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日前,经人介绍,在大型超市买到一些三文鱼骨头,每条骨头仅售十元人民币.回家香煎、煲汤,都很受欢迎,于是想起几十年来亲尝或耳闻的“废弃制成美味”.
犹记20世纪70年代在上海,可以到菜场讨些黄鳝骨头,回家熬汤.10 min后,汤汁就像牛奶一般的白.人们认为美味而又营养,而且不花钱.
那时候,黄鳝丝是家常菜,很大众化.菜场里划鳝丝余下的骨头,本来只是垃圾,也没有很多人会讨要.后来才知道,用黄鳝骨之类烧汤增味原来是传统.
苏州汤面：这是我喜爱的美味,特色在于面和汤.淡酱色的面汤清澈见底,面条撩得紧紧的,齐整地盘放碗中,像刚梳好的仕女发髻.和着宽汤,略带几分飘逸与素雅.外形美观,味鲜爽口.
据说面汤的制作是用黄鳝骨、青鱼鳞、河虾壳、鸡壳骨,再加上去腥的十几味中药熬出来的.汤清味鲜,口感丰富,不油不腻.
昆山奥灶面：也是我的最爱.奥灶面的汤水制作更精致,原料更多,滋味更加厚实和丰富.文火煨着鸡、鸭、鱼肉,慢工出细活.煨出来的汤里一般还放黄鳝骨头,一方面增加些鲜味,同时还有黏性,黏住了汤水里的粒屑.
苏州枫镇大面：吊汤时除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了酒糟,是夏令季节苏州名点美食.
百粤云吞面：20世纪60年代在广州,很小的一碗云吞面,卖一角五分.可以加汤,每碗五分,那碗儿,就更小了.足见汤的份量之重,占了总价值1/3.
云吞面的汤底,用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾壳、老姜等材料先出水,去除血渍等不干净的东西,用清水洗净,加入大地鱼（比目鱼的干制品）、虾籽,放进大汤■里,加八、九成水.先用大火煮开,再用慢火煎熬而成.
广东生滚粥：也以鲜美著名.比如艇仔粥,以生鱼骨熬瘦猪肉熬成粥底,再配以新鲜鱼片、虾仁、叉烧、浮皮、海蜇、花生、田螺肉,滚一滚,在上碗时加上鲜葱和香口的薄脆,烹制成美味的八宝艇仔粥.
柚子皮：秋天柚子上市,我想起几十年前的广州,几乎家家户户会用柚子皮烧菜,并且都认为是绝味.
柚子皮又粗又老,还有涩味.去掉青皮,把又白又软有点像绵花似的内瓣留下,切成一片一片,放在清水里泡.每天换一次水,这是为了去掉果皮的涩味.如是泡上几天,柚子壳的涩味就大部分去掉.捞起来,榨干水.
最简单的料理方式则是放点油盐,加点猪肉,放饭面上蒸一蒸就可以吃.
虾籽焖柚皮：去除涩味后,以上汤焖8 h,配料包括鲮鱼肉、猪腩肉、虾米、牛肉及瑶柱等,目的是使柚皮入味.最后,将焖好的柚皮扣上虾籽及蚝油煮成的汁液.
麦芽糖柚皮：柚皮还可以做成蜜饯.广东东莞石龙镇位于广深铁路的终点,石龙特产之一的麦芽糖柚皮,在石龙火车站月台销售了几十年,至今驰名海内外.
西瓜皮：近两年,我们吃西瓜都留皮,特别是薄而脆的,或者炒着吃,或者处理后做成酸菜.
洗净切好,均匀撒上少许盐.腌30 min,用手轻微捏一捏,捏去带盐的水分.取出凉干后,放进有盖的玻璃器皿中,加入白米醋和白糖.醋的量要能浸过材料表面,糖的用量会很大（以前多用糖精）.腌好放到冰箱里,可以吃上一星期.西瓜皮爽口开胃,又兼清热,真是好东西.
西瓜酱罐头：20世纪70年代末,上海益民食品一厂独家生产的梅林牌西瓜酱罐头,色泽淡黄,呈小粒的块状体,形态美观,风味清香.在上海曾一度风行.外销以科威特、巴林等地为主,1982年被评为上海市优质产品.据说它就是选用西瓜“内层果肉”,配以砂糖、果胶、香料等精制而成.
莴笋叶：吃莴笋,叶子一般都丢弃.然而,莴笋叶子中的维生素和矿物质非常丰富,营养价值要高于莴笋茎.
莴苣叶子菜饭：江浙地区曾经流行,将咸肉切丁、莴笋叶子切碎制成,竟成了清香可口的江南时鲜.
笋虾、芋荚：一甲子前,笋虾、芋荚是珠三角老百姓的日常食物.笋虾即笋干,芋荚就是芋头的茎苗的部分.新鲜的芋荚味道很浓郁,而且多汁、鲜嫩,有人认为比芋荚干好吃.
豆饼、豆渣：江浙地区也吃过用来喂猪的豆饼.还有豆腐的下脚料“豆舶”（或叫豆渣、豆粞）,用极少一点油,炒得焦香时撒一点青葱花.上海人用来过泡饭,真是好吃极了.石库门里一家吃,十家香.朋友说,现在这叫“素肉松”,是上好的下粥菜.如果用火腿末和火腿油来炒,那就媲美皇帝的御膳了.
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汉中美味热面皮
汉中被誉为“汉家发祥地,中华聚宝盆”,那里不仅有着如诗如画的自然风光,厚重的历史文化,也有着许多独具特色的美味佳肴,比如菜豆腐,粉皮,浆水面,牛肉干……,当然,其中最著名的当数.
遇见美味遇见你
文／鹿鹿安鸡枞焗扇贝的……待拍照、滤镜、加文字,然后点击发送 看到朋友圈里刷出最新的九宫格,徐默满足地放下手机 面前摆了满满一桌子菜肴,而她只有一个人 隔壁的小情侣已经多次侧目,她只眯眼笑笑,拿起了手.
美味的粽子
张程涵乐清市建设路小路（滨海校区）三（5）班13757777768绿衣裹身上,珍珠里面藏,要想得珍珠,解带扒衣裳 大家来猜一猜是什么答对了,就是粽子 粽子的形状五花八门,有立体三角形的,像一个憨态可掬.