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●尹太白
这是一家很奇葩的餐厅.首先,这家店只有12个餐位,而且每天只提供一道菜,想吃别的,没有；其次,店里只有一个人照应,身兼老板、服务员、收银员、厨师等数职；最后,这家店一周只营业五天,其余时间就关门大吉.当然了,这还不算最奇葩的,最奇葩的是：吃！饭！不！要！钱！
是不是觉得,这种餐厅要么是哪个富二着玩的,混混日子,要么是哪个花样作死大王搞出来的噱头,活不过三个月?
你错了,这家店不仅没倒闭,反而在日本火了三年之久,全国各地跑去吃饭的人甚至排不上队,每个月收入超过120万日元(约合7.1万元).开店的人,也并不是什么富二代,只是一个普普通通的女程序员,名叫小林.
今年只有33岁的小林,毕业于工业大学,在创办未来食堂之前,她当了6年的程序员,先后供职于日本IBM和日本最大的菜谱网站cookpad.作为IT界的女精英,小林工作光鲜体面,收入也不菲,可就在此时,她却突然辞掉IT程序员的工作,跑到各大餐厅的后厨去打下手！
小林花了1年半的时间,辗转不同的餐厅学习厨艺之后,开了一家餐厅.店铺不大,只有12个餐位,租金相对也便宜.
最忙的时候,未来食堂午餐期间的翻台高达10次之多.小林单匹马,效率最大化,即便是身兼数职,也有条不紊地经营好餐厅.
秘诀就在于,凭借IT行业的背景,小林独创了一套“帮忙”体系：顾客只要在店里帮忙够50分钟,就可以免费吃一顿饭；帮忙10次,除了有一顿免费的午餐,还能获得“免费美餐券”,美餐可以任意转赠,没有时间限制；如果帮忙20次,可以来当一天体验店长.而帮忙的主要工作内容包括点单、店内清洁、传菜等,小林会事先跟客人商量好帮忙的时间和
具体需要做的工作,为此她还专门制作了工作手册,让第一次参与的人也能很快上手. “帮忙”体系刚推出时,大家觉得十分新奇,来帮忙的人有附近的公司职员、创业者,甚至还有小学生和外国人.未来食堂一天最多能招来7位帮手,在开张后一年多的时间里,已经聘请过450多位帮手.同时,为了让更多的人参与进来,食堂每月还会开展一次“感谢日活动”,把这些参加过“帮忙”的人聚集起来,举办一场自助餐party.
小林说：“我不想断掉和食客的缘分,我希望他们在身无分文或者走投无路的时候,能通过自己的劳动换来一顿有尊严的饱饭.”
正是靠着这套“帮忙”体系,小林不仅和顾客建立了更加深层次的情感联系,同时,也实打实地帮未来食堂节省了人工成本等固定开支,一个人身兼数职,就游刃有余地管理好了这家餐厅.
未来食堂每天的菜单都不一样.虽然菜单上只有一道菜,但是要做到每天都不重样,的确是一件既困难又折磨人的事.小林一般会提前把下一周的菜单定下来,为了能有不同的想法,她每周组织在店内吃饭的顾客开菜品讨论大会,让顾客提出想吃的菜品,纳入到下一周的菜单当中.这样一来,顾客们会经常围坐在桌子旁,热热闹闹地商量明天吃什么.这样的方式不仅愉悦了顾客,还开拓了小林的思路.
迄今,已有几十家媒体采访并报道了未来食堂,还专门出版了书籍,介绍小林独特的运营思路.与其说小林开餐厅向顾客售卖食物,不如说她其实是在售卖一种生活方式.
(张秋伟摘自“创日报”微信公众号)
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