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春节马上就到了,人员紧、新手多,还有员工提出要离职回家过春节……生意好,服务却跟不上,这可怎么办？每一年,餐饮行业因缺人而引起的服务尴尬,在春节前后屡见不鲜.那么春节时,餐饮业该如何去保证足够的人员配制、给客人提供优质服务呢,方法如下.
1. 留住餐厅现有员工
招人招不来,留人又留不住,那这个餐厅就没法做了.对于春节餐饮服务状况,餐厅要有预见性,并提早准备.对于干了满一年的老员工来说,临近年底时一般不会提出辞职.辛辛苦苦干了一年,怎么样还是想拿点年终奖.这段时间提出辞职的不外乎有两个因素：
第一,确实想在春节赶回家过年团聚的.
第二,餐厅人手不足,一人做几个人的活,服务量太大,确实承受不了,或者领导给小鞋穿,受到不公正待遇又无处申诉的.
因此,餐厅可以通过以下6种形式,去充分留住现有的员工,争取把春节前的离职率降到最低.
（1）提早宣布年终奖（年底红包）发放信息,让员工心里上有期待,但把年终奖发放时间尽量延后,最好在春节前10天内发放.
（2）餐厅制定春节加班奖励（奖金、补助发放）办法,鼓励员工春节期间坚守服务一线.
例如：对于年前提出要辞职回家过年的员工,餐厅可私下与其坦诚交流,一方面表明餐厅很需要他（她）,让员工感受到被重视；另一方面可承诺春节过后优先安排其休年假,并给予一定金额的年后休假补助.
（3）春节前餐厅管理者的管理思路做一些调整.少批评、多表扬,少扣分、多奖励.更不要给员工穿小鞋,多组织茶话会,多听员工建议.深入员工生活,从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工.
（4）抓先锋,树典型.春节前餐厅多搞一些员工评优活动,可以从服务态度上、酒水/菜品推销上、服务技能上、工作上等多方面入手,评一些优秀员工出来,并给予重奖.目的就是通过正项激励调动起春节期间员工的工作.
（5）春节时餐饮企业可以组织“嘉年华”的文艺汇演活动,既丰富员工文化生活,又增强企业凝聚力和美誉度；另外,企业也可以老总的名义给每位员工家庭写一款言知恳切的感谢信,并随寄一份诸如贺年祝福卡的小礼物,感谢家庭亲人对员工工作的支持与理解.通过这样的爱心形式传递企业对员工及其家人的重视和关爱,使员工更乐于和安心在企业工作.
（6）春节是中国的传统节日,每人都期望在节日里能合家团聚.所以,春节期间稳定员工情绪,让员工快乐工作是非常必要的,千万不要只忙着照顾客人,忘了员工.企业相当于一个大家庭,过年时一定要组织好员工吃一个愉快的团年饭.企业要主动营造过年的氛围.
比如在大年三十至初三之间安排一些员工酒会、舞会,其间的员工餐尽可能丰富,菜品多样化.总之不要让员工受冷遇,感觉孤独.
2. 春节餐厅部分工作可外包
招聘难已是餐饮行业头痛的难点,春节期间就更难招了,餐厅在人手不足的情况下可以把部份工作外包.
比如,春节期间可以不用餐厅自身的配套餐具,转用专业餐具洗涤公司的消毒餐具,这样就可以节约餐具清洗消毒的人力资源,而把节约下来的人力资源安排去传菜、收台、清洁翻台现场等,尽量解轻值台服务员的工作压力.
另外,春节期间餐厅也可以聘请“钟点工”,按小时支付工资,把择菜洗菜、传菜、收台、清洁等技术性不强的工作交给“钟点工”做.
最后,为了减轻餐厅人手不足的服务压力,同时也不让顾客等得心焦气躁,餐厅可以考虑少赚点,将年夜饭惯常实行的“两轮制”改为“一轮制”.
3. 经营管理者要到服务现场
春节生意好,服务忙,任务重,有好多工作都需要加班才能完成.餐厅管理者一定要做好服务班次安排,并且根据时间段做好轮流加班安排,要让服务员有休息的缓冲机会,避免工作时间太长过于劳累.
另外,春节期间,餐厅的经理、主管、部长等领导也应该进入一线,与员工一起“战斗”,既能一定程度上缓解服务压力,又能极大的调动和鼓励员工.
综上而言：本文论述了关于员工流失方面的大学硕士和本科毕业论文以及春节前后和流失和员工相关员工流失论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
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