中餐烹饪专业现代学徒制,本文是现代学徒制类有关在职开题报告范文和中餐烹饪专业和学徒和研究方面本科论文范文.
现代学徒制论文参考文献：
中餐烹饪是人们日常生活中不可缺少的部分和环节,现在学习中餐烹饪的人越来越多,在进行中餐烹饪专业的教育之中也产生了一些问题和困惑.目前中餐烹饪专业所采用的事理论实践的一体化教学方式,其教育效果良好,学生接受程度高,但是在进行上岗实践时,出现了学生适应能力差、技能提升慢的情况.对于这种情况,部分学校开展了现代学徒制的教育方式,其大大提高了学生上岗工作的适应能力,解决了这一难题.
现代学徒制的概念
现代学徒制顾名思义,其是以学校和企业相互合作作为其基础,通过学校老师的教育以及企业内部有经验的厨师师傅的辅导相结合,对于学生理论水平的掌握和实践水平的提高有着良好的效果,能够根据企业所需进行有针对性的中餐烹饪教育,是目前职业教育发展的新趋势和新方向.
在现代学徒制之中,其核心是用人单位参与到学校教育之中来,从而有针对性的对学生进行用人单位所需要的技能培训,这一教育方式的出现具有里程碑的意义.对于中餐烹饪教学来讲,其理论教育与实践操作之间的差距是非常大的,仅仅通过理论教育根本无法使得学生具备用人单位所需要的技能,尽管目前采用了理论实践一体化教育,但是往往学校的实践教学与用人单位的烹饪情况还是有所不同,有所区别,从而导致着学生在学校实践中表现优异,但是到了用人单位才发现完全无法适应工作环境,导致就业率低,学生学无所用,严重降低了职业教育的水平.
目前中餐烹饪专业教育的现状
在目前的职业学校之中,在中餐烹饪的教育方面,往往在处于实践和理论相结合的初步阶段,无法将实践和理论的教育有机结合,往往出现学生理论能力强,实践能力差的情况,其主要的问题存在于以下几个方面.
人才培育不符合市场需要.对于职业教育而言,其教育的目的是为了使学生具备用人单位所需要的技能,从而实现就业,但是目前在中餐烹饪专业的教学之中,无法教授给学生用人单位所需要的技能,就出现了人才培育不符合市场需要的情况.这主要是由于中餐烹饪专业的课程设计、教学内容等完全孤立了市场之中的实际情况,没有从餐饮行业的现有情况出发,从而导致学生无法获得用人单位所需要的技能,进而发生就业难,提升难的情况.
学校与用人企业缺乏合作.职业教育应当与用人单位进行紧密的合作,从而才能及时了解用人单位的需要,进行有针对性的教学,但是目前在中餐烹饪教育之中,几乎没有与相关的用人单位进行合作,其教学是完全理想化、孤立化的,这就不难理解为什么学生难以实现就业了.
在中餐烹饪专业实行现代学徒制的措施根据市场需要,针对性培养人才.对于职业教育而言,本身就需要有针对性的进行教学工作,从而保证学生能够有专业技术和素养,满足用人单位对于人才的需要,基于中餐烹饪专业的特殊性,就更要对于市场的需要进行研究,对教学工作有针对性的选择开展课程和内容.我国中餐烹饪分为不同的派别和类型,包括了八大菜系,其中不同菜系之间烹饪方式和技巧具有着较大的差距,因此在开展中餐烹饪培训的过程中,要充分考虑学生的就业地点,根据就业所在区域的中餐派别进行有针对性的中餐烹饪教育.同时不仅仅要根据市场的需要,也要根据每个学生自身的特点开展教育工作,对于部门学生刀工较好而对火候掌控较差的情况,要向其教授更加需要刀工的菜品,从而发挥其烹饪方面的优势,也就是要实现因材施教.对于中餐烹饪而言,对于用人单位的需要,职业教育学校要有充分的了解,并且根据用人单位的需要制定专门的课程内容和教育方向,将学生们培养成专门性、专业性的烹饪人才.
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