食品的储存与冷藏食品的安全,该文是食品相关函授毕业论文范文和冷藏食品和储存和安全相关函授毕业论文范文.
食品论文参考文献：
张语宁
（青岛市城阳第一高级中学,山东青岛266108）
摘 要：在食品长时间的运输过程中,受高温、高湿等因素的影响,加之部分食物如水果、蔬菜、肉类、牛奶、鸡蛋和奶酪等营养丰富,易促进细菌、霉菌的生长繁殖,使食品容易腐烂变质.为了提高食品的储存及运输安全,食物冷藏设备及冷藏运输卡车被广泛应用.制冷设备产生的低温可以使大多数导致食品变质的微生物生长缓慢,食品得以长时间储存而不发生变质及腐烂.
关键词：食品储存；冷藏食品；安全
中图分类号：F426.82 文献标识码：A DOI 编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.03.048
1 食品的储存
1.1 冷冻
冷冻储存食物的效果比较好,因此一些食品采用冷冻法运输.微生物在-20℃不能生长.因此,在这样的温度下,食物可以储存几天、几周、几个月,甚至更长的时间.一旦食物解冻,微生物就开始继续生长.
但并非所有的食物都可以通过冷冻保护进行储存.那如何保存这一类食物呢？在回答这个问题之前,我们要了解微生物生存和生长的条件.这些条件包括适当的温度,有一定的湿度,酸度适中,不存在抑制微生物生长的有毒物质.保存食物的另一种方法就是杀死所有的微生物,并且把存活的微生物与食物隔开.
1.2 加热
杀灭微生物,使新的微生物不能进入食品,是罐头食品常用的储藏方法.在制作罐头时,需要把温度增加到水的沸点（100℃）之上,并保持一段时间这个温度,微生物可以在此期间被杀死.同时,把食物密封在容器中,以避免新的微生物进入.食品以这种方式可以储存很长一段时间而不变质.
1.3 用盐、糖、酸腌制
导致食品腐败的微生物在某些化学试剂的存在下不能生长,比如化学名称为氯化钠的食盐.这种古老的腌制食物的保鲜方法,就是把食物放在盐里进行储存.该方法主要用于鱼和肉的储藏.
对于大多数人喜欢吃的果酱,不能用食盐腌制进行保藏.
而高浓度的糖水（65 %~ 70%）可以抑制导致食物腐败的细菌生长.有些食品,比如水果就可通过添加糖来储存.
在食品中添加醋可以提高食物中酸的含量；当酸度足够大的时候,微生物就不能生长了,这种方法被称为“泡制”,非常适合一些蔬菜的储存,如韩国泡菜便是蔬菜最好的存储方式之一.
1.4 干燥
使食物变质的微生物和其他种类的生物一样,需要水分才能存活和生长.所以去除食物中的水分,使它不会变质,就是所谓的“脱水法”,即“干燥法”.任何种类的食品,包括自然形态含水很多的食品,如牛奶等,都可以用“干燥法”进行保存.
2 冷藏食品的安全
当食品放进冰箱里,采用冷藏或者冷冻方法进行储存时,并非就意味着这些食品是安全的；如果解冻方法不得当、设置温度不合适或者存储时间过长,依旧会导致食品变质.
2.1 冷冻和解冻食品
冰箱冷冻室的温度应保持在-18℃以下.食品不应在室温下解冻,这会增加细菌和真菌生长,从而增加食物中毒的风险.一旦解冻,食品应当马上使用,绝不再次冷冻.冷冻食品应使用以下方法解冻：在微波炉内解冻；在烹饪过程中解冻；在冷水中解冻（将食品放在防水的塑料袋中,每30 分钟换一次水）；在冰箱里解冻（从冷冻室移至冷藏室内）.
冷冻并不能杜绝微生物在食品中的存在.在-18℃下冷冻确实可以使得微生物（细菌、酵母和霉菌）失活；然而,一旦食物被解冻,这些微生物可以再次恢复活性.解冻食品中的微生物可以繁殖到能导致食源性疾病的水平,因此解冻食品应按照易变质新鲜食品的同一准则进行处理.
食品在-18℃以下可以无限期的冷冻,但是如果冷冻时间过长,食物的质量将会下降.
2.2 制冷
制冷有一点非常重要,即应用冰箱进行安全的食品储存需遵循一定的温度.为了安全,验证冰箱的温度是十分重要.冰箱设置的温度应保持在4℃或以下.一些冰箱有内置的温度计可以测量其内部温度；对于那些没有此功能的冰箱,应在冰箱内放置一个温度计以监测温度.当电力中断时,注意查看冰箱温度,供电恢复后,如果冰箱仍然是4℃,那么食物是安全的.确保冰箱或者冷冻室的门在任何时候都是关闭,打开冰箱门后应尽快关闭.
2.3 冷藏食品储存
时间
美国农业部食品安全和检验服务部门就食物在冰箱中冷藏储存,给出了一个食物储存安全表（见表1）,对普通食品在冰箱里安全储存的时间长短,提出了如下建议：
不同食物在冰箱里的存储时间长短只要遵循上述冷藏或者冷冻标准,就不用担心食品安全问题了.
作者简介：张语宁,青岛市城阳第一高级中学,学生,研究方向：生物与化学.
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冷冻和冷藏食品的安全储存
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