年夜饭在外就餐的点菜技巧,该文是年夜饭方面学年毕业论文范文跟年夜饭和点菜和就餐方面专升本毕业论文范文.
年夜饭论文参考文献：
段国杰
别点重口味的菜
干锅、水煮、干煸、香酥之类菜肴的烹调都需要大量的油,或者需要油炸处理.这些油不太可能是第一次用,所以餐馆通常会拿这些油来做一些味道很浓郁的菜.像荷塘小炒之类很清淡的菜,餐馆是不敢用那么旧的油来做的.不仅仅是油的问题,肉的问题也有.餐馆里有些肉已经不是那么新鲜了,是拿来做冬笋炒肉丝、溜肉片,还是做回锅肉呢？答案当然是回锅肉啦！因为回锅肉加了那么多调料,有点儿不新鲜根本尝不出来.
面条的营养价值最低
一大碗面条,里边净是淀粉,只有一两片菜叶,几片薄薄的肉,其实就是吃了一大堆挂面,再加一大碗咸得要命的汤.你以为自己吃饱了,但实际上得到的是很多身体不需要的、处理不了的物质,比如太多的钠和淀粉,身体需要的蔬菜等营养物质却几乎没有.
把面条换成包子,比如茴香鸡蛋或小白菜虾仁馅的素包子,就吃进去了一点菜,也没那么多肥肉.
不建议点汤和粥
不管是粥、汤,还是菜,长时间加热都会损失维生素.比如去粥店,不可能去了才开始熬,熬一个粥至少需要40~50 min,客人等不了,所以都是早上开始熬好,一直温在那儿.经过好几个小时,维生素,特别是维生素B1损失严重,已经没剩多少了.汤也一样,本来餐馆的汤里面都添加了很多增味剂,比如鸡精、味精等香精,并没有多高的营养价值,而且汤通常都比较咸,喝进去那么多钠对人体也不好.
盘点渐被遗忘的餐桌礼仪
过年离不开吃.亲朋好友聚在一起,不懂一些基本的餐桌规矩和礼仪,会让人露怯、栽面子哦！
走菜顺序：家宴的走菜顺序、菜肴摆放和口味搭配等都有讲究,这些都是家庭聚餐礼仪的重要部分.标准礼节的上菜顺序应该是：小吃、凉菜、鱼虾类主菜、热菜、素菜、饭菜和主食,最后是汤和甜品.
摆盘搭配：做好的菜在餐桌上如何搭配摆放也有说法.要注意颜色搭配要有跳跃感,荤素搭配应该错落有致,口味上酸甜辣咸要适当间隔.如果菜肴口味各异,或者煎炒烹炸齐备,应该对称着摆放,让餐桌上具有整体美感.如果装菜的器具有盘花或装饰碟头,摆放时要朝向餐桌中心方向；如果有整鱼类的主菜,摆放时应使鱼头向左,鱼腹面向家人.
此外,长辈面前尽可能摆放口感偏软、素菜类的菜品；孩子面前放置小吃类、可手拿抓食的菜；而整块蒸煮或汤菜类的菜品要放在靠近中青年家人的位置,方便他们帮助其他人分餐.
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