煎肉勤翻面 减少致癌物,本文是减少类论文写作参考范文与致癌物和减少方面论文写作参考范文.
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煎肉饼、煎鱼、煎鸡腿——美味的煎肉,许多人都喜欢.但煎炸食品的安全性却让很多人望而却步.有没有办法趋利避害呢？煎肉中一大类致癌物叫做杂环胺,肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在长时间高温加热后,就会产生这类物质.
有人曾做过煎肉饼的实验：一种方式是每分钟翻一次面,另一种方式是煎好一面翻过来再煎另一面.结果,煎到同样的程度,每分钟翻一次所用的总时间稍短,肉饼中杂环胺的含量只有后者的1/10左右.这可能是因为,翻面比较勤的时候,肉的表面温度较低.而温度越高,时间越长,杂环胺产生得就越多.除了减少致癌物,勤翻面也增加了蛋白质的利用率.肉类在煎炒时散发出诱人芳香气味的同时,蛋白质、氨基酸遭到了破坏,减少了人体对其的摄入.因此,煎炒的时间越短,营养损失越少.此外,尽量选择不粘锅,也能减少致癌物产生.
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