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梅子的味道类有关论文怎么写 跟梅子的味道,一个夏天不够类论文写作资料范文

主题:梅子的味道论文写作 时间:2024-03-13

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青梅酒·能饮一杯无

青梅的酸,历来以令人齿软闻名.初夏里,只要吃一颗青梅,那倏忽腾起的蓬勃酸味,那脆生生的奇特质感,都会让人瞬间提起精神来.青梅不宜久放,于是,青梅酒应时而生.在明代章回小说《三国演义》里,有一个著名的典故“青梅煮酒”,常令知之不详的人以为是将青梅放进酒里烹煮而饮,其实不然,那时酸脆爽口的青梅被视为解酒妙物,所以那青梅是用来佐酒吃的.流传于后世的青梅酒则是白酒浸泡青梅鲜果得来的.人们多听闻日本的梅酒,其实它和江浙一带的梅酒一样,都是以酒浸梅制作而成.在江户时代,青梅从中国传入日本后,为了留住住初夏的梅子,梅酒作为一种梅子的延续和升华被推广开来.

青梅成熟的季节在5月上旬的几天,趁着青梅饱满而松脆,果肉里还没有长出纤维时,将它们摘下.过了这个时机,青梅变软后,就不适合做青梅酒了.采摘后,把青梅在水里轻轻搓洗干净,然后把洗净晾干的青梅一颗颗放进广口瓶中,一层青梅一层(用糖可以泡出迷人的琥珀色),再倒酒.浸酒的青梅在几天之内就会变黄,而酒的颜色也会随之变得淡黄而清亮.放置时间愈长,酒液颜色愈深.世人爱青梅酒,大抵是爱它酸甜芳腹的口感.青梅酒封存时间愈陈愈好,就算心急,最好也等足一年再开.在淫雨淋漓的梅雨季节,只要想到有一坛青梅酒即将开启,就让人为之心中一动.待开启,琥珀色的酒液滑入喉头,唇舌交融后瞬间能感受到那迷人又浓郁的果香.梅子的清香、蒸馏酒的浓烈、的香甜,被岁月酿得醇厚,绵密的暖甜意交揉在一起,那一刻,懊丧的心便在连日的雨雾阴霾中开出花来.

酸梅汤·夏天深处的味道

南方的夏天悠长看不到边,在闷热而热气四溢的空气里呆久了,时常感觉到食之无味,昏昏欲睡,这时候来一碗清凉透心的酸梅汤,可以说是一种莫大的幸福.“梅汤冰镇味酸甜,凉沁心脾六月寒.挥汗炙天难得此,一闻铜盏热中宽.”酸梅汤不仅酸甜可口,还能降温解渴,是一种传统的消暑佳品,从前是清代宫延御用饮品,后来传入民间,于是大街小巷随处可见卖酸梅汤的摊贩.酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、等,其中最最主要的原料就是乌梅.《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅.”乌梅是偏成熟的梅子果实经过加工后,变成乌黑色的,故名“乌梅”.乌梅以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、味极酸者为佳,其性能特点为:味极酸而涩,善于收敛,历来被中医视为收敛固涩的要药.春夏口干舌燥、虚火上炎,津液不足者,喝乌梅汤即解渴又治病.很多医家常常用乌梅入药治疗消渴症.

在老一辈人的记忆里,最好的夏日,应该是午后静静躺在竹榻上,听着三片大叶子的吊扇吱呦呦地转着,吹着微凉的风,迷迷糊糊中睡去.醒来后,喝上一大碗乌沉沉的酸梅汤,一碗下肚,暑气全消.在没有空调的日子里,人们只能依赖冰凉的甜食来解暑,补充夏日所需的糖分,酸梅汤就是其中翘楚.它的原材料其貌不扬,比不得五花八门的冷饮和新奇口味的冰淇淋,但都是萃取植物精华的天然之物,清热解毒,可以驱褪暑气.酸梅汤的味道也特别,带着一点烟熏气,那是一种平和中正、敦厚沉着的长者之味.余甘醇正,回味悠远,与碳酸饮料粗暴而短暂的甜与冰形成鲜明的对比.它是传统的馈赠,温和安宁,缓而有礼,把人们带回了最朴素的盛夏味觉语境.

