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空心菜真的论文参考文献：
文 宋慧
空心菜又称蕹菜,主要分旱蕹和水蕹两种,亦有半水半旱类型,是热带亚热带地区特色蔬菜, 含较多膳食纤维,具有清热解毒、凉血止血、润肠通便、利尿消肿的功效.可是,网上却有消息称：空心菜不能吃……
又到了吃空心菜的时节了,脆嫩的空心菜放点大蒜瓣一炒,想着就流口水！
但是最近朋友圈盛传一则消息：“空心菜千万别吃,因为空心菜在所有绿叶蔬菜里,是吸收农药和重金属最厉害的一种,尤其是空心管,里面更是藏着看不见的重金属,国外种植空心菜主要是为了净化土壤……”这消息让很多人惶惶不安,空心菜真的不能放心吃了吗？
空心菜并不是有毒蔬菜
有记者联合浙江农科院的专家,对包括空心菜在内的8 种常见时令果蔬进行了检测.这8 种果蔬随机采购自菜场,检测包含58 种常用农药及其代谢物,检测过程严格执行国家相关标准.在这次检测的实验样品中,未在空心菜中检测到58 种农药及其代谢物.不过,此次被检测的番茄、黄瓜和马铃薯等多种蔬菜被检出农药残留,但低于国家标准.
此外,一些研究发现空心菜对于某些重金属的确有比较强的富集能力.但这不意味着,空心菜对重金属的吸附能力就是所有蔬菜中最强的,更不是所谓的“毒中之王”.首先要知道,环境中的重金属有很多,《食品中污染物限量》里对新鲜蔬菜规定了铅、镉、汞、砷、铬五种重金属的限量标准.空心菜可能对一种重金属的吸附能力相对较强,但对其他重金属的吸附能力就比较弱.其次,特别需要提醒大家的是,重金属富集能量强也不一定意味着它所含的重金属就一定超标,重金属含量高低、是否超标,主要还得看产地环境,只要生态环境中（土壤、水源、农药使用等）重金属不超标,就不用担心.
目前,所有蔬菜种植基地都有农业部门的人,长年进行抽检,一旦发现蔬菜质量不合格是因为土壤等原因,种植基地就会被取消,所有蔬菜都会被销毁.因此,为了安全,您只需要进农贸市场或者超市购买蔬菜就好.
一竿打死空心菜的说法不科学
有蔬菜专家在看过一些网传的消息后分析：网上提到的那些蔬菜有毒之说,虽然某些在特定条件下有一定道理,但是脱离了具体环境、具体条件等因素,进行简单判定的做法是不科学的.蔬菜从田地到餐桌,经历了种植、采收、贮存、运输等环节,任意一个环节如果出现问题,不按规范操作或者超标、超量使用农药等化学制品、使用劣质包装物等,都有导致蔬菜“有毒”的可能性.
“空心菜是最毒绿叶蔬菜”的说法不科学.如若这么危险,市场上怎么还会有大量的空心菜出售？就如当初传得很广的“蘑菇容易吸附重金属不能吃”说法一样,不能一竿子打死一种菜.
另外,值得一提的是,空心菜本身甚至是有一定解毒作用的.现代医学认为,空心菜的菜汁对金葡萄球菌、链球菌等都有抑制作用,可预防感染,夏季常吃可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾.中医典籍记载,空心菜性凉,捣成汁后服用可解食物中毒,外用还可以起到消肿、去毒火的作用.不过,吃空心菜的时候要注意,它属于性寒、滑利的食物,因此体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食.
如何挑选空心菜
1. 叶子越绿越新鲜
空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳,叶子越绿的越新鲜.
2. 切口无腐烂或变色
茎管底部的切口要无腐烂或变色,如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜.
3. 茎管细的口感细嫩
口感方面,茎管细的空心菜口感较细嫩; 茎管粗的空心菜口感比较脆.偏绿菜梗的口感细嫩; 偏白菜梗的口感比较脆.
（编辑 王娜）
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