玫瑰花红色素的最佳提取条件与其稳定性,该文是关于提取方面硕士论文范文与玫瑰花红色素和稳定性和提取有关本科论文怎么写.
提取论文参考文献：
玫瑰色素具有一定的抗氧化性.大多数金属离子对玫瑰花红色素的稳定性几乎没有影响,并能够稳定保持色素的颜色,K+对色素色素具有一定的增色作用.添加Fe2+和Fe3+后,色素溶液虽然吸光度有所增加,但是颜色由玫红色变为深紫色,品添加剂对玫瑰花红色素的稳定性影响较小.
玫瑰花红色素最佳提取条件的研究结果
提取剂的选择.玫瑰色素易溶于乙醇,盐酸等极性溶剂,而难溶或不溶于乙酸乙酯,石油醚等弱极性和非极性的溶剂,从颜色上看,0.1mol/L HCL-95%乙醇和0.1mol/LHCL对玫瑰色素均有很好的提取效果.由于盐酸有腐蚀性,且有刺激性气味,本着安全,经济的原则,选择0.1mol/L HCL-95%乙醇作为最佳提取剂.
最佳提取温度的选择.20-40℃内色素提取液的吸光度变化不大,说明在这一温度范围内,温度基本不影响色素的稳定性,在40-70℃内,吸光度逐渐升高,在70℃时达到最大值,但70℃以后,随着提取温度的升高,吸光度逐渐降低,说明高温对玫瑰色素有一定的降解作用,所以玫瑰色素的最佳提取温度为70℃,且玫瑰色素的保存应当避免高温.提取料液比的选择.在料液比 1:10之前,吸光度随着料液比的增加而升高,在料液比1:10之后,吸光度随着料液比的增加而呈现减小的趋势,说明在料液比1:10的时候,色素提取比较完全,所以最佳提取料液比为1:10.
玫瑰色素理化性质的分析
pH对色素稳定性的影响.玫瑰色素颜色会随pH的变化发生变化,当pH＜5时,色素呈现红色,随着pH增大,红色由深变浅；当5＜pH＜7时,色素呈现浅紫蓝色；当pH＞7时,色素逐渐变成黄绿色直至黄褐色.这与花青素的变化规律一致.可能是由于不同的pH使花色苷元分子结构发生改变而造成的.随着pH的增加,吸光度逐渐下降,说明酸性环境有利于保持色素的稳定性,碱性环境会破坏色素的稳定性.因此,可以用于酸性食物的着色.
金属离子对色素稳定性的影响.大多数金属离子对玫瑰花红色素的稳定性几乎没有影响,并能够稳定保持色素的颜色,K+对色素色素具有一定的增色作用.添加Fe2+和Fe3+后,色素溶液虽然吸光度有所增加,但是颜色由玫红色变为深紫色,可能是铁离子与色素分子,发生了络合反应,产生络合物,发生颜色变化.因此在玫瑰花红色素的生产,保存和应用中,应该尽量避免和铁制品的接触.
食品添加剂对色素稳定性的影响.随着葡萄糖,蔗糖,淀粉食品添加剂浓度的增加,玫瑰色素溶液的变化幅度很小.这说明食品添加剂对玫瑰花红色素的稳定性影响较小,可以将玫瑰花红色素应用于食品中.
该研究的意义、学术价值、应用前景和学术反映
（1）本次实验拟在玫瑰花瓣中提取玫瑰色素,分别考查提取剂,提取时间,提取温度,等因素对提取量的影响,并通过紫外可见分光光度计测定其在不同波长下的吸光度值,判断最大吸收波长.为其开发与应用提供科学的依据.
（2）通过单因素实验,采用紫外分光光度计的分析方法,研究了玫瑰花红色素的最佳提取条件,结果表明玫瑰花红色素属于花青素类,最佳提取剂为0.1mol/L HCL-95%,531nm作为色素的最大吸收波长,色素最佳提取时间为60min,最佳提取温度为70℃,最佳提取料液比为1:10.
（3）通过对理化性质的研究,得到酸性环境有利于保持色素的稳定性,碱性环境会破坏色素的稳定性.玫瑰色素具有一定的抗氧化性.大多数金属离子对玫瑰花红色素的稳定性几乎没有影响,并能够稳定保持色素的颜色,K+对色素色素具有一定的增色作用.添加Fe2+和Fe3+后,色素溶液虽然吸光度有所增加,但是颜色由玫红色变为深紫色,食品添加剂对玫瑰花红色素的稳定性影响较小
（4）通过对玫瑰色素的抗氧化性研究,得到色素具有一定的抗氧化性,以考虑其在化妆品和药物的着色剂中的应用.
（5）测定金属离子对色素稳定性的影响,得到色素对Fe2+和Fe3+离子敏感,以期其成为检测金属离子的一种绿色环保的方法.也可以在玫瑰色素以后的生产,应用和保存时,避免与Fe2+和Fe3+离子接触,进而增加色素保存的时间.
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