梅酢·古老的调料

梅子味酸,和盐一样,在古代被当成调料.《尚书,说命篇》中“若作和羹,尔惟盐梅”,说的是做汤羹要用咸酸来调配.从这句话可以发现,在当时,梅子与盐的地位相同.梅子与盐相提并论,也是因为它们一酸一咸,能相辅而成,使菜肴的味道变得协调又统一.而且梅子含有的天然果酸,可以去除鱼肉中的腥臭味,又可软化肉中的纤维组织,可见古人青睐梅子不是偶然.唐宋时期,青梅流传到东瀛,由青梅腌制的梅酢和腌渍樱花在今天的日本随处可见,多数中国人在日式餐厅里吃到滋味深沉有层次,还有股子梅香的梅酢(又叫梅醋),不免啧啧称奇,以为是人家的“工匠精神”体现,但其实,这不过就是我们流传了几千年的梅卤装了个漂亮瓶子而已.

制作梅卤的基本程序并不复杂,《养小录》和《调鼎集》里都介绍过,将青梅果加粗盐腌制,密封在容器内,置于露天晾晒,时间一长就会生出酸汁,即为“梅卤”.梅卤可以直接代替醋使用,可以让凉菜的口味更加鲜爽.不过,对于古人来说,梅卤最大的意义还是在于腌制水果、鲜花的过程中适量加入这种酸汁,以使花果久不变质,长期保存.《养小录》中说“凡糖制各果,入汁少许,则果不坏,而色鲜不退”;而《影梅庵忆语》里,冒辟疆写了董小宛的种种过人巧慧,其中一件,便是爱姬手制的五色花露.“酿饴为露,和以盐梅,凡有色香,皆于初放时采渍之,经年香味、颜色不变,红鲜如摘.而花汁融液露中,入口喷鼻,奇香异艳,非复恒有.”其中的盐梅,就是盐和梅子所做的梅卤,可见古人常用梅卤来延续花朵的美貌.说到底,日本盐渍樱花的方法在大体路数上与中国古代腌花方法同出一辙,若要与董美人的风雅绝伦相比,还只能算是低配版了.不过这样的传统,并没有得到开发,没有进入现代商业社会得以普及,多数人不知有梅卤其物.江南只有在苏杭一带盛产糖桂花的地方,会有年年制梅卤的习惯.多数时候,梅卤只在古籍里活色生香.

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那味道,屡屡温情
不管哪种味道,在现实中总会消失 但那个独特的味道,它却永远留在了我的记忆里 那是一个寒冷的冬天 在这样的天气,如果出了太阳,那便是让人最高兴,但也是最忙碌的时候了 那天,妈妈她们准备晒被子,因为我马上.

春天的味道,美味豆腐吃起来
“想把冬天芡进豆腐里,煎给你吃,然后,一起去我春天的家乡 希望,有来生,陌上相逢,或暖或凉,都能如现在一样 ”那天突然看到这两行文字,心里一动,眼睛也湿湿润润起来,想起北方家乡.

五杯自制小药茶,治愈夏天里的各种不舒服
吃坏肚子,姜茶乌梅饮做法将生姜10克、乌梅肉30克切碎,和绿茶6克放入保温杯中,以沸水冲泡,盖严盖子,温浸半小时,再加红糖少量 稍放一会,趁热一次喝下,每日3次 功效姜茶乌梅饮出自元代医学家危亦林编撰.

灶台美食,是小时候妈妈做饭的味道
孙新合不知不觉中,已经进入农历的十月 这个时候的天气,恰如娃娃的脸,说变就变 早上起来,还是艳阳高照,临近中午,却突然变得阴冷潮湿 对于漂泊的游子而言,若是工作日尚可, 若赶上休息的日子,真的觉得没有.

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