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世界上或许再没有哪个国家的人像韩国人这样热衷于喝汤了.如果说米饭是韩餐之冠的话,那么汤就可谓韩餐的精髓.在韩国人的餐桌上,米饭和汤缺一不可.更加难能可贵的是,韩国人还把普通的喝汤演绎成了丰富多彩的养生文化.无论是何种体质、何种性别的人,都能找到适合自己的一款养生汤,这让今年暑假去韩国旅游的桂林女孩贾琳看得眼花缭乱,也为注重养生的韩国人所深深叹服.
●寻常百姓的日常营养汤
由于姑姑一家几年前移民韩国,这个夏天的韩国之旅我选择了自由行,这样晚上正好可以住在姑姑家里.抵达首尔第一晚的接风宴上,为了让我能尽早适应韩国的饮食习惯,姑姑特意为我做了韩国普通家庭常喝的两道主力菜汤———大酱汤和牛杂汤,让我印象非常深刻.
对比之前喝过的日本酱汤,我还是觉得韩国的大酱汤更能激起食欲.除了味道鲜美之外,最重要的是,韩国大酱汤里的食材非常丰富.除了比较传统的豆腐、西葫芦、豆芽、洋葱和猪肉,姑姑还放了很多滑子蘑、藻类和扇贝,甚至还有几只大个儿的鲜虾,不但汤的颜色漂亮,各种食材也能实现营养互补.韩国人之所以喜欢喝大酱汤,还因为黄豆酱中的乳酸菌和酵母可以助消化,还有防癌的作用.尽管这道汤的确让人唇齿留香,可我还是没敢多喝,因为怕自己接下来没有那么大的“肚量”再喝牛杂汤.
姑姑说自己做的牛杂汤是已经改良过的,因为按照韩国人的做法,是要把各种牛内脏、牛骨、牛头、牛足、牛尾、牛腿肉加入盐、辣椒、大葱、胡椒等一起熬煮而成的,而受材料的限制,姑姑只选了牛骨、牛肝、牛肠、牛尾和牛肉.即便如此,这浓浓的牛杂汤也已经美味得让我不识东南西北了.
韩国人认为牛肉是补充体力和能量的首要之选,而牛杂汤里除了牛肉之外,还有牛的其他很多部位,能提供更为全面的营养.况且牛杂汤要比牛肉低廉很多,大众百姓都能消费得起,所以非常受普通韩国人的欢迎.
后面几天我在首尔四处游玩时,还去几家餐馆品尝了韩国人做的正宗牛杂汤,并学着韩国人的样子把米饭泡在牛杂汤里一起吃,味道果然不错.
●三伏天参鸡汤进补
在韩国,很多地方都有夏季三伏天吃参鸡汤进补的习俗.韩国人认为夏季天气炎热,大量排汗会导致能量和营养的流失,所以应该进补.至于进补方法,则是不太常见的“以热治热”.因为韩医的观点是,夏天人的体表温度虽然和室外温度差不多,但体内温度却降低了.人们为了解热总喜欢吃些冰冻的东西,这样会连体内原有的温度也一并带走,造成肠胃机能失调,所以夏天也需要吃热的东西.而在三伏天喝各种营养丰富的热汤,则是韩国人的一种独创.
我在国内的时候,也对此有所耳闻,尤其对参鸡汤垂涎了很长时间,可惜还没有机会尝尝鲜.于是,姑姑便决定带我亲身体验一下这道有着“韩国养生第一汤”美名的知名菜肴的魔力.
周末下午,我们在首尔大街上逛得已经人困马乏,便走进了位于明洞的一家非常有名的参鸡汤店.尽管还不是晚上的饭口时间,但店里的座位却已然坐满了.看来参鸡汤不愧为韩国的传统养生菜,喜欢这一口的人还真是不少.
好容易我们才等到一个空位.要说韩国人还真是讲究效率,没等太长时间,我们的参鸡汤就上桌了.一个石锅把鸡煮得沸沸的,端上来的时候还丝丝作响.石锅足足有大海碗那么大,一个人独享一锅,锅里居然是一只整鸡,我瞄了一眼,个头还真不小.我看了下姑姑,心里开始琢磨：这怎么吃得完呀？似乎看透了我的心思,姑姑笑着说：“没问题的,保准你一吃起来就停不下嘴了.”
