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腐败类有关论文怎么撰写 与温度对食物腐败速率的影响方面在职研究生论文范文

主题:腐败论文写作 时间:2024-03-23

温度对食物腐败速率的影响,本文是关于腐败类论文例文和食物腐败速率和温度和影响方面论文如何怎么撰写.

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夏天到来,家里的食物腐败的越来越快.

那么,食物腐败的快慢与温度有什么关系呢?我们查阅了相关资料,找到食物变质的原因有三:一是微生物的作用.微生物包括细菌,酵母和霉菌等,但一般情况下是细菌的作用,细菌可以分解食物中的多糖,蛋白质,产生一些低分子的物质,如氨、硫化氢、酵、酮等,使食品产生刺激性气味;二是食物本身存在的各种酶,在适宜的温度下,酶的活性增强,引起食物组成成分的分解而使食物变质;三是取决于食物周围的空气的温度,湿度,光照和氧气的氧化作用.本文将以温度为自变量,探究食物腐败的速率和温度的关系.

实验与计算

实验方案.为了探究温度对蛋白质腐败速率的影响,我们设计了如下实验.

实验器材:中号培养皿、冰箱、温箱实验原理.富含蛋白质的食品如肉、鱼、蛋和大豆制品等的腐败变质,主要以蛋白质的分解为其特点.蛋白质在微生物的作用下,首先分解为肽,再分解为氨基酸.氨基酸在酶的作用下,进一步分解成有机胺、硫化氢、硫醇和粪臭素等物质,具有恶臭味.蛋白质分解后所产生的胺类是碱性含氮化合物,其有挥发性.而脂肪的变质主要是酸败,是动植物组织或微生物所产生的酶和紫外线、氧、水分的作用,使食品中的中性脂肪分解为甘油和脂肪酸.而油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄.脂肪酸进一步分解生成过氧化物和氧化物,随之产生具有特殊刺激气味的酮和醛等酸败产物,即所谓哈喇味.

本次实验主要研究温度对食物腐败中的氧化还原反应速率,及微生物分解作用的影响.

实验步骤.(1)我们准备完全相等的两份肉汤各10ml,分别放入两个相同的中号培养皿A、B中.(2)将培养皿A放入冰箱冷藏室中(5℃),作为实验组,将培养皿B置于室温环境中(25℃),作为对照组.每隔12h,记录一次肉汤的状态.

按照以上方式,我们做出了以下表格.由下表可以看出食物腐败的速率和温度呈正相关关系,温度越高,食物腐败越快.

我们又取多个培养皿,利用温箱,将完全相同的各个培养皿分别置于5℃、25℃、45℃、65℃、85℃环境中,进行了多次实验,得出以下曲线图(横轴为温度)

由上图可知,食物在30℃到45℃之间腐败较快:在5℃以下腐败较慢.

我们上网查阅资料,发现食物在37℃到42℃之间腐败速度最快.这与我们的实验结果基本相似.

实验结果.通过实验,我们得到了保存食物了较宜温度(0℃-5℃).并发现了温度与腐败速率关系,对我们的日常生活具有指导意义.

小结

上述实验告诉我们,温度变化对食物腐败的影响较大,不同的温度下,食物腐败的速率也不同.观察图像我们也可以得出同样的结论.因此,我们应选取最适温度来储存食物,进而使食物的浪费降到最低.

展望

根据实验可以看出,用最适温度来保存食物可以极大的减少食物的浪费,有利于食物的高效利用.现在世界上的很多地区还在遭受着饥饿的折磨,我们所节省下来的每一粒粮食都可能会拯救一个生命,因此我们应尽可能的减少食物的浪费.

评价与讨论

(1)我们在对温度的测量上不够精确,可能会有热量的散失没有考虑在内.

(2)在处理肉汤时可能没有杀死所有细菌,灭菌处理方面做得不是很好,会带来较大误差.

归纳上述,上文是关于食物腐败速率和温度和影响方面的腐败论文题目、论文提纲、腐败论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.

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