先要清洗干净,剥去薄膜,剔去筋,切成片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干.然后将猪腰和烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去臊臭味.
猪腰吃法很多,常见的有肝腰合炒、爆炒猪腰、石板腰花、猪腰粥等,而烧椒拌腰花则更是广受大家的喜爱.猪腰切成腰花冲洗干净后,放进烧开的水中用小火汆烫两分钟.青椒洗净,沥干水分后放到七成热的油里炸到外皮皱起.吸收了油香的青椒口感会变得非常滋润.将炸好的青椒捞出控干油,放到炭火上烤出焦香,晾凉后用手撕成长丝.鲜豇豆洗干净,切成7厘米的长段,放入五成热的油中煸炒熟.蒜瓣剥去外皮,用刀背拍碎.将猪腰、烧椒、豇豆段放入盆中,加蒜等调料拌匀装盘,就能上桌了.
我们对于食物的看法不可一成不变.原来的朴素食物,今天经过重新装扮,口味就丰富多了——烧椒和腰花便演绎出了另外一种奇妙.个中滋味,究竟如何,您得亲自尝过才能体会.
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