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红楼梦方面有关本科毕业论文范文 和《红楼梦》里的鸡有关论文范文文献

主题:红楼梦论文写作 时间:2024-02-05

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《红楼梦》里到底有多少道菜谱?你得请教红学研究专家或者专业厨师了.因为自己好吃鸡,我只记得《红楼梦》中的几道鸡菜,并试着做了几回.尽管我都是按原著的方子套的,但做出来的菜总没有《红楼梦》中描写的那样好吃.现把方子拿出来,大家节日里不妨一试,说不定能给家人做出一道无与伦比、脍炙人口的好菜,让家人一饱口福呢.

先说“茄鲞”吧,这是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜,让刘姥姥吃过后怎么也不相信这是茄子:“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了!”也难怪没有见过世面的刘姥姥不相信,听了凤姐的介绍才知道,这哪是茄子,简直就是鸡.

刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不像茄子.告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去.”凤姐儿笑道:“这也不难.你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是.”

第二道菜就是《红楼梦》第62回写的“虾仁鸡皮汤”.“说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来.小燕接着揭开,里面是一碗虾仁鸡皮汤……(芳官)只将汤泡饭吃了一碗……宝玉闻着,倒觉比往常之味有胜些似的,遂吃了一个卷酥,又命小燕子也拨了半碗饭,泡汤一吃,十分香甜可口.”

这道菜实际上就是用鲜虾肉、猪肥膘肉和鸡皮合在一起做的.方法就是先将洗净的虾肉、肥膘肉用刀背捶成细茸状,装入两个碗内,分别加入盐、绍兴酒、鸡精、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清、菜汁,顺着一个方向搅拌均匀,将两个碗里的虾茸分别挤成虾丸入锅,变熟捞出.鸡皮煮熟切成眼状,放入汤碗.最后起锅放入清汤,把菠菜叶、虾仁和鸡皮略煮,一开盛入碗中即可.

“鸡髓笋”也是《红楼梦》叙述较多的一道菜,《红楼梦》第75回中,曹雪芹用了很大篇幅铺垫这道菜,目的是突出这道菜的味美好吃.当晚陪老太太吃饭的姑娘们只有探春和宝琴,宝玉、黛玉都不在,凤姐病了,尤氏侍候饭桌.老太太面对自己的几色菜和各房孝敬上来的美味佳肴,独独喜欢上了“外头老爷送上来的”“鸡髓笋”,尝尝味道鲜美,就舍不得吃了,让人送给了黛玉和宝玉.“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去,那一碗肉给兰小子吃去”.

顾名思义,“鸡髓笋”就是鸡和竹笋做成的菜.这道菜不但味道鲜美,营养丰富,还具有很高的药用价值.因为竹笋里的纤维素,能够促进肠管的蠕动,助于消化,防止便秘和结肠癌的发生,对女人减肥,更是疗效显著.是节日里难得的一样保健食品.

最后一道菜就是“鸡丝蒿子杆”了,《红楼梦》第61回中提到了这个菜.蒿子秆就是茼蒿,又叫蓬蒿,是乡下最常见的草本植物.蒿子秆既有蒿之清气,又有菊之甘香,所以又叫它菊花菜.它的茎和叶都可以食用,营养丰富,胡萝卜素和矿物质含量特别高,具有安心气、养脾胃、消痰、利肠胃的保健作用,是孩子和老年人都喜欢的佳肴,也是早春时节餐桌上的美味之一,更是年节里必备的待客好菜,有意者不妨一试.

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