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北京作为六朝古都,吸收了满汉饮食文化精粹,皇家与市井味在此共存,不仅有名目繁多的京味儿传统小吃,更有独具京城特色的官府菜、清真菜、私家菜.
北京小吃历史悠久,在烹制方式上有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种做法,共计约有百余来种.京味小吃的代表有豆汁儿、酸梅汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝等,令人目不暇接,叹为观止.在前门、王府井、护国寺、后海、牛街这些地方可以吃到比较正宗的老北京小吃.
北京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融会而成,菜肴原料天南地北,山珍海味、时令蔬菜应有尽有,选料讲究,刀工精湛,调味多变,火候严谨,讲究时令,注重佐膳.北京烤鸭、涮羊肉、酱爆鸡丁、油爆肚仁、糟溜三白、黄焖鱼翅、贵妃鸡、三不粘、炸佛手卷都是耳熟能详的名菜.
北京对于美食同样表现出了首都的宽容大度,既能承载宫廷菜肴的精美,也能包容卤煮豆汁儿的家常,广博天下美味,尽揽九州风情,无论是传说中的满汉全席,或是全国各地的特色美味,或是精致典雅的异国西餐,在北京总会占据自己的一席之地.食客们既能吃完挥汗如雨的铜锅涮肉之后,去后海的酒吧喝上一杯鸡尾酒,也能把宫保鸡丁Pizza打造成城中最受欢迎的吃食.融合和包容,成就了一段留芳百世的美味传说.
烤鸭是享誉世界的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭——北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,被誉为“天下美味”,如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派.
涮羊肉采用铜锅炭火,清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美.老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻,用时再用快刀或刨片机刨成薄片.但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片,涮好后蘸蘸料食用,肉质细且无膻味,鲜嫩无比.
驴打滚是老北京的传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看.因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”.做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品为最佳,是老少皆宜的传统风味小吃.
值得一提的是官宦人家的私房菜,强调甜咸适度,南北均宜,以选料精、下料狠、做工细、火候足为特点,多是烧、炖、焖、蒸,羹汤为主,很少用爆炒,讲究细火慢做,原汁原味.在京城,流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”,还有“厉家菜”、“那家小馆”、“仿膳饭庄”、“皇家冰窖小院”等官府菜馆.
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主料：
虾仁500克,草鱼肉150.
辅料：
盐,姜末.
做法：
1、先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末做成鱼胶,搅拌过程中加入冰块效果更好；
2、虾仁去线,直接用刀面压住一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末；
3、将虾泥和鱼胶按3:1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀；
4、虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟捞起,放入碗中撒上一点切好的香菜或时蔬.
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食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鸡精.
做法：
1、大蒜洗净捣成蒜泥,大葱洗净切碎；
2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐；
3、锅中放适量油,小火炸香花椒,捞出花椒扔掉,将热油泼在辣椒粉上；
4、陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒碗里；
5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可.
新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分,也是我国传统膳食的重要特点之一.蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源,水分多、能量低.
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质.富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康,保证肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险具有重要作用.
多吃绿叶菜对预防和控制高血压有益,能够为膳食提供大量的钾、钙、镁元素.绿叶蔬菜的绿色来自于叶绿素,而叶绿素分子中含有镁.所以,颜色越是深绿,镁元素的含量越高.钾钙镁元素均能在一定程度上对抗钠元素的升压作用.下面给大家介绍一款油淋生菜,色泽诱人,吃起来爽口不已！
一、食材
生菜、绿豆芽、胡萝卜、小香葱、蚝油、生抽、白糖.
二、做法
1、生菜用淡盐水浸泡清洗干净,沥干；
2、生抽中加入少许纯净水和一点白糖拌匀待用；
3、将油倒入小碗中,放入微波炉中高火2分钟左右,趁热倒入之前的生抽碗里；
4、起锅烧开水放几滴油,将生菜放入烫至刚变色；
5、沥干生菜,摆上少许枸杞,将刚才的油碗料汁浇上.
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