得知我从中国来,又对参鸡汤很感兴趣,热心肠的老板娘便走过来详细介绍了这道养生菜的做法：地道的人参炖鸡汤要选用生长了七七四十九天的子鸡,先在鸡肚子里塞入糯米和红枣,再在糯米里放入一根小人参.相传人参自己会跑,所以为避免鸡肚子里的人参跑掉,便把人参裹在糯米里粘住它,还把鸡腿也捆住.为了保持原汁原味,参鸡汤在煮的时候不用放太多的调料,只撒一丁点盐调味就行.早前听到的韩国人对食材的讲究和对营养的追求,看来一点都不夸张.
正准备开动的时候,忙得热火朝天的老板娘又跑过来亲自做示范了.只见她拎起两只鸡腿将鸡从中间掰开,很快,一股扑鼻的香气便四溢开来.老板娘介绍说,参鸡汤里的鸡肉是可以蘸着盐和酱油吃的,也有人搭配泡菜来吃.至于鸡肚子里的糯米饭、红枣和人参,就可以随意吃了.当然,汤才是这道养生菜的真正主角,因为全部的营养已经渗透到了汤里.喝汤的时候,可以随自己的心意加入芝麻粉、醋、白糖和盐等,汤水爽滑,味道鲜美,果然名不虚传.
我看了一眼邻桌的一对韩国年轻情侣,那个吃得意犹未尽的男孩居然还在热气腾腾的汤里加入了面条,撒上点胡椒粉,吃得大汗淋漓,非常尽兴.韩国人对于养生汤的热情,我总算是亲眼见识到了.
●献给母亲的海带汤
在首尔玩了一周之后,正好赶上姑姑的生日.下午我拿着礼物去为她庆祝,刚一进门,就闻到了一股十分浓郁的海带味道,迎接我的姑姑解释说,这是女儿小敏特意按照韩国人的习俗为她精心熬煮的海带汤.
据说在韩国,每个母亲过生日时,女儿或儿媳都会为她煮上一碗海带汤.因为韩国人认为藻类是非常有益身体的调理补品,营养丰富、易于吸收,价钱也不贵,尤其对孕产期的妇女大有好处,所以韩国女人产后坐月子都会喝海带汤.后来为了纪念母亲生育的痛苦,喝海带汤也就成了韩国人过生日时的一个传统.
我让小敏再次示范了一下海带汤的做法,看上去并不复杂.她先把海带用凉水泡发、洗净、切段,再把葱白斜切成段,等到汤锅做热后放入一点油,将葱白炒香,再放点鱼露和贝类,翻炒几下后放入海带,最后加水没过海带,撒点盐调味,剩下的,就是熬汤和等着喝汤了.
姑姑也让我尝了一碗海带汤,味道的确不错.我一边喝,一边心有所感：年底妈妈过生日时,我也要亲手给她做一次海带汤.
●属于男人的养生汤
韩国人相信“食品就是药品”,韩国最有名的汉方医书《东医宝鉴》就记载着“食药一体、医食同源”的观点.据说韩国有这样一个笑话：如果有人说毛毛虫对改善夫妻生活有效果,那山上的毛毛虫很快就会灭绝了,可见韩国人大多相信夫妻生活的质量可以通过饮食调理得以改善.我向姑姑求证这件事,姑姑笑答：“这个故事虽然有些夸张,但韩国男人喜欢喝一些强肾滋补的汤,这倒是真的.”
来韩国之前,我就知道韩国人特别喜欢吃狗肉,喝狗肉汤.除了觉得不可思议又十分残忍之外,我也非常好奇为什么他们对狗肉那么情有独钟.有那么多肉类食物可供选择,为什么偏偏跟狗狗过不去呢？偏巧有一天KBS 电视台播放了一档饮食节目,详细介绍了两款男人养生汤的制作方法.经过姑姑在一旁耐心的翻译和解释,我终于搞明白韩国男人的“狗肉情结”到底从何而来了.
在韩国,最受欢迎的男人养生汤有两种,分别是泥鳅汤和狗肉汤,片子里介绍的也是这两种汤的做法.韩国人认为吃狗肉可以滋补五脏,增强活力、恢复元气.尤其是公狗最壮阳,吃的时候如果能辅以韭菜,则对男性更有裨益.而以狗肉熬汤,也能起到壮阳补精的作用,韩国人把狗肉汤直接叫做“补身汤”.这样看来,韩国的狗狗在劫难逃,似乎也是没有办法的事.
至于泥鳅汤,也比较有特点.韩国人认为泥鳅营养丰富,高蛋白、高钙,不但是进补佳品,最重要的是有助于补肾强精、增进性欲,所以很多韩国男人都很喜欢喝泥鳅汤.这道汤的做法也超出我的想象,竟然要将整条泥鳅研磨成末再熬汤,喝的时候汤中根本见不到原材料的半点影子,或许这样才能让泥鳅的营养全部被吸收掉.
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