教老外做凉拌茄子和椒麻鸡,该文是教老外做凉拌茄子和椒麻鸡相关本科论文开题报告范文与凉拌茄子和椒麻鸡和老外类论文写作参考范文.
教老外做凉拌茄子和椒麻鸡论文参考文献：
国外中餐馆常提供油炸小吃作前菜,但中国人的前菜是凉拌菜.凉拌茄子和椒麻鸡口味一级棒.
在中国很多地方,人们喜欢用凉拌菜当头盘,而不是国外中餐馆通常提供的油炸小吃.
在北京,头盘可能是一盘劲爽的芥末酱拌白菜,或是一碟冷切酱牛肉.上海人则钟爱醉鸡,或是糯米糖藕.在杭州,最受当地人欢迎的是“素烧鹅”———用一层层薄薄的豆腐皮做出来的一道形似烧鹅的精致小菜.
而在四川———如你所料———许多头盘通常突出了当地美食的两大特色：辣椒和青花椒.头盘可能是卤肉冷盘,配以一碟佐料粉；或是辣油调拌的嚼劲十足的半干牛肉干；或是用辣椒酱拌蚕豆.
下面这两道菜制作容易,而且把常见食材做出了意想不到的味道.
我们做茄子总是油炸,以至忘了清蒸可以带来意外的温和口感,在这道菜中,茄子被撕成条状,然后拌上一种典型的四川酱汁,该酱汁融合了辣、麻、甜、酸、咸、香,味道十分可口.
第二道菜的主料是鸡肉,用了一种较少为人所知的四川经典酱汁———椒麻汁.这种酱汁与那些火红、热辣的酱汁不同,它色泽鲜绿,口味清爽,还透着一丝青花椒的清新刺激.椒麻汁只用了青花椒,没用辣椒———花椒的邪恶搭档———但加入了青葱的鲜辛,和麻油的香气.现在四川餐馆的菜单上已经很少能看到椒麻汁,但它是经典的调味组合之一,而且提醒人们川菜的精神在于丰富多样,而不是简单的火红热辣.椒麻汁通常搭配冷鸡肉或猪内脏,配温乎的新土豆也是一级棒.
这些菜在四川通常被当作正餐的序曲,但作为午间冷餐或自助餐也很不错.一盘凉菜的分量为四到六人,加上其他热菜,凑成了中国人的一餐.
椒麻鸡片
将青麻椒浸入冷水中,浸泡期间准备其他配料.鸡肉切或撕成一口大小的小条,摆入餐盘中.青葱洗净后切下绿叶部分.将葱叶与浸泡后的青花椒放到案板上,撒少许盐,拿一把锋利的刀或半月形菜刀将它们切碎.再将四汤匙葱椒碎末放入一个小碗里,加入酱油、鸡汤和香油搅拌均匀.把酱汁倒在鸡肉上,吃前拌匀即可.
四川凉拌菜所用鸡肉制作方法：取一块15克未削皮的生姜,一根青葱（只要葱白）,用菜刀刀面或擀面杖将葱姜轻轻拍散.将整鸡放入一口大小刚好的炖锅中,锅内不要有太多剩余空间,倒入冷水没过鸡肉.大火煮至水沸,加入姜块葱段,然后关小火,水面略咕嘟着冒泡即可.鸡肉煮熟需要大约30 分钟.（将鸡肉盛出到盘子里,用一根烤肉叉插到鸡腿最粗部位,如果流出来的是清汤,就是煮好了.）煮过的鸡汤倒出备用,既可以用作上道菜酱汁里的高汤,又可以当做汤底.鸡肉放凉待用.
凉拌茄子
将茄子沿纵向从中切开,堆到一个碗里,碗大小与蒸锅相配.将碗放入蒸锅内,上汽后大火蒸20 分钟.然后将茄子倒入滤器,在冷却过程中滤掉所有水分.
等茄子凉到可以处理时,剥下茄子皮,摘除籽块,这一步用手更方便.将茄子纵向撕成1~2厘米粗的条状,然后用刀横切成一口大小的长度,再将切好的茄子段摆到餐盘里.
将所有调味料倒入一个小碗.
搅拌均匀后倒在茄子上,轻轻拌开.食用前撒上切碎的绿葱花.就算吃不完,放到第二天依然是一道美味.笏（摘自英国《金融时报》）（编辑/ 赵欣）
本文结束语，本文是一篇关于经典教老外做凉拌茄子和椒麻鸡专业范文可作为凉拌茄子和椒麻鸡和老外方面的大学硕士与本科毕业论文教老外做凉拌茄子和椒麻鸡论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献.
椒麻味调制技巧
椒麻味是川式凉菜独有味型之一 是不是非要一刀刀地剁青葱叶和干花椒是不是只能用于拌凉菜其实不然 随着厨房机械设备的更新,有人开始使用料理机打青葱叶,用鲜花椒代替干花椒；为使色泽更翠绿,有人在打青葱叶时加.
巴金教我做有良知的知识分子
随想录是巴金晚年创作的一部杂文集,巴金直面“”带来的灾难,直面自己人格曾经出现的扭曲 今年是随想录创造完成的三十周年,明报月刊总编辑潘耀明曾是随想录（1986,香港）中最重要的.
我教婆婆做少女
1第一次见到婆婆,我大脑里就浮现出三个字喧哗、累 她一边忙家务一边提醒公公别忘了给同事老张打电话,因为她刚去买菜时人家很热情地问好了他 她又问我老公（那时还是男友）这几天在单位的情况怎么样,连食堂提供.