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关于科学方面毕业论文提纲范文 跟舌尖上的科学类学年毕业论文范文

主题:科学论文写作 时间:2024-03-16

舌尖上的科学,本文是关于科学方面开题报告范文与舌尖和科学方面论文范本.

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学校组织同学们开展研学旅行活动,我选择用课本上的知识做有关食品方面的小课题.下面是我的实验记录和心得.

酸奶的学问

今年假期,我尝试了一次制作酸奶.妈妈拿着手机靠在灶台边上,让尊敬的“度娘”手把手地教我完成这次“研学大业”.

“首先,将鲜牛奶加入1至2勺白糖,用小火加热至即将沸腾的状态,然后晾凉至37C° 左右.”我照做,趴在小锅前面,目不转睛地盯着温顺的火苗,十分不解.

“妈妈,你说为什么要加热呢?”

“嗯,我觉得应该是为了消毒,去掉杂菌,让待会儿的发酵更容易吧.”我猛地回头,作为理科盲的妈妈竟然懂这些?妈妈有些鄙夷地看了看我说,“你可别小看你妈妈啊,这可是生活里的学习!”

接下来,我们把凉好的牛奶倒入一个保鲜盒中,加入少许酸奶,边倒入边搅拌均匀,再放在暖气上持续发酵.在等待的过程中,我有些虔诚地看着那一小盒白色的液体,有点儿“静待花开”的意思.“瞧你望眼欲穿的样子,你知道暖气的作用是什么吗?出个问题考考你,时间也会过得快些.”

略加思索,我试探地做出回答:“暖气应该是起到了给酸奶加热的作用吧,书上说,乳酸菌发酵的最佳温度应该是42摄氏度左右,这样可以适当提高发酵效率,而发酵时牛奶中的乳糖和蛋白质有一部分分解成半乳糖和氨基酸之类的小分子,这样更有助于人体吸收.”我越说越起劲,可算拿出了理科生的样子.

苹果的难题

等待酸奶发酵的过程,我有些无聊,于是决定边吃个苹果,边写写习题,这样可以提高时间的使用效率.

但,一手拿水果,一手写字实在不方便,我便索性把苹果放在一边专心写作业,可那一小半苹果似乎不甘被冷落,一声不响地给我出了个难题:它变色了!

苹果为什么会变色?我突然想要对这个再平常不过的现象一探究竟.可是,从哪方面入手呢?

抓头挠耳之际,不经意瞥见墙角的苹果包装盒,上面赫然写着:富含铁、硒等元素,我顿悟了!

苹果变色现象与化学科目中元素价态变化有关,苹果等食物富含铁元素,而它们削好后暴露在空气中,表面富含+2价浅绿色的亚铁离子已经被空气中的氧气氧化变成了棕的+3价铁离子,依稀记得化学课上曾提起过这个问题.

+2价铁是有还原性的,也是血红蛋白的主要成分,故更易被人体吸收,但+2价铁有个毛病,就是在空气中极易被氧化为+3价,不仅不易吸收,而且还会加快衰老,所以+3价铁吸收时人们往往借助维生素C把它转化为有益物质进入人体.生活中补铁的保健品也同理,往往以+2价铁的化合物形式被吸收.

像苹果等植物细胞中的酚类物质在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的酶类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的“酶促褐变”.

短短一个下午,让我真切地意识到理科知识与生活密不可分,舌尖上蕴含着科学道理.

对了!我差点忘了!

连忙跑回厨房,满怀期待地打开了塑料保鲜盒盖——我不禁一笑,乳白色的胶状酸奶在此时分外诱人.

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