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冰箱里的冷冻肉拿出来直接烹饪的话,吃起来味道和口感都不够鲜,让肉返鲜,我有妙招.
想保持肉的鲜味,主要在于解冻,解冻最好的办法就是自然化冻.然后就是要走好“嫩肉”这一步,可用来嫩肉的食材有很多,姜或菠萝、木瓜等“水果嫩肉剂”都可以.
以姜为例,待冻肉自然化冻后,切成所需的片、条、丝等形状,用鸡蛋清、姜汁、料酒和淀粉拌匀,最后淋食用油封面滋润十几分钟再烹调,既可以防止肉中水分及营养的流失,肉的质地也会非常的鲜香嫩滑,用菠萝汁或者木瓜汁等嫩肉的方法也类似.或者把六七片生姜放在冷水中浸泡5分钟,再放入冻肉化冻即可.因为生姜有“植物味精”的美称,其中所含的蛋白酶有非常明显的嫩化作用,可以提高肉的鲜嫩度,改善口感.
另外,在清水中加入少许的醋、米酒,同样能让肉返鲜,不过要注意,水温一定不要太高,否则会影响肉的鲜味和口感.
（朱国平/文）